طريقة عمل عجينة الطعمية
الطعمية أو
الفلافل
تعتبر من أهم الأكلات المصرية الشائعة والمصرية ويتم تقديمها في العديد من البلاد الأخرى بالطرق المختلفة ومنها الأردن وتركيا وسوريا والعراق والسعودية ولبنان وفلسطين والسودان واليمن، وأسمها متغير في العديد من البلاد وهذا حيث أن في اليوم يتم إطلاق عليها اسم باجيو وفي مصر والسودان تعرف باسم طعمية أو فلافل.
وفي مصر يتم صناعتها من
الفول
المطحون ويتم عملها وتناولها طوال الوقت، والنوع الثاني يتم عملها من الحمص المطحون وهذا يكون بشكل خاص في بلاد الشام ويتم وضع عليها العديد من البهارات التي تجعل طعمها مميز وهي التي تعتبر من أكثر الأكلات الشعبية التي يفضلها الكثير من الأشخاص.
طريقة عمل عجينة الطعمية المصرية
المكونات
1/4 كوب من
البقدونس
الطازج.
اثنين كوب ونصف من الفول بدون قشر.
1/4 كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة.
8 فصوص من الثوم المقشر.
واحد ملعقة صغيرة من
الكزبرة
الجافة المطحونة.
واحد بصلة متوسطة الحجم مقطعة.
1/4 ملعقة صغيرة شطة مطحونة ناعماً.
1/4 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ناعماً.
واحد ملعقة كبيرة من الماء.
1/2 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
1/4 ملعقة من البهارات المتنوعة التي تناسب الطعمية.
رشة ملح طعام أبيض ناعماً أو حسب الرغبة.
1/2 كوب من
الكراث
.
طريقة تحضير عجينة الطعمية المصرية
قومي بغسل الفول جيداً وتأكدي من خلوه تماماً من الحصى التي توجد فيه وقومي بنقعه لمدة لا تقل عن 8 ساعات وهذا في كمية وفيرة من المياه الدافئة ويتم مراعاة تغيير الماء عليه من وقت إلى وقت آخر.
ثم قومي بغسل الفول بشكل جيد وعليكي أن تقومي بتصفيته من المياه جيداً والتأكد من خلوه تماماً من الماء.
قومي بمزج جميع الخضروات مع الفول ثم قومي بفرم جميع المحتويات داخل المفرمة الخاصة باللحم وهذا حتى أن تصبح ناعمة تماماً.
قومي بإذابة بيكربونات الصودا في الماء وأضيفي عليها الخليط السابق الذي قومتي بفرمه وقومي بإضافة إليها التوابل وأعجنيها جيداً حتى تتأكد من أنها أختلطت تماماً وبهذا تصبح عجينة الطعمية جاهزة على القلي ويتم تشكيلها بالعديد من الأشكال المختلفة.
طريقة عمل الطعمية السودانية
المكونات
4 أكواب كبيرة من
الحمص
الجاف.
4 ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
1/4 ملعقة صغيرة من السمسم.
4 ملاعق كبيرة من الملح الأبيض الناعم أو حسب المذاق.
4 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعماً.
واحد ملعقة صغيرة من
الكمون
المطحون ناعماً.
4 ملاعق صغيرة من البهارات المتنوعة.
2 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة المطحونة ناعماً.
2 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
2 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
أثنان حزمة من
الشبت
ويتم تنظيفها تماماً من العروق وأخذ الأوراق الخاصة بها.
أثنان عود من البصل الأخضر.
أثنان حزمة من البقدونس الطازج ويتم تنظيفها تماماً من العروق وأخذ الأوراق الخاصة بها.
أثنان حزمة من الكزبرة الخضراء ويتم تنظيفها تماماً من العروق وأخذ الأوراق الخاصة بها.
أثنان حبة من الفلفل الأخضر الحار.
طريقة تحضير الطعمية السودانية
قومي بنقع حبوب الحمص داخل كمية وفيرة من الماء الدافئ وهذا يكون لمدة لا تقل عن 22 ساعة أو يوماً كاملاً ولابد من مراعاة تغيير الماء الخاص به كل فترة.
عليكي أن تقومي بتقشير فصوص الثوم ثم أهرسيها جيداً وقومي بتقشير البصل افرميه ناعماً.
قومي بفرم البقدونس مع الكزبرة حتى أن يصبحوا ذات ملمس ناعماً جداً وقومي بتقطيع أعواد
البصل
الأخضر والفلفل الأخضر الحار وضعيهم في المضرب الكهربائي و افرمي كل ذلك جيداً.
وقومي بتصفية حبوب الحمص تماماً من الماء الذي تم نقعها بداخله ثم قومي بإضافة هذا إلى الخليط المتواجد في الخلاط الكهربائي وقومي بإضافة إليه الدقيق الناعم واخلطي كل هذه المكونات بشكل جيد.
قومي بإضاف الشبت والبقدونس والكزبرة والفلفل الحار وأعيدي خلطهم من جديد حتى يصبح خليط متجانس وذات قوام ناعم.
قومي بإفراغ جميع المحتويات التي توجد في الوعاء وأضيفي لها السمسم والبيكنج باودر والبيكربونات الصوديوم والكزبرة المطحونة وقومي بعجن جميع المكونات جيداً بيديكي وهذا يكون لمدة 5 دقائق وهذا حتى تحصلي على عجينة الفلافل اللذيذة.
عليكي أن تقومي بإضافة الملح والفلفل الاسود المطحون والبهارات المتنوعة والكمون إلى العجين وقومي بمزجها جيداً ثم قومي بتغطيتها جيداً وضعيها في المبرد لمدة لا تقل عن عن ساعتين.
أخيراً قومي بإخراج العجينة من البراد وشكليه على هيئة دوائر متساوية في الحجم أو من الممكن استعمال القالب الخاص بتشكيل العجينة، وسخني الزيت جيداً في وعاء كبير وقومي بعمل دوائر الطعمية وضعيها في الزيت وأتركيها حتى تتحمر ويتم وضع عليها
السمسم
ويتم تناولها ساخنة بعد خروجها من الزيت.