المسقعة من الأكلات الشعبية المعروفة في مصر خاصة ، وانتشرت بعد ذلك في معظم الدول العربية ، ويتم تحضير المسقعة بالباذنجان كعنصر أساسي ، والمسقعة لها أسماء مختلفة منها مطبق
الباذنجان
، منزلة الباذنجان ، وتتميز المسقعة بقلة تكاليفها ومكوناتها ، ولذلك تعتبر من الأكلات الاقتصادية سهلة التحضير .
المسقعة بالباذنجان والبطاطس
المكونات
ثمرتان كبيرتان من الباذنجان الرومي.
أربع ثمرات متوسّطة الحجم من
البطاطس
.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة، أو زيت الزيتون.
ثمرة كبيرة من البصل المقطع إلى شرائح هلاليّةٍ.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
أربع حبّات كبيرة من البندورة المفرومة.
ملعقتان كبيرتان من
صلصة الطماطم
.
كوبان من الماء.
ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسْب الرغبة.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
نصف ملعقة صغيرة من
الكمّون
الناعم.
نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
كوبان من اللحم المفروم والمطبوخ سابقاً.
ثلاث ثمرات كبيرة من البندورة المشرّحة.
كوبان من اللحم المفروم والمطبوخ سابقاً.
ثلاث حبات من البندورة المشرحة.
زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير
_ يتم تقطيع الباذنجان بطريقة طولية إلى شرائح، ثم ترش الشرائح بكميّة وفيرة من الملح، ويترك لمدة خمس دقائق؛ حتى تظهر قطرات الماء على شرائح الباذنجان، ثم يجفف الشرائح باستخدام ورق المطبخ؛ للتخلّص من الماء والملح.
_ يتم تقطيع البطاطس إلى شرائح. ويوضع الزيت في مقلاةٍ كبيرةٍ، يتم وضعها على نار متوسّطة حتى يسخنَ الزيت جيّداً.
_ تقلى شرائح الباذنجان حتى يصبح لونها ذهبيّاً، ثمّ ترفع على ورق المطبخ، حتى يتمّ التخلّص من الزيت.
_ تقلى البطاطس حتى تصبح ذهبية اللون ، وتنقل إلى ورق المطبخ؛ حتى يتم التخلّص من الزيت العالق بها.
_ يوضع الزيت في مقلاةٍ كبيرةٍ على نارٍ متوسّطةٍ، ثم يضاف البصل إلى الزيت عندما يسخن الزيت جيدا يسخن جيّداً، يتم تحريك البصل باستمرار حتى يصبح لونه أصفر، ثمّ إضافة الثوم والفلفل، مع الاستمرار في التحريك حتى يصبح لون الثوم ذهبيّاً.
_ تضاف الطماطم وتحرك جميع المكوّنات لمدة دقيقتين، ثم يتمّ إضافة كلٍّ من صلصة الطماطم والماء، والبهار المشكّل، والفلفل، و
الكزبرة
، والكمّون والشطّة.
_ تقلب الصلصة لمدّة خمس دقائق حتى يتم طبخها جيّداً وتتسبّك.
_ يتم تجهيز الفرن، وتسخينه على درجة حرارة 180مْ. توضع نصف كميّة صلصة الطماطم في قاع صينية الفرن.
_ يوضع جزء من اللحم المفروم على طرف شريحة الباذنجان، مع إصبع من البطاطس المقليّة، وتلف شريحة الباذنجان على اللحم والبطاطس بهدوء، ثمّ توضع في صينية الفرن. .
_ تكرر الخطوات السابقة حتى يمتلئ الطبق، ويتم الانتهاء من جميع المكونات ويجب مراعاة أن تكون لفائف الباذنجان مرصوصة إلى جانب بعضها البعض .
_ يتم توزيع صلصة الطماطم على الباذنجان، ثم يتم توزيع باقي شرائح الطماطم.
_ يوضع الطبق في الفرن لمدّة أربعين دقيقةً، حتى تنضجَ جيداً، وتتسبّك المسقعة.
طريقة عمل مسقعة الباذنجان بالبشاميل
المكوّنات
واحد كيلو من الباذنجان.
نصف كيلو من اللحم المفروم.
بشاميل -حسب الرغبة-.
ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
ثلاث حبّات من الفلفل الأخضر.
ثلاثة فصوص من الثوم.
ثلاثة رؤوس من البصل.
صلصة طماطم -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
_ يقطع الباذنجان الى حلقات ثمّ يوضع في وعاء به ماء وملح.
_ يتم بشر البصل ، ويوضع في مقلاة من السمن، ويحمر ويضاف الفلفل.
_ يضاف اللحم المفروم إلى الخليط ويقلب حتّى ينضج، ويتبل بالملح، والبهارات.
_ يتم فرم الثوم، ويوضع في مقلاة على النار، ويشوح جيّداً، ثمّ يضاف كمية قليلة من البهارات، وصلصة الطماطم، وتقلب جيّداً.
_ يتم قلي الفلفل الأخضر والباذنجان في مقلاة من الزيت، ثمّ توضع على مناديل ورقيّة، للتخلّص من الزيت الزائد.
_ توضع كمّية من
البشاميل
في صينيّة الفرن، وتضاف طبقة من الباذنجان، والفلفل الحلو وكمية قليلة من صلصة الطماطم، واللحم، ثمّ توضع في الفرن حتّى تتحمّر.
مسقعة الباذنجان بالبشاميل والجبن
المكوّنات
كيلو من الباذنجان الرومي المقشّر والمقطّع إلى شرائح.
نصف كيلو من اللحم المفروم.
رأس من البصل المفروم.
فص من الثوم المفروم.
ثمرة من الطماطم المبشورة.
ملح، وفلفل أسود، وجوزة الطيب -حسب الرغبة-.
زعتر، و
اكليل الجبل
– أو الروز ماري حسب الرغبة-
كزبرة جافّة -حسب الرغبة-.
كمية قليلة من الزبدة.
بشاميل يتم وضع ملعقتان صغيرتان من السمن والدقيق لكل كوب من اللبن -حسب الرغبة-.
أيّ نوع من الجبن المبشور.
طريقة التحضير
_ يوضع الباذنجان في وعاء، ويتبل ب
الزعتر
، والملح، والفلفل، ويقلى بمقلاة من الزيت على النار، ثمّ يوضع على ورق المطبخ للتخلّص من الزيوت الزائدة.
_ توضع الزبدة في وعاء على النار، ويضاف البصل، ويقلب جيّداً حتّى يتحمّر.
_ يضاف الثوم واللحم الى المكونات ويقلب جيّداً، ثمّ يضاف الكمية المتبقية من الطماطم والبهارات، ويترك حتّى ينضج.
_ توضع طبقة من البشاميل في صينيّة الفرن، ويضاف إليها طبقة من الباذنجان، ثمّ اللحم المفروم، ثم طبقة أخرى من الباذنجان، ثمّ تغطى بالبشاميل، ويضاف إليها الجبن المبشور، وتوضع في الفرن حتى تنضج ويحمر وجهها .