هل الشوفان هو القمح ” مقارنة بالصور “
ماهو القمح
ماذا نعرف عن القمح
حيث يعتبر القمح من أكثر الحبوب استهلاكا في العالم ، كما يعتبر قمح الخبز هو القمح الشائع والنوع الأساسي ، ومن أنواع القمح الأخرى: القمح القاسي والحنطة والقمح والينكورن وخراسان [1] .
ويعتبر دقيق القمح الكامل والأبيض من المكونات الأساسية في المخبوزات ، كما هناك أطعمة أخرى مصنوعة من القمح مثل والمكرونة والسميد والبرغل والكسكسي .
والقمح مثيرا للجدل إلى حد كبير لأنه يحتوي على بروتين يسمى الغلوتين ، والذي يمكن أن يؤدي إلى استجابة مناعية ضارة لدى الأشخاص المعرضين للإصابة .
ومع ذلك بالنسبة للأشخاص الذين يتحملونه ، يمكن أن يكون القمح الكامل مصدرا غنيا بمضادات الأكسدة المختلفة والفيتامينات والمعادن والألياف كما هناك العديد من
أنواع القمح ومشتقاته
.
ويتكون القمح بشكل أساسي من الكربوهيدرات ولكنه يحتوي أيضا على كميات معتدلة من البروتين ، وفيما يلي القيم الغذائية الموجودة في ١٠٠ جرام من دقيق القمح الكامل حيث يحتوي على:
- سعرات حرارية: 340 .
- ماء: 11٪
- بروتين: 13.2 جرام
- الكربوهيدرات: 72 جرام
- السكر: 0.4 جرام
- الأساسية: 10.7 جرام
ماهو الشوفان
هو عبارة عن حبوب كاملة الحبوب تزرع بشكل رئيسي في أمريكا الشمالية وأوروبا ، وهو مصدر جيد للألياف، وخاصة بيتا جلوكان ، كما انه غني بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة [2] .
ويعتبر الشوفان الكامل هو المصدر الغذائي الوحيد لأفينانثراميد ، وهي مجموعة فريدة من مضادات الأكسدة يعتقد أنها تحمي من أمراض القلب .
وغالبا ما تستهلك النخالة أو الطبقة الخارجية الغنية بالألياف من الحبوب بطريقة منفصلة كحبوب في الخبز ، ويحتوي ١٠٠ جرام من الشوفان على العديد من العناصر الغذائية مثل:
- السعرات الحرارية: 389
- الماء: 8٪
- البروتين: 16.9 جرام
- الكربوهيدرات: 66.3 جرام
- السكر: 0 جرام
- الألياف: 10.6 جرام
- الدهون: 6.9 جرام
الفرق بين الشوفان والقمح
شرح
الفرق بين الشوفان والقمح
حيث يوجد القمح في قائمة أشهر الأطعمة الأساسية في العالم ، حيث يحتوي على قيمة غذائية عالية فى مقابل سعر منخفض ، ويستخدم في الكثير من الأطباق الغذائية ، ويعتبر القمح هو ثالث أكثر المحاصيل شعبية في العالم بعد الذرة والأرز هما الأكثر شعبية [3] .
يمكن تحويل القمح الخام إلى دقيق أبيض وسميد وشعير وبرغل فجميعها مصنوعة من القمح ، كما تستخدم حبوب القمح في تحضير المشروبات المخمرة ، ويمكن استخدامها كوقود طبيعي أو حتى كمواد بناء أو تصميم الأسقف المصنوعة من القش أو قبعات القش .
ويوفر القمح الكامل الكثير من الفوائد الصحية تساعد المنتجات القائمة على القمح الكامل في التحكم في الوزن وتقليل خطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي والسكري وتكوين حصوات المرارة بشكل كبير .
أما الشوفان فيحتوي على العشرات من خيارات الاستخدام ، حيث يمكن طحنه دقيق واستخدامه في الطهي حيث يمكن تناول دقيق الشوفان كعصيدة .
ويمكن استخدام دقيق الشوفان للخبز والقلي ، وتستخدم رقائق الشوفان بشكل شائع لخلطات الموزلي أو الجرانولا ، تعتبر نخالة الشوفان ودقيق الشوفان من المصادر الكبيرة للألياف الغذائية .
حيث تحتوي على ما يقرب من ٥٠ % من الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان ، وقد ثبت أن كلاهما ضروري للحفاظ على وظائف الجسم المهمة ، تعتبر الألياف القابلة للذوبان سلاحا راعًا ضد ارتفاع مستوى الكوليسترول الضار في الدم .
ويوصي العديد من الأطباء بتناول حوالي ٥٠ : ١٠٠ جرام من الشوفان يوميا للحصول على نتائج أفضل في خفض مستوى الكوليسترول في الدم .
كما يساعد الشوفان على التحكم في مستوى السكر في الدم وعدم حدوث ارتفاع أو انخفاض كبير في مستوى السكر في الدم .
وقد أثبتت العديد من الدراسات أن الشوفان يساعد في الوقاية من السرطان ، والتحكم في ضغط الدم، ودعم وظيفة الأمعاء ، كما يساعد في السيطرة على الوزن .
