تعرف كشنة
الجريش
كواحدة من أشهر الأطباق الشعبية في منطقة الشرق الأوسط ، وخاصة بفلسطين وسوريا والأردن ودول الخليج العربي ، يستخدم فيها القمح المكسر المطحون ، ويتم طهيها على درجة حرارة منخفضة ، وتقدم مع اللحم أو الدجاج ، وهي من الوجبات الشائع تحضيرها في الأعراس والمناسبات ، وسوف نوضح من خلال هذا المقال طرق طهيها في دول الخليج وطريقة طهيها بالدجاج .
طريقة كشنة الجريش بالطريقة الخليجية
المكونات
_ 2 كوب من الجريش .
_ كوب من اللبن الرائب .
_ كوب ونصف من مرقة اللحم .
_ أرز أبيض .
_ ملح حسب الرغبة .
_ نصف ملعقة من
الكمون
.
مكونات الكبشة
_ بصلة مقطعة .
_ ليمونة ناشفة .
طريقة التحضير
_ نقوم بنقع الجريش مع الأرز لمدة لاتقل عن 5 ساعات .
_ نضع الجريش والأرز على نار هادئة وعند وصوله لمرحلة الغليان نضيف له مرقة اللحم والبصل والمقطع ، واللبن الرائب ، والملح ، ونقوم بتحريك المكونات حتى تتجانس ونضيف بعد ذلك الكمون .
_ ولتحضير الكشنة نقوم بوضع الزيت والبصل والليمون على درجة حرارة متوسطة حتى تتحمر وتصل للون الذهبي .
_ في طبق التقديم نضع الجريش وفوقه الكشنة .
الجريش بالدجاج
المكونات
_ دجاجة واحدة مقطعة ، ويمكن استخدام
صدور الدجاج
.
_ 2 كوب من جريش القمح الناعم .
_ نصف كيلو أرز أبيض ( الأرز المصري ) .
_ لتر من الحليب .
_ ملعقة كبيرة من الزبدة .
_ بصلة مفرومة ناعمة .
_ مكعب من مرقة الدجاج .
_ ملح حسب الرغبة .
_ بصلة مفرومة للتزين .
طريقة التحضير
_ نقوم بغسل الجريش جيداَوتصفيته .
_ نقوم بتسوية الفرخ بسلقها ، وتصفيتها والاحتفاظ بالمرقة .
_ نقوم بقلي نصف كمية البصل والزبدة في وعاء على درجة حرارة متوسطة ، وذلك حتى يصبح لون البصل ذهبي ، نقوم بسكبه مرقة الدجاج ، ومكعب مرقة الدجاج والأرز والجريش والملح ، ونقوم بغمر كل المكونات بالماء ونغطيه لمدة نصف ساعة ونستمر في التحريك من وقت لأخر .
_ نقوم بإضافة الحليب والكمون والفلفل الأبيض ، ويترك على نار هادئة لمدة لا تقل عن 3 ساعات حتى التأكد من إكتمال النضج .
_ نقوم بتقطيع الدجاج لشرائح رفيعة ، ونقوم بإضافته على الجريش قبل رفعه من على النار ، ومن الممكن استبدال هذه الطريقة ونقوم بقلي الدجاج بزيت نباتي ، ونقوم بتوزيعه بشكل متساوي على كل طبق الجريش .
_ نضع الجريش في طبق التقديم ، ونقوم بتزينه بالبصل المفروم ، ونرش عليه
البقدونس
المفروم ، ويقدم ساخناً .
الجريش بالبندورة
المكونات
_ ربع كأس من الزيت النباتي .
_ عشر قطع من الدجاج .
_ 4 حبات من البصل المقشر والمقطع تقطيعاً طولياً ، والبندورة مفرومة ناعماً .
_ 8 فصوص من الثوم مقطع نصفين .
_ ملعقة كبيرة من الملح .
_ ملعقة كبيرة من الكمون .
_ رشة فلفل أسود أبيض .
_ 4 ورقات لورا .
_ 2 ملعقة من رب البندورة .
مكونات التزيين
_ 2 حب بصل مفروم .
_ ربع كأس من الزيت النباتي .
_ ملعقة صغيرة من
الليمون الأسود
المطحون .
طريقة التحضير
_ يسخن الزيت في وعاء الطهي ، ويتم وضع الدجاج في الزيت وتقليبه لمدة 10 دقائق حتى ينضج ، وترفع من على النار وتترك جانباً .
_ نضع المقلاة على النار ونضع البصل والثوم ، وخليط البهارات ونقلب جيداً ، نقوم بإضافة راب البندورة ، وورق اللورا ، والبندورة مع الاستمرار في التقليب .
_ نضيف الماء الساخن للخليط ، ونتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة .
_ في مقلاة أخرى نقوم بتسخين الزيت ونضيف له البصل والليمون الأسود ، ونقلبه حتى يذبل ، ونقوم برفعه من على النار .
_ نقوم برفع الخليط من على النار وتصفيته بواسطة مصفاة ناعمة ، والاحتفاظ بالمرقة ، ونعيد الطنجرة على النار .
_ نضع الجريش على المرق ونقوم بتحريكه جيداً لمدة ساعتين ، أو حتى اكتمال الهريس .
_ يرفع
الهريس
من على النار ووضعه في الخلاط الكهربائي وخلطه جيداً للحصول على خليط ناعم .
_ نقوم بسكب الهريس في طبق التقديم وتزينه بالبصل .