ما هي القطايف
إن القطايف هي من الحلويات الشعبية والمعروفة بشكل كبير في بلاد الشام والبلاد العربية وخاصة في فلسطين وسوريا وأيضاً في مصر، وهي من من المأكولات المحببة في شهر رمضان المبارك فهي تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية والسعرات الحرارية بالإضافة إلى الدهون والبروتينات والكربوهيدرات، وإن هناك
طريقة عمل قطايف رمضان
بعدة طرق مختلفة، وإن هذه الطرق تختلف باختلاف البلد الذي يقوم بتحضيره، فهناك الطريقة المصرية والسورية والفلسطينية بالإضافة إلى الطريقة الأدرنية وغيرها من الطرق، وإن كلمة قطايف اشتقت من الكلمة العربية قطاف والتي تعني التقط.[2]
طريقة عمل عجينة القطايف السورية بالبيت
إننا نستطيع
عمل عجينة القطايف بالمنزل
فهي طريقة سهلة، فهناك الكثير من الأشخاص يفضلون صنع الحلويات في المنزل وهنا في هذا المقال سنتطرق إلى
أسهل طريقة لعمل عجينة القطايف
التي يمكن أن يتم تحضيرها في المنزل وهي كالتالي:
المكونات
- طحين متعدد الاستعمال بمقدار كوبين.
- نصف كوب سميد وسط.
- ثلاثة أكواب ماء دافئ.
- ملقعة كبيرة حليب بودرة.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة كبيرة نشاء ذرة.
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ربع ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم.
- رشة ملح.
طريقة التحضير
- نضيف كل المكونات التي تم ذكرها في الأعلى في الخلاط أو في مضرب يدوي ثم نخلطهم بشكل جيد حتى يتجانس الخليط ثم نريح الخليط لمدة من عشر إلى خمسة عشرة دقيقة.
- بعد أن يتم تخميرها نضع مقلاة تيفال على النار بشرط أن تكون النار بدرجة الوسط ونضع الخليط في قنينة حتى يسهل علينا صبه، وممكن أن نستعيض عن القنينة بفنجان حتى نأخذ الحجم الذي نريده، فالبعض يفضل قطايف عصافيري صغيرة الحجم البعض يحبذ الحجم الوسط وخاصة للقطايف المقلية.
- عندما تنشف العجينة بعد صبها بالمقلاة نرفعها ثم نضعها فوق قماشة خاصة بالمطبخ ونغطيها حتى لا تجف وتنشف.
- عندما يتم إنهاء الكمية كلها في المقلاة يتم حشوها بقشطة أو بجوز ثم نقوم بإغلاق الأطراف بشكل جيد حتى لا تفتح عندما يتم قليها.
- ثم نضغ في صاج القلي زيت نباتي بكمية وفيرة ثم نضعه على النار ريثما يسخن قليلاً ثم نقلي القطايف حتى تأخذ اللون الذهبي.
- ثم نضع عليها القطر المحضر مسبقاً ويكون بارداً ثم يتم تقديمه.
طريقة عمل القطايف الشامي
على الرغم من أن هناك طريقة عمل عجينة القطايف السورية إلا أن هناك بعض الطرق لــ
طريقة عمل القطايف
ممكن أن تختلف ما بين المدن السورية في بