عمل الكعك بالتمر
إن كعك الأساور هي من الحلويات المحببة جداً ويتم صنعها خاصة في الأعياد والمناسبات فسنتعلم كيفية عمل كعك الاساور بالتمر:
المكونات
- ثلاثة أرباع كيلو من الطحين.
- نصف كيلو من طحين الفرخة.
- نصف كيلو سمنة من نوع جيد.
- نصف كيلو سكر.
- نصف كيلو حليب بشرط أن يكون سائل.
- رشة سمسم.
- رشة حبة البركة.
- رشة شومر بشرط أن يكون مطحون.
- رشة يانسون مطحون.
- محلب مطحون بكمية قليلة.
- تمر مطحون ومنزوع البذور مضاف له رشة قرفة.
الخطوات
- نضيف المواد الناشفة في وعاء ونخلطها جيداً حتى تتجانس مع بعضها البعض.
- نعمل على إضافة السمن بالإضافة إلى فركهم بشكل جيد.
- ثم نضيف الحليب فوق المكونات السابقة ونعجنهم بشكل جيد.
- ثم ننتقل لمرحلة تشكيل الكعك ونقوم بذلك من خلال رش القليل من السمسم على سطح أملس ثم نأخذ قطعة من العجينة ونعمل على مدها جيداً باستخدام الشوبك بشرط أن تكون طولية ثم نضع فوقها حبلاً من التمر ونلفه.
- نبرم العجينة بيدنا والتي كنا قد وضعنا التمر بداخلها ثم نقطعها بالحجم الذي نرغب به ونشكلها على شكل أساور.
- نخبزها في الفرن بحيث تكون درجة حرارته 180 درجة ثم نتركها لتبرد وتقدم.
طريقة كعك اساور التمر بالسميد
المكونات
- حليب دافئ كوبين.
- كوبين سكر.
- ملعقة خميرة بحجم وسط.
- ملقعة باينج باودر صغيرة.
- رشة ملح.
- ملعقة وسط كركم أو العصفر الأصفر.
- ملقعة وسط بهارات الكعك.
- نصف ملقعة صغيرة محلب.
- ملعقتان طعام يانسون حب.
- ملعقتان طعام حبة البركة
- ملعقتان طعام سمسم ويكون نيئاً.
- ملعقة وسط قشر البرتقال أو الليمون بشرط أن يكون مجفف.
- نصف ملقعة صغيرة قرفة بودرة.
- كوب من زيت الزيتون.
- كوب من الزيت النباتي.
- كوبين من السميد الناعم.
- ستة أكواب من الطحين الأبيض.
الحشوة
- كوبين من معجون التمر.
- رشة صغيرة من بهارات الكعك.
- ملعقتين طعام زبدة طرية.
طريقة التحضير
- يجب أولاً أن نحمص السمسم في مقلاة واسعة ونضيف فوقها حبة البركة واليانسون بالإضافة إلى كل البهارات ما عدى الليمون، ثم بعدها نقوم بإطفاء النار ونضيف الليمون المجفف فوق الخلطة ونخلطهم جيداً.
- نقوم بخلط السميد والطحين بطبق كبير حيث أننا نقوم بإذابة السكر والخميرة والباينج باودر في طبق آخر مع الحليب.
- نعمل على إذابة مكونات الحليب جيداً.
- نضيف البهارات إلى الطحين ثم نقوم بفرك الطحين والسميد مع الزيت النباتي وزيت الزيتون بشكل جيد حتى تتشرب حبات الطحين كل الزيت الذي تمت إضافته وتغدو مثل حبات الرمل، ثم نضيف بشكل تدريجي الحليب ونخلطه بشكل جيد حتى تتشكل لدينا عجينة رخوة قليلاً، بعدها نرش القليل من الحليب على الوجه ثم نقوم بتغطيتها جيداً ونتركها حتى تتخمر ولترتاح لمدة لا تقل عن ستين دقيقة بشرط أن تكون في مكان دافئ.
- ثم نحضر الحشوة ويتم ذلك بخلط التمر مع بهارات الكعك وإضافة الزبدة ثم نشكلهم أصابع ونضعهم في طبق.
- نقوم بتحضير كرات الكعك ونحشوها بالتمر ثم نشكلها بشكل أساور.
- ندهن الصواني التي تستخدم للخبز بزيت نباتي ونوزع القطع فيها ثم نخبزهم في فرن لمدة ربع ساعة.[1]
طريقة كعك اساور التمر بالسمن
المكونات
- خمس كاسات طحين.
- كاستين من السمن المذاب.
- نصف كاسة من السكر.
- نصف كاسة من الماء.
- بهارات الكعك.
- يانسون مطحون بكمية قليلة.
الحشوة
- نصف كيلو من التمر المطحون منزوع البذور.
- كمية قليلة من السمسم البلدي.
- رشة صغيرة من القرفة.
- نضيف رشة صغيرة من بهارات الكعك.
- زيت نباتي حتى نعجن به التمر.
الخطوات
- نضع الطحين في وعاء ثم نضيف السمنة فوقه ونعجنهم مع بعضهما جيداً حتى نحصل على عجينة ثم نتركها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة حتى ترتاح.
- بينما العجينة في الثلاجة نقوم بعجن التمر وتجهيزه.
- ثم عندما نُخرج العجينة نضع فوقها السكر والماء وباقي المكونات ونخلطهم إما بشكل يدوي أو بالخلاط حتى نصل إلى قوام مناسب، ثم نحشي العجين بالتمر ونلفها حتى تتشكل الأساور.
