طريقة عمل كعك العيد الفلسطيني بالسميد
يعتبر الكعك من الحلويات التي يشتهر بها أهل فلسطين والشام عامة، وأكثر ما يكون عملها في شهر رمضان المبارك فرحةً باستقبال عيد الفطر السعيد.
وهناك العديد من طرق عمل كعك العيد الفلسطيني ، وتختلف باختلاف الحشوات المستخدمة بداخلها وطريقة تحضير العجينة نفسها ولكن تكون الاختلافات بسيطة، وتحتاج إلى الكثير من الأشخاص الذين يتشاركون فيه تحضيره، وتستطيع تشكيله بالشكل الذي تحب وصنع
الكعك الفلسطيني الاساور
كما ويمكن استخدام العجينة نفسها لعمل المعمول منه.
وإليكِ عزيزتي هذه الطريقة السهلة والبسيطة لعمل كعك العيد الفلسطيني بالسميد.
مكونات عجينة الكعك بالسميد
- 3 كيلو سميد ناعم
- 5 زبدة
- 3 مرجرين ووقية زيت
- ملعقة صغيرة مسكة ومحلب مطحون
- بهار كعك شومر جوزة الطيب حسب الرغبة
- ماء للعجن.
- ملعقة خميرة كبيرة وملعقة سكر للتخمير
- عجوة للحشي مضاف لها زيت
طريقة تحضير كعك العيد بالسميد
اتبعي الخطوات البسيطة التالية لتحضير الكعك:
- نخلط مقدار السميد وباقي المكونات الجافة معًا ونقوم بالفرك لفترة جيدة من الوقت فهذا سر نجاح الكعك.
- نقوم بتحضير المكونات السائلة عن طريق إذابة الزبدة والمرجرين ونخلطها جيدًا مع كمية الزيت ثمّ نضيفها إلى السميد ونخلطها جيدًا ونستمر بعملية الفرك وليس العجن على عدة مرات خلال اليوم الواحد ولو كان هناك مجال أن يترك الخليط لليوم التالي سيكون ذلك أفضل للعجين ويعطي نتائج مثالية.
- نعجن المقادير بكمية من الماء الفاتر ومن ثمّ نضيف كمية الخميرة المخلوطة بالسكر، وننتظرها إلى أنْ تتخمر.
- بالنسبة للحشوة فهي اختيارية فهناك الكثير من الخيارات ولكن أشهرها التمر الذي يتم تحضير العجوة منه من خلال تنعيمه بعد ازالة نواة التمر، ومن ثم نقوم بحشو مقدار من العجينة من الحشوة، وبعدها نحاول لفها بطريقة دائرية، وخبزها على نار متوسطة. [1]
طريقة عمل الكعك الفلسطيني بالسميد والطحين
هذه الطريقة الأكثر شهرة وتعتبر أسهل في التحضير من غيرها فيها يتم خلط كمية من الطحين مع كمية من السميد بكميات ومقادير معينة، وبالنسبة للحشوات فيها فإنّها اختيارية حسب المذاق، ولتزيين كعك العيد يمكنك خلط صفار البيض، مع القليل من الحليب.
مكونات عجينة الكعك بالطحين والسميد
- 3 أكواب طحين.
- كوب ونصف سمنة.
- كوب حليب دافئ.
- كوب سميد ناعم.
- نصف كوب سكر.
- 3 ملاعق كبيرة زبدة.
- ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- نصف ملعقة كبيرة شمر.
- ملعقة صغيرة محلب.
- نصف ملعقة كبيرة يانسون مطحون.
- سمسم.
- حبة البركة.
مقادير حشوة الكعك
- كيلو تمر منزوع النوى.
- ملعقة قرفة مطحونة.
- نصف ملعقة هيل مطحون.
طريقة تحضير كعك العيد بالطحين والسميد
أنت بحاجة إلى وعاء عميق لوضع المكونات كاملة فيه وخلطها جيدًا الطحين والسميد والسكر والبيكنج باودر واليانسون والشمر والمحلب، واخلطي جميع المكونات معًا حتى تتجانس جيدًا، وبعدها اتبعي الخطوات التالية:
- أضيفي الزبدة والحليب، واستمري في الخلط والعجن، حتى يتشكل لديكِ عجينة ناعمة ولينة ومتماسكة.
- بعدها ستقومين بإضافة المنكهات إلى العجوة وخلطها جيدًا.
- والآن ستحضرين عجينة الكعك من خلال تقطيعها إلى قطع دائرية متساوية وتكون جاهزة للحشو، وتضيفين اليها حشوة العجوة وتشكيلها على شكل دائري، وتقومين بتكرار العملية على باقي العجينة.
- يتم رص الكعك على صينية للفرن ولك الحرية في اضافة ورق الزبدة أو الزيت، ومن ثمّ جهزي الفرن على درجة حرارة 200 درجة وأدخلي بها صينية الكعك، وكوني حذرة لأن الكعك لا يأخذ الكثير من الوقت، لذلك لا بد من مراقبته أولًا بأول.
- قومي بتزيين وجه الكعك حسب اختيارك سواء بحبة البركة أو بالسمسم، أو تكتفين بخليط الحليب والبيض الذي يعطيه لونًا ذهبيًا. [4]
طريقة عمل الكعك الفلسطيني بالكوب
تستطيعين اتباع هذه الطريقة السهلة التي تكون مقاديرها باستخدام الكوب، لذلك فهي خفيفة وسريعة وبسيطة، ولك الحرية في عمل العجينة بالسميد وحده أو خلطه بالدقيق.
مقادير عجينة الكعك الفلسطيني
- 6 كوب من السميد وفي حال أردت الخلط يمكنك خلط 3 أكواب من الدقيق مع 3 أكواب من السميد.
- 2وربع كوب سمن.
- معلقة كبيرة خميرة جافة فورية.
- معلقة صغيرة سكر.
- معلقة كبيرة يانسون مطحون.
- معلقة كبيرة مسحوق المحلب.
- ذرة ملح.
- سكر بودرة لتزيين الوجه.
- ماء فاتر للعجن.
طريقة تحضير الكعك الفلسطيني
يتم تجهيز الحشوة مسبقًا من خلال عجن التمر المنزوع النوى، ومن بعدها نضيف له القليل من القرفة أو حسب المزاج، كما ويمكن أن تسهلي على نفسك فتقومين بفرمها بماكنة فرم اللحم بعد أن تقومي بتنظيفها جيدًا من أي أثار نكهة اللحوم، وقومي بتشكيلها أو تقطيعها قطع صغيرة متساوية، وبهذا تصبح الحشوة جاهزة للاستخدام داخل العجينة
ولتحضير عجينة الكعك الفلسطيني هنا، اتبعي الخطوات التالية:
- يوضع السميد في إناء عميق، واذا استعمل السميد والدقيق يخلطان معا ويضاف اليانسون والمحلب والملح.
- نحضر السمن ثم نضيفها للخليط، إلى أن يتشبع الخليط بالسمن.
- نضيف الخميرة إلى السكر في كمية قليلة من الماء، ونتركها جانبًا لمدة 5 دقائق.
- نبدأ باضافة الماء للعجين ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة، ومن بعدها نبدأ بتشكيل العجينة كيفما نشاء.
- ثم توضع حبات الكعك في صينية الفرن، ومن الممكن أن نستخدم القوالب الجاهزة للتشكيل فنحصل على أشكال متطابقة.
- بعد أن تخرجيها من الفرن تقومين برش السكر المطحون عليها ليضيف لها شكلًا أجمل. [2]
طريقة عمل كعك العيد بالعجوة
- 3 كوب طحين متعدد الاستخدام
- 1/2 كوب سميد ناعم.
- 3 ملاعق حليب كبيرة.
- 1/2 كوب سمنة.
- 1/2 كوب زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة حبة البركة
- 1 ملعقة كبيرة يانسون حب
- 1 ملعقة صغيرة من كل من محلب وشمرة مطحونين مع رشة مستكة
- 1 م ص خميرة فورية 1 ملعقة صغيرة سكر
- 3/4 كوب ماء دافئ.
- ملعقة كبيرة سمنة.
خطوات عمل الكعك الفلسطيني بالعجوة
- في وعاء صغير نضع الخميرة و السكر و الماء و نتركهم جانباً.
- في وعاء واسع نضع الدقيق و السميد و السمسم و حبة البركة و اليانسون الحب وخليط المطيبات مع مراعاة ترك رشة من المطيبات ما عدا المحلب حتى نضيفها على العجوة.
- نقوم بإضافة السمنة و الزيت و نقوم بالخلط بواسطة الاصابع حتى يتشرب الدقيق و السميد كل كمية الدهن ثم نضيف الخميرة.
- نضيف الماء و نعجن المكونات حتى تتشكل عجينة ملساء و ناعمة، ثم نقوم بتغطية الوعاء و تركة على جنب حتى ترتاح العجينة لمدة 30 دقيقة.
- في وعاء نخلط العجوة مع ملعقة السمنة و رشة المطيبات و نقوم بتشكيلها حسب الرغبة حتى تكون جاهزة للحشو الكعك.
- نقوم بتشكيل العجين ومن ثم نحشوها بالعجوة ورصها في صينية الفرن.
- يتم حفظ الكعك في علب محكمة الاغلاق.[3]
الكعك الفلسطيني على أصوله
مقادير الكعك الفلسطيني على أصوله:
- 9 كوب طحين منخول
- 1 كوب سمنة.
- 1كوب زبدة لينة.
- 1كوب زيت زيتون بلدي
- ملعقة صغيرة خميرة.
- 3ملاعق حليب بودرة
- ملعقة صغيرة شومر خشن.
- ملعقة صغيرة يانسون خشن.
- محلب مطحون نصف ملعقة.
- رشة ملح صغيرة.
- كوب إلى كوبين ماء دافئ على حسب نوعية الدقيق.
خطوات عمل الكعك الفلسطيني على أصوله
- في البداية نقوم بإضافة الزيت والسمن للدقيق وفركها جيدًا، والتأكد أنّ الكمية مناسبة للدقيق وتكون هذه الخطوة قبل يوم من تحضير الكعك.
- وفي اليوم التالي تكون العجينة قد تشربت كل كمية الزيت والسمن وكذلك نقوم بفركها مرة أخرى ويكون التقليب بالأصابع وليس بالعجن.
- ننصحك بأن تشاركي الكعك مع عدد من الأشخاص، وتخصيص مهمة لكل شخص.
- نضيف باقي المقادير إلى العجينة ونقلبها جيدًا لتكون جاهزة للعمل، بعد أن ترتاح مدة ربع ساعة.
- نقوم بحشو عجينة الكعك بالعجوة ومن ثم تشكيلها وتزيينها حسب الرغبة ورصها في صينية الفرن.
- نخبزها على حرارة متوسطة وتترك جانبًا لتبرد قبل أن يتم أكلها. [5]