ماهي حلوى البصمة
البصمة هي من الحلويات المشهورة و خاصة في سوريا و لبنان و فلسطين ، و تختلف تسمية حلى البصمة من دولة إلى اخرى ، على سبيل المثال ، معروف حلى البصمة بالعثملية و الكنافة .اختلفت النكهات و الطرق التي يتم تحضير بها البصمة ، و لكن لابد إن يكون بداخلها قشطة أو جبنة عكاوي ، و هذين الشيئان أساسيان في عمل البصمة .
احتوائها على قشطة أو جبنة هو ما يميزها عن باقي الحلويات ، حيث تكون ذات قيمة غذائية عالية . حلى البصمة أو الكنافة حلى لا يستغنى عنه في المناسبات و في أي مكان فهو حلى أساسي و يحبه الكبار و الصغار .
طريقة عمل حلى البصمة بالفستق الحلبي
في هذه الوصفة تم استخدام الفستق الحلبي المطحون لتحشية حلى البصمة ، مما يعزز طعم الفستق في الحلى و يجعله ألذ من باقي الوصفات ، و هناك العديد من وصفات حلى البصمة بالفستق و تختلف حسب ما يفضله الشخص و لكن تعد هذه الوصفة ، و صفة أساسية و يتم اعتمادها من قبل جميع الحلوانين .
مكونات البصمة بالفستق
؛
- واحد كيلو غرام من عجينة البصمة أو عجينة الكنافة .
- كوبين من الفستق الحلبي المجروش .
- ملعقتين كبيرة من السكر .
- ملعقتين كبيرة من ماء الورد .
- ربع كوب من السمنة .
- كوب من القطر .
طريقة تحضير البصمة بالفتسق الحلبي
؛
- اولا يجب اخراج عجينة البصمة أو عجينة الكنافة من الثلاجة قبل ساعة من إن تبدأ بتحضير البصمة ، ثم فرمها بالمفرامة الكهربائية أو في السكين .
- ضع العجينة المفرومة في صينية كبيرة ثم صب عليها كمية السمنة الموجودة ، و اخلطها جيدا حتى تمتزج كل السمنة بالعجينة .
- بعد إن تخلط السمنة بالعجينة ، أقسم العجينة إلى قسمين متساويين .
- القسم الاول من العجينة وزعه على صينية مناسبة للكمية و ممسوحة بالسمنة جيدا ، مع الضغط على العجينة جيدا .
- ضع كمية الفستق الحلبي و ماء الورد و السكر في اناء اخر و يخلط جيدا .
- اضف مزيج الفستق الحلبي و ماء الورد و السكر إلى العجينة في الطبقة الاولى .
- بعد إن تضيف المزيج إلى الطبقة الاولى من العجينة ، اضف القسم الثاني من عجينة البصمة أو عجينة الكنافة و وزعه جيدا و بالتساوي في الصينية و من المهم جدا إن تضغط على سطح العجينة .
- ثم ادخلها في فرن حامي مسبقا و على درجة حرارة 180° ، من تحت فقط لمدة 20 دقيقة أو حتى تكتسب البصمة لون ذهبي ، يجب برم الصينية كل 5 دقائق .
- يرجى الانتباه عن اخراج الصينية من الفرن ستكون درجة حرارتها عالية جدا قد تتسب في حروق ليديك.
- بعد إن تخرج الصينية من الفرن اقلبها في صينية اخرى ، و اعدها إلى الفرن حتى تكتسب الجهتين الاعلى و الاسفل اللون الذهبي .
- بعد إن تخرج الصينية من الفرن صب القطر فورا عليها ثم انتظر 20 دقيقة حتى تتشرب البصمة جميع القطر ثم قطعها ، و رشها بالفستق الحلبي المطحون .
طريقة بسيطة لعمل البصمة بالفستق
تعد هذه الوصفة من اسهل وصفات حلى البصمة بالفستق و لا تأخذ مدة طويلة على العكس سريعة التحضير و سهلة ، بلإضافة إلى نكهتها المميزة و التي تختلف عن باقي وصفات حلى البصمة بالفستق . في ما يلي طريقة عمل حلى البصمة بالفستق ؛
مكونات حلى البصمة بالفستق الحلبي
؛
- واحد كيلو غرام من عجينة البصمة أو عجينة الكنافة .
- 500 غرام من القشطة .
- كوب واحد من الفستق الحلبي .
- كوب واحد من السمنة المذوبة .
- كوبين من القطر .
طريقة تحضير حلى البصمة بالفستق الحلبي
؛
- اولا يجب اخراج عجينة البصمة أو عجينة الكنافة من الثلاجة قبل ساعة من استخدامها .