- نخبز العجين على درجة حرارة 180 درجة ونشغل الفرن من الجهة العليا والجهة السفلى مع بعضهم البعض.
كعك أساور بالطحين
المكونات
- ثلاثة كاسات ونصف طحين.
- نصف كاسة سكر ناعم بودرة.
- ثلاث ملاعق سمسم كبيرة.
- ثلاث ملاعق من حبة البركة كبيرة.
- ملعقة صغيرة خميرة.
- ملعقتين حليب بودرة بحجم كبير.
- نصف كاسة سمنة أو ممكن استخدام الزبدة.
- نصف كاسة زيت نباتي.
- ثلاث أرباع كاسة ماء أو ممكن أن نضع كاسة كاملة حسب نوع الطحين وحاجة العجينة للماء.
الحشو
- تمر مطحون ناعم كوب كامل.
- ملعقتين بهار الكعك.
- كمية قليلة من السمنة أو الزبدة.
الخطوات
- نقوم بخلط المكونات الجافة مع بعضها البعض بشكل جيد.
- ثم نضيف السمنة والزيت فوقها ونخلطهم جيداً.
- نضيف الماء بشكل تدريجي حتى تصبح العجينة متماسكة، وتترك لمدة ربع ساعة حتى ترتاح قليلاً.
- نجهز الحشو عن طريق عجنه مع السمن وإضافة بهارات الكعك حسب الرغبة.
- نعجن العجينة ثم نقوم برقها بالشوبك بشكل طولي بشرط أن لا تكون سميكة ثم نقطعها ونضع التمر بداخلها على حسب طولها.
- نقوم بلف العجينة ثم نقطعها حسب الحجم الذي نرغب به ونلفها على شكل دائرة ثم نضعها في الفرن لخبزها.
الكعك الفلسطيني بالكوب
إن الكعك الفلسطيني الاساور هو يشبه معمول العجوة الذي يقوم بصنعه معظم الناس إلا أنه يتميز بالشكل الدائري ويكون محشو بالتمر ويُضاف إليه منكهات مميزة ومتنوعة مثل المسمس والشمر بالإضافة إلى نكهة اليانسون، وإن هذا الكعك يعتبر تقليدي لأنه يُصنع في الأعياد والمناسبات وهو لذيذ ومرغوب جداً عند معظم الناس بالإضافة إلى الفائدة الغذائية التي نجنيها منه، وممكن تحضيره في أي وقت فهذه
طريقة عمل كعك العيد الفلسطيني
الأساور هي الطريقة الأصلية لتحضيره والتي تستغرق ثلاثين دقيقة في التحضير، أما مدة الطبخ فتستغرق 15 دقيقة وتتجلى في:
المكونات:
- كوب دقيق كامل أبيض.
- كوب سمنة .
- كوب واحد زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة محلب مطحون.
- ستة ملاعق كبيرة من السمسم المحمص.
- نصف كوب من حبة البركة.
- ملعقتين كبيرة من السكر بشرط أن يكون ناعم.
- ملح كمية قليلة.
- أربع ملاعق كبيرة من الشمر واليانسون بشرط أن يكونا مطحونين.
- ملعقة واحدة صغيرة من البينج باودر.
- ملعقة واحدة صغيرة من الخميرة الفورية.
- كوب ونصف من الماء الفاتر.
الحشوة:
- التمر المطحون.
- ملعقتين صغيرتين من القرفة المطحونة.
- ملعقتين كبيرتين من الشمر واليانسون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
طريقة التحضير:
- نضع في الوعاء الدقيق ونضيف فوقه السمسم والشمر واليانسون بالإضافة إلى الملح والسكر والمحلب ويتم خلطها كلها مع بعضها البعض بشكل جيد.
- ثم في وعاء ثان نضع السمنة والزيت ونضعها على النار ثم نضيفهم فوق المكونات الجافة ثم نضيف البيكنغ باودر.
- نضع الخميرة في نصف كوب ماء فاتر ثم نضيف فوقها رشة من السكر ونتركها جانباً، ثم بعد فورانها نضيفها فوق العجينة مع كوب الماء الفاتر ونعجنها جيداً حتى تصبح متماسكة ونتركها لمدة ساعة حتى ترتاح.
- نضع التمر وفوقها المكونات ونعجنهم جيداً.
- نشكل أصابع رفيعة من التمر ثم نضعها في قطع العجين ونلف العجين ونشكل الأساور.
- نخبزهم على درجة حرارة 200 مع تشغيل الفرن من فوق ثم نتركها حتى تُخبز لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة.
كعك الاساور الجزائري
المكونات:
- ثلاث اكواب طحين .
- كوب سمن مذاب ومبرد.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف كوب سكر بودرة.
- ليمونة واحدة تستخدم كنهكة.
- كوب حليب واحد.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقتين كبيرة من ماء الزهر.
- الحشوة كما ذكرناها سابقاً.
التحضير:
- ينخل الطحين والملح والسكر في وعاء ويخلط جيداً.
- ثم يضاف السمن والزهر وماء الزهر وقشر الليمون ويمزج جيداً.
- نضيف الحليب رويداً ويخلط باليد بدون عجن للحصول على عجينة ناعمة وطرية.
- نغطي العجين بغلاف بلاستيكي ثم نتركه على منضدة لمدة ساعة.
- نحضر الحشوة بخلط المكونات ثم نأخذ كميات صغيرة من التمور ونفردها في جذوع رقيقة لاستخدامها في الحشو ثم نفرد العجين على التمر وتشكل الاسطوانة ثم نقطها ونشكلها أساور ثم نخبزهم في الفرن.[1]