وعند مقارنة الشوفان بالقمح، فأن تناول الحبوب الكاملة ، فإنه يمكن أن تكون حبوب القمح مفيدة لنمط حياة صحي والتحكم في الوزن ، ولكن عندما يتعلق الأمر بالحبوب المصنعة فالدقيق والأطباق المصنوعة من دقيق الشوفان يفوز دائما .
حيث أنها خالية من الغلوتين ووفقا للأبحاث فإن ٣ % من سكان العالم لديهم حساسية من الغلوتين في شكل التهاب الأمعاء ، كما يحتوي الشوفان ودقيق الشوفان على مؤشر نسبة السكر في الدم مقارنة بدقيق القمح .
مما يعني أن مستوى السكر في الدم ومستويات إنتاج الأنسولين تظل أكثر استقرارا عند تناول الشوفان وهو ما يعتبر مهما للغاية للأغراض الغذائية وللأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الأنسولين .
ويحتوي الشوفان على المزيد من الألياف الغذائية التي تساعد على منع الكثير من الأمراض والأمراض .
فوائد القمح
-
صحة الأمعاء
يعتبر القمح الكامل من الحبوب الغنية بالألياف والغير قابلة للذوبان والتي تتركز في النخالة.
وتشير الدراسات إلى أن مكونات نخالة القمح قد تعمل كبريبايوتكس ، حيث تقوم بتغذية بعض البكتيريا المفيدة في أمعائك، ومع ذلك فإن معظم النخالة تمر دون تغيير تقريبا عبر الجهاز الهضمي ، مما يؤدي إلى زيادة حجم البراز .
وقد تقصر نخالة القمح أيضا من الوقت الذي تستغرقه المواد غير المهضومة للتنقل عبر الجهاز الهضمي ، وقد وجدت إحدى الدراسات أن النخالة يمكن أن تقلل من خطر الإمساك عند الأطفال . -
الوقاية من سرطان القولون
يعتبر سرطان القولون أكثر أنواع سرطان الجهاز الهضمي انتشارا ، وتربط الدراسات القائمة على الملاحظة استهلاك الحبوب الكاملة بما في ذلك القمح الكامل بانخفاض خطر الإصابة بسرطان القولون .
وقدرت إحدى الدراسات القائمة على الملاحظة أن الأشخاص الذين يتبعون نظاما غذائيا منخفض الألياف يمكن أن يقللوا من خطر الإصابة بسرطان القولون بنسبة ٤٠% عن طريق تناول المزيد من الألياف . -
الاضطرابات الهضمية
يعتر مرض الاضطرابات الهضمية يتميز برد فعل مناعي ضار تجاه الغلوتين ، يقدر أن ١ % من الناس في الولايات المتحدة وأوروبا يعانون من هذه الحالة .
ويتسبب مرض الاضطرابات الهضمية في تلف الأمعاء الدقيقة ، مما يؤدي إلى ضعف امتصاص العناصر الغذائية ، ومن الأعراض المصاحبة لها فقدان الوزن ، والانتفاخ ، وانتفاخ البطن ، والإسهال ، والإمساك ، وآلام المعدة ، والإرهاق
ويعتبر الالتزام بنظام غذائي خال من الغلوتين العلاج الوحيد المعروف لمرض الاضطرابات الهضمية ، وتلك المادة موجودة بكثرة في القمح .
الفوائد الصحية للشوفان
هناك العديد من
فوائد الشوفان
بما في ذلك خفض ضغط الدم وتقليل خطر الإصابة بالسمنة ومرض السكري من النوع .
-
خفض نسبة الكوليسترول في الدم
أكدت الدراسات أن الشوفان يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول في الدم ، مما قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب .
وتعتبر أمراض القلب هي السبب الرئيسي للوفاة في جميع أنحاء العالم ، وارتفاع الكوليسترول هو عامل خطر رئيسي وخاصة الكوليسترول الضار المؤكسد . -
يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري
أصبح داء السكري أكثر شيوعا في السنوات الأخيرة، ويتميز هذا المرض بالتنظيم غير الطبيعي لسكر الدم ، وذلك نتيجة لانخفاض الحساسية لهرمون الأنسولين .
وأظهرت الألياف القابلة للذوبان من الشوفان فوائد بيتا جلوكان في السيطرة على نسبة السكر في الدم . -
يقلل من الإصابة بالسمنة
يعمل الشعور الشبع على توازن الطاقة ، حيث يمنعك من الأكل حتى يعود الجوع، وترتبط إشارات الامتلاء المتغيرة بالسمنة ومرض السكري ، وفي دراسة صنفت تأثير الامتلاء لـ ٣٨ نوعا من الأطعمة الشائعة ، احتل دقيق الشوفان المرتبة الثالثة بشكل عام والأولى بين أطعمة الإفطار .
حيث تعمل الألياف القابلة للذوبان في الماء ، مثل بيتا جلوكان ، والتي تزيد من الشعور بالامتلاء عن طريق تأخير إفراغ المعدة وتعزيز إفراز هرمونات الامتلاء ، وقد كشفت الدراسات البشرية أن دقيق الشوفان قد يعزز الشعور بالشبع ويقلل الشهية أكثر من حبوب الإفطار الجاهزة للأكل وأنواع أخرى من الألياف الغذائية .