- افرم عجينة البصمة أو عجينة الكنافة ، و يمكنك فرمها بالسكين أو بالمفرامة الكهربائية .
- بعد فرم العجينة صب السمنة عليها و امزجها جيدا حتى تختلط كل العجينة بالسمنة جيدا .
- اقسم العجينة إلى قسمين متساويين.
- امسح صينية مناسبة للكمية بالسمنة و اضف حبات الفستق على جميع الصينية و اضغط جيدا عليها .
- بعد إن تضف الفستق إلى الصينية المدهونة بالسمنة ، اضف القسم الاول من العجينة و اضغط عليها جيدا .
- اضف كمية القشطة بالتساوي على الطبقة الاولى من العجينة .
- اضف القسم الثاني من عجينة البصمة أو عجينة الكنافة و اضغط عليها جيدا و لكن احذر لأحتوائها على القشطة .
- ادخلها في فرن حامي مسبقا على درجة 180° و من تحت فقط ، لمدة 25 دقيقة أو حتى تكتسب اللون الذهبي ، من المهم جدا برم الصينية كل 5 دقائق حتى تنضج بالتساوي .
- بعد إن تخرج الصينية من الفرن اقلبها في صينية اخرى و لكن بحذر ، ثم اعدها إلى الفرن حتى تكتسب اللون الذهبي ، مع البرم كل 5 دقائق .
- بعد إن تنضج البصمة اخرجها من الفرن و صب كمية القطر عليها فورا و غطها لمدة 20 دقيقة أو 15 دقيقة حتى تتشرب جميع كمية القطر .
- بعد إن تبرد البصمة قطعها إلى قطع متساوية ، و رشها بالفستق الحلبي المطحون .
طريقة عمل البصمة بالفستق والجبن
تعد هذه الطريقة من اسهل الطرق و الألذ حيث يفضلها العديد اكثر من باقي الطرق ، و تكون هذه الوصفة غنية بجبنة عكاوي و الفستق الحلبي المحمص مما يجعلها الذ لإنها جمعت بين نوعين من حلى البصمة في حلى واحد ، أي جمعت حلى البصمة بالجبنة مع حلى البصمة بالفستق في وصفة وحدة حيث تعززت النكهة اكثر في الوصفة . في ما يلي وصفة ثالثة لعمل البصمة بالفستق ؛
مكونات حلى البصمة بالفستق الحلبي
؛
- كوب واحد من الفستق الحلبي المطحون .
- واحد كيلو غرام من عجينة البصمة أو عجينة الكنافة .
- 300 كيلو غرام من جبنة عكاوي(جبنة خاصة تستخدم في جميع انواع الحلويات ).
- كوبين من القطر .
- كوب من السمنة .
- ملعقتين من السكر .
طريقة تحضير حلى البصمة بالفستق الحلبي
؛
- اول خطوة يجب البدأ بها هو اخراج عجينة البصمة أو عجينة الكنافة من الثلاجة قبل 45 دقيقة على الأقل .
- افرم عجينة البصمة أو عجينة الجبنة بأستخدام مفرامة كهربائية أو بأستخدام سكين .
- اسكب العجينة في اناء كبير و اضف له كمية السمنة و اخلطه جيدا حتى تتشرب جميع شعيرات العجينة بالسمنة .
- ثم في نفس الاناء ضع كمية الفستق و اخلطه مع عجينة البصمة أو عجينة الكنافة جيدا .
- بعد إن تخلط عجينة البصمة مع الفستق اقسمها إلى قسمين متساويين.
- اختر صينية مناسبة للكمية و امسحها بالسمنة جيدا .
- وزع القسم الأول من العجينة المخلوطة بالفستق بالتساوي في الصينية المدهونة مع الضغط جيدا عليه .
- قطع الجبنة إلى مربعات أو دوائر حسب الرغبة و اضفها في الطبقة الثانية بعد طبقة القسم الأول من العجينة (يجب اخراج جميع السوائل الموجودة في الجبن و إن يكون الجبن جاف تماما ).
- اضف القسم الثاني من العجينة فوق الجبن و اضغط عليه جيدا .
- ادخل الصينية إلى الفرن حامي مسبقا على درجة حرارة 180° لمدة 20 دقيقة مع البرم كل 5 دقائق.
- بعد مرور 20 دقيقة اخرج الصينية بحذر و اقلبها في صينية اخرى .
- اعد الصينية إلى الفرن لمدة 10 دقائق مع البرم .
- بعد إن تخرج الصينية من الفرن اضف عليها القطر البارد ، ثم قطعها و اتركها حتى تبرد قليلا .[1]