طريقة سهلة لـ تحضير ” سمك الميرلا “
السمك الأبيض المغربي (الميرلا)
سمك الميرلا أو المشهور بإسم السمك الأبيض، له عدة أسماء أخرى في المغرب العربي فيعرف بسمك الميرنا أوالميرلوزا، ويشتهر بمذاقه اللذيذ جداً كونه من الأسماك الصغيرة فمن المعروف أن مذاق الأسماك الصغيرة أشهى وألذ بكثير عن الأسماك الكبيرة، يدخل هذا السمك في عدة وصفات سهلة التحضير ونتيجة
فوائد سمك الميرلا
إليك بعض الوصفات الآتية :
السمك الأبيض المغربي المقلي
المكونات
:
- 1 حزمة كزبرة مغسولة ومجففة
- 3 فصوص ثوم مقشرة
- 2 ملاعق صغيرة كمون مطحون
- رشة من مسحوق الفلفل الحار والملح
- 2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعمًا
- بابريكا حسب الرغبة
- (1/4 كوب) عصير ليمون طازج
- (1/3 كوب) زيت زيتون
- 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو
- (1/3 كوب) دقيق عادي
- 4 شرائح من سمك الميرلا
- زيت زيتون
طريقة التحضير :
ضعي الكزبرة والثوم وعصير الليمون والكمون والفلفل الحار وقشر الليمون والزيت ونصف الفلفل الحلو في وعاء كبير واخلطيهم معاً حتى يصبح المزيج ناعمًا.
في وعاء آخر امزجي الدقيق والبابريكا والملح والفلفل من ثم اضيفي شرائح السمك في هذا المزيج مع التقليب جيداً، وفي مقلاة كبيرة غير لاصقة ضعي بعض زيت الزيتون وضعيها على نار متوسطة، يُضاف السمك ويُطهى لمدة 3-4 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، يتم تقديمه فوراً مع وضح مزيج الكزبرة على الوجه. [1]
السمك الأبيض بالفلفل الأحمر الإسباني
المكونات :
- 4 شرائح سمك أبيض (ميرلا)
- 1 حزمة كزبرة طازجة مقطعة إلى قطع كبيرة ويمكنك استبدالها بالبقدونس الطازج أو الريحان
- 1 حبة فليفلة حمراء منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة طويلة
- 5 فصوص ثوم كبيرة مفرومة خشن
- 3 فلفل أحمر حار مجفف
- 1/4 ملعقة صغيرة كركم
- كوب ونصف ماء
- 1/3 كوب زيت زيتون بكر
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا
- الملح والفلفل حسب الذوق
طريقة التحضير :
لهذه الوصفة ستحتاجين إلى مقلاة واسعة وعميقة ذات جوانب أعلى، قبل البدء في الطهي احتفظي ببضع قطع من الكزبرة للتزيين، من ثم ضعي الكزبرة وشرائح الفلفل الحلو والثوم والفلفل الحار في قاع المقلاة، ضعي شرائح السمك فوقها ويُتبّل بكميات وفيرة بالملح والفلفل ثم يُرش الكركم بالتساوي على الوجه
أضيفي 1 كوب من الماء إلى المقلاة مع تغطية المقلاة جيداً واتركي المزيج بالسمك على نار عالية حتى الغليان، وبمجرد أن يغلي الماء خففي الحرارة إلى متوسطة واكشفي الغطاء واتركيه ينضج مكشوفًا لمدة 10-15 دقيقة مع تغطية شرائح السمك بالمكونات بشكل دوري حتى يقل الماء بمقدار النصف ويتحول إلى اللون الأصفر.
في وعاء صغير اخلطي زيت الزيتون مع البابريكا بالشوكة واسكبي هذا المزيج الأحمر فوق شرائح السمك حتى يُغطى بالتساوي، دعي السمك ينضج مكشوفًا لمدة 20 دقيقة أخرى حتى يتحول لون السمك إلى اللون الأحمر الغني ارفعيه من على النار وزينيه بأوراق الكزبرة الطازجة لتكون وجبة متكاملة فإن سمك الميرلا عكس
أنواع الأسماك التي لا ينصح الأطباء بتناولها
. [2]
سمك الميرلا مع البطاطس والفلفل والزيتون
المكونات :
- 2 فص ثوم كبير مفروم
- 1 ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس المفرومة
- 1 ملعقة كبيرة من أوراق الكزبرة المفرومة
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا ويفضل أن تكون ساخنة
- 1 رشة زعفران مسحوق
- 2 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض
- عصير 1 ليمونة
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- شرائح فيليه من سمك الميرلا
- 1 رطل بطاطس مقشرة ومقطعة شرائح
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر
- ملح وفلفل أسود
- 1 حبة فليفلة حمراء منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح
- 1 باوند طماطم مقطعة إلى أنصاف
- نصف كوب زيتون منزوع النوى
طريقة التحضير :
امزجي الثوم والبقدونس والكزبرة والكمون والفلفل الحلو والزعفران في طبق كبير، وفي وعاء صغير اخلطي الخل وعصير الليمون ومعجون الطماطم من ثم اضيفيه إلى المزيج الأول مع المزج بينهم جيداً.
توضع شرائح فيليه السمك في الوعاء وتقلب لتغطيتها بالكامل بالمزيج واتركيها جانباً لتتبل لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة، ضعي البطاطس في قدر واضيفي الماء لتغطيتها واتركيها حتى الغليان وقللي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
قومى برش قليل من الزيت في طاجن الخبز وسخني الفرن إلى 350 درجة، افردي البطاطس في الطبق وتبليها بالملح والفلفل وضعي شرائح السمك فوقها مع وضع الفلفل والطماطم على السمك والقليل من الملح والفلفل، وتُسكب أي تتبيلة زائدة فوق السمك وتُرش بالزيتون والزيت المتبقي وتُخبز لمدة 30 دقيقة حتى ينضج السمك تمامًا.[3]
سمك الميرلا بصلصة الطماطم الحارة
المكونات :
- قطع من السمك الأبيض
- بعض فصوص الثوم المقطعة
- بصلة متوسطة مقطعة شرائح صغيرة
- كوب دقيق
- 2 كوب طماطم مهروسة
- صلصة طماطم معلبة
- قليل من البابريكا
- نصف كوب من الفلفل الحلو
- قليل من مسحوق الزنجبيل
- قليل من الملح والفلفل الأسمر
طريقة التحضير :
اضيفي الملح والفلفل والبابريكا إلى الدقيق وامزجيهم جيداً وضعي السمك حتى يغطى بالكامل، أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة وقلبي شرائح السمك حتى يُطهى برفق على كلا الجانبين حتى يصبح ذهبيًا قليلاً من ثم يُرفع عن النار ويوضع جانباً.
سخني الزيت في مقلاة واقلي البصل والثوم حتى يصبحا يصبح لونهم ذهبي خفيف، اضيفي معجون الطماطم والبهارات والملح والفلفل لمدة دقيقة ثم أضيفي الطماطم المهروسة وقليل من الماء، يقلب المزيج جيدًا واتركيه مغطى لمدة 10 دقائق.
ضعي السمك في صلصة الطماطم، رجي المقلاة حتى يغوص السمك في الصلصة وغطي المزيج واطهيه لمدة 10 دقائق أخرى، يقدم فوراً ويرش عليه الكزبرة الطازجة المفرومة ويمكن تقديم هذه الوصفة مع الأرز المطهو على البخار أو الكسكس أو خبز البيتا أو الخبز الفرنسي المقرمش.[4]
كرات سمك الميرلا المطبوخة
المكونات :
- 1 رطل فيليه سمك ميرلا
- 1 عصير ليمون
- 1 شريحة خبز أبيض
- 1 بصلة مبشورة
- حفنة بقدونس طازج
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- صلصة
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 3 فصوص ثوم مفروم ناعم
- 4-5 طماطم ناضجة مبشورة
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا مغربية
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة ملح
- 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
- 4 فصوص ثوم مقطعة قطع أكبر
- 1 كوب ماء صغير
- حفنة صغيرة من الفلفل الحار المجفف
- حفنة كزبرة مفرومة خشنة
طريقة التحضير :
ضعي السمك في وعاء مع عصير الليمون وغطيهه بالماء واتركيه لمدة نصف ساعة، صفي السمك وضعيه في الخلاط اليدوي مع الخبز والبصل والبقدونس ويُخفق المزيج حتى يُفرم ناعماً من ثم يضاف الفلفل والكمون والملح والزيت ويخلط باليد ويوضع جانباً.
في مقلاة سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت مع 3 فصوص ثوم مفرومة وطماطم مبشورة، أضيفي الفلفل الحلو والكركم والملح ومعجون الطماطم واتركيه يُطهى لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة من ثم أضيفي كوبًا من الماء واتركيه حتى يغلي.
خففي الحرارة واخرجي مزيج السمك واملئي وعاءً صغيرًا بالماء، بللي يديك ولفيها على شكل كرات وضعيها برفق فوق الصلصة، رشي الفلفل الحار حول الكرات وأضيفي 4 فصوص من الثوم ويُغطّى ويُترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، رشي الكزبرة على الوجه وغطيها حوالي 20 دقيقة أخرى أو حتى تتكاثف الصلصة قليلاً وتتحول إلى لون أحمر جميل. [5]
