تعد
المهلبية
من أنواع الحلوى البسيطة وسريعة التحضير ، كما أنها تعتبر جزء من الموروث العربي في إعداد الحلوى ، وتعد بلاد الشام مسقط رأس المهلبية ، وخاصة سوريا ، حيث تفننت وأبدعت في طرق تحضيرها ، وابتكرت العديد من الألوان والنكهات الخاصة بها أيضا .
المهلبية أحد أنواع الحلوى الشتوية التي تمد الجسم بالطاقة اللازمة ، وذلك نظرا لوجود بعض المكونات مثل
الحليب
والنشا والسكر ، إلى جانب بعض الإضافات التي توفر العناصر الغذائية الأخرى مثل البروتينات والفيتامينات والأملاح المعدنية كالكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والمنغنيز ، وجميعها ضروري جدا لصحة وظائف الجسم .
طريقة تحضير المهلبية السورية
المكونات
– 500 مل من الحليب السائل .
– 2.5 ملعقة كبيرة من النشا .
– 1/2 كوب من الماء الفاتر .
– 1/4 كوب من السكر .
– 1/2 ملعقة صغيرة من
الفانيليا
.
– جوز هند مبشور ومكسرات مجروشة حسب الذوق .
طريقة التحضير
– نقوم بوضع كمية السكر على الحليب ، ونقلب المزيج بلطف لإذابته .
– نقوم بإذابة النشا في الماء الفاتر ، ثم تضاف إلى كمية الحليب والسكر مع التحريك جيدا حتى نحصل على مزيج متجانس تماما .
– يصب المزيج في قدر عميق ، وينصح بأن يكون غير قابل للالتصاق ، ثم يرفع على نار متوسطة الحرارة .
– باستخدام ملعقة خشبية نحرك المزيج بلطف ويفضل ألا نترك الحليب بدون تحريك خلال هذه المرحلة أبدا حتى لا يحترق أو يتكل النشا بداخل المزيج وتتلف الوصفة .
– وفي مرحلة ما قبل الغليان تضاف الفانيليا ، مع متابعة التقليب حتى يبدأ الحليب بالغليان ونحصل على قوام غليظ .
– نقوم بصب خليط المهلبية في الأطباق المخصصة لتقديمها أو أكواب مناسبة لهذا الغرض ، تترك الأكواب حتى تبرد في درجة حرارة الغرفة ، قبل أن ندخلها إلى الثلاجة .
– تترك المهلبية في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تبرد ، ثم تقدم بعد تزينها بالمكسرات وجوز الهند المبشور .
طريقة عمل المهلبية بالأرز والحليب
المكونات
– 3 أكواب من الأرز المغسول والمنقوع .
– 6 أكواب من الحليب السائل .
– 3 أكواب ماء .
– 1 كوب من السكر .
– 1 ملعقة صغيرة من النشا .
– جوز هند مبشور و
فستق حلبي
مجروش للتزيين .
طريقة التحضير
– يسلق الأرز في الماء على درجة حرارة متوسطة لينضج تماما .
– يتم إذابة النشا بكمية قليلة من الحليب البارد ثم يصب على باقي كمية الحليب الموجودة ، ويحرك المزيج جيدا .
– نضيف كمية السكر مع التحريك المستمر ليذوب في الحليب .
– نضيف خليط الحليب والسكر والنشا إلى
الأرز
الناضج مع التحريك بلطف باستخدام ملعقة خشبية حتى نحصل على قوام غليظ .
– يصب خليط المهلبية بالأرز في أطباق التقديم ، تترك حتى تبرد تماما في درجة حرارة الغرفة قبل أن يتم ادخالها إلى الثلاجة .
– وقت التقديم يتم تزين أطباق المهلبية بجوز الهند والفستق المجروش .
طريقة تحضير مهلبية قمر الدين
المكونات
لتحضير مهلبية قمر الدين
:
– 2 كوب من شراب
قمر الدين
.
-3 ملاعق كبيرة نشا.
– 1/4 ملعقة كبيرة سكر.
– 1 ملعقة كبيرة ماء الزهر.
لتجهيز مهلبية تمر هندي
:
– 3/4 كوب
تمر هندي
مركز.
– 1 كوب وربع ماء.
– 3/4 الكوب سكر.
– 4 ملاعق صغيرة نشا.
لتجهيز مهلبية بيضاء
:
– 2 كوب من الحليب السائل.
– 3 ملاعق صغيرة نشا.
– 1/4 كوب سكر.
طريقة التحضير
– يتم تجهيز مهلبية قمر الدين : توضع جميع مكونات مهلبية قمر الدين في قدر غير قابل للالتصاق، ويفضل أن يكون سميك القاعدة حتى لا تحترق المكونات أثناء طهيها على النار.
– نقوم بتحريك المكونات جميعاً باستخدام مضرب شبك يدوي، إلى أن يذوب النشا والسكر تماماً، وتتجانس معاً.
– ثم ترفع المكونات على نار هادئة إلى متوسطة، ونتابع التحريك باستخدام ملعقة خشبية بهدوء حتى تبدأ بالغليان، ويشتد قوامها، ويتماسك.
– نسكب المهلبية في أكواب التقديم بمقدار الثلث تقريباً، ثم نضعها في الثلاجة حتى تبرد قليلاً، ويتجمد سطحها.
– ونكرر نفس العملية عند تحضير مهلبية قمر الدين، والمهلبية البيضاء.
– تسكب المهلبية البيضاء كطبقة ثانية فوق مهلبية قمر الدين، نقوم بإدخالها الثلاجة أيضاً لتبرد، ويتماسك سطحها.
– تسكب مهلبية التمر الهندي كطبقة ثالثة ونعيدها أيضاً للثلاجة حتى تبرد.
– وأخيرا يتم تزيين المهلبية بالمكسرات، وجوز الهند وتقدم .