الكثيرون يتساءلون عن
طريقة عمل الشيش طاووق
،
ووصفة الشيش طاووق تعتبر من الوصفات الخاص بدول الشرق الأوسط، ومن الأمور الجيدة أن الشيش طاووق من الأجزاء قليلة الدسم في الدجاجة ، ويمكن طهيه في الفرن أو في أسياخ أو مشوي ، وتستطيع تتبيله شيش طاووق أن تعطي طعم رائع مع بعض المقبلات كالخبز والمخلل ، حيث يتم تقطيع اللحم إلى مكعبات ، ثم نقعه في اللبن والبهارات ، ويتم خبزه ، أو شويه ، ويقُدم الشيش طاووق كوصفة من ضمن وصفات العشاء ، ويضاف اليه العديد من المكونات التي تعطي نكهة كالثوم ، والليمون ، وزيت الزيتون ، [1] وقد انتشر عمل الشيش طاووق على هيئة أسياخ الدجاج الشهيرة النموذجية في العديد من المطابخ في المنطقة التركية والشامية . [2]
ما هو أصل وصفة الشيش طاووق
الشيش طاووق أو كما يدُعى الشيش تبوك أتى من الكلمة العربية شيش بمعنى سيخ ، والتركية تبوك بمعنى الدجاج، هي أسياخ الدجاج الكلاسيكية ، وهي مشهورة جدا في مناطق الشرق الأوسط ، مع بعض الاختلافات اعتمادا على المأكولات المحلية ، والشيش طاووق هو أحد الأطباق الكلاسيكية في لبنان ، ومن المعروف أن الصلصة التي تُقدم مع الشيش طاووق هي صلصة معجون الثوم المكونة من الثوم ، وزيت الزيتون ، وعصير الليمون ، وتعتبر الصلصة المفضلة لدي الشيش طاووق بالأسياخ هي الصلصة المحمرة ، والتي تتكون من فلفل حلو لذيذ ، وخبز ، وتوابل صلصة شامية ، ويقُدم مع حمص ، وبابا غنوج ، وتبولة . [2]
طريقة عمل الشيش طاووق بالصينية
تعتبر
تتبيله شيش طاووق
من أهم ما ميزه ويعطيه نكهة ومذاق رائع لطريقة عمل الشيش طاووق بالصينية يُتبل الدجاج بالليمون ، والثوم ، ثم يُخبز في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، وهذه الوصفة مثالية مع السلطات ، والبيتا ، والأرز .
مكونات وصفة الشيش طاووق بالصينية
- 24-أونصة من صدور دجاج منزوعة العظم ، والجلد مقطعة مكعبات .
- 1/4 كوب عصير ليمون .
- 2-ملاعق كبيرة زيت زيتون .
- 3-فصوص ثوم مفروم .
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح .
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل .
طريقة الشيش طاووق بالصينية
في وعاء متوسط ، يتم خفق عصير الليمون ، وزيت الزيتون ، والثوم ، والملح ، والفلفل ، وتُقلب هذه التتبيلة مع مكعبات الدجاج ، وتتبل لمدة 30 دقيقة (أو حتى طوال الليل) ، ثم يتم تسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة ورشّ صينية الطهي برذاذ الطبخ ، ويُوزّع الدجاج في طبقة واحدة ، ويُخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وينضج بالكامل ، وسيأخذ وقت حوالي 20 دقيقة . [1]
طريقة عمل الشيش طاووق بدون شواية
الشيش طاووق أو كما يسمى كباب الدجاج ، هو طبق شهير في الشرق الأوسط ، ويتم تتبيل قطع الدجاج هذه لكي تصبح طرية ، ويتم هذا من خلال صلصة الزبادي الحارة ، ثم تُشوى في الفرن مع الخضار .
مكونات وصفة الشيش طاووق بدون شواية
- عصير 1 ليمونة .
- 1/4 كوب زيت الزيتون .
- 1/2 كوب زبادي .
- 2 ثوم مقطع .
- 2 ملاعق صغيرة معجون الطماطم .
- 1 ملعقة صغيرة ملح البحر .
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود .
- 1/2 ملعقة صغيرة توابل .
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة .
- 1/8 ملعقة صغيرة حب الهال .
- نصف كيلو صدر دجاج مسحب مقطع إلى قطع كبيرة .
- 2-3 كؤوس خضروات مثل الفلفل الحلو ، والطماطم ، والبصل الأحمر ، والفطر ، والكوسا .
طريقة الشيش طاووق بدون شواية
تُضاف جميع مكونات التتبيلة إلى وعاء متوسط ، وتُخفق حتى تمتزج ثم نضيف الدجاج ، ونحرك جيدا ، ويتم تغطيتها وضعيها في الثلاجة لبضع ساعات ، وبعد ذلك نضع الخضار ، والدجاج على الأسياخ ، ونقوم بشويها حتى يصبح لون الدجاج ذهبيًا ، ولا يعود ورديًا ، مع الدوران في منتصف الطريق (حوالي 10 دقائق لكل جانب) ، ثم نرش البقدونس ، أو الكزبرة ، ونستمتع بالمذاق الرائع . [3]
شيش طاووق بالفرن بدون اسياخ
في هذه الوصفة يمكن استخدام بقايا الدجاج لديك إذا أردت ذلك ، وليس هناك داعي لعمل تتبيلة بكمية كبيرة ، ويمكن الاستعانة بأي تتبيلة تحدثنا عنها وخلطها في وعاء خلط كبير أو كوب قياس زجاجي ، وبعدها يتم خفق التتبيلة جيدًا ، ثم وضع الدجاج عليها حتى يتم مزجها ، ودمجها بالتتبيلة بطريقة متساوية ، ثم يتم تغطية الوعاء ، وتركه في التتبيلة ما لا يقل عن 8 ساعات ، وبعدها يتم تسخين الفرن على 375 درجة فهرنهايت ، ونضع الدجاج في صينية ، ونقوم بتغطيتها بورق الألمونيوم حيث يجب أن تبقى كل الرطوبة داخل هذا القصدير ، ويتم خبر الشيش طاووق في الفرن بدون اسياخ لمدة 25 دقيقة ، وبعد أن تصل إلى السواء المطلوب يتم وضع الدجاج مباشرة تحت الشواية ، وتركه لمدة من 5 إلى 8 دقائق حتى يصبح لونه جميلًا ومقرمشًا وبنيًا ذهبيًا . [5]
نصائح واقتراحات عند عمل الشيش طاووق
- الكثيرون يتساءلون هل يجب استخدام ماء مالح أم نقي ، في الواقع يتم نقع لحم الدجاج في البهارات ، وعصير الليمون ، والزبادي ، ومن الأفضل استخدام محلول ملحي بسيط بالماء ، وعصير الليمون ، والملح لتليين اللحم ثم يتم البدء بالتتبيلة الكلاسيكية .
- طهي الشيش طاووق في الفرن أم الشواء على الفحم كله سواء ففي الأصل ، يتم تحضير شيش طاووق على شواية فحم ، ودرجة الحرارة الداخلية للحوم الدجاج هي نفسها التي يتم إجراؤها في خبز الفرن . [2]
يعتبر طبق الشيش طاووق طبق دجاج سهل ، ولذيذ ، ومنخفض السعرات الحرارية ، وعالي في البروتين ، ويمكن تحضيره في المنزل بكل سهولة وبمكونات سهلة وبسيطة للغاية ، حيث أن الكثير من الأشخاص يحبون هذا الطعم الرائع ، ويقومون بعمل هذه الوصفة المميزة ، وإذا استطعت عمل تتبيلة الدجاج قبل الذهاب إلى العمل سيكون هذا من الأمور الرائعة ، فلن يتبقى لديك الكثير لتفعله عندما تصل إلى المنزل ، وسيكون كل ما عليك فعله هو شويها ، [4]
ويجب معرفة أنه هناك العديد من الأشكال المختلفة لتتبيلة الشيش طاووق ، ولكن جميعها تقريبًا تستلزم وجود الزبادي العادي ، أو اللبن الرائب كأساس ، والذي يضاف إليه عصير الليمون ، أو معجون الطماطم ، جنبًا إلى جنب مع بعض الأعشاب العطرية المختلفة ، ولا يجب ان ننسى الكثير من الثوم . [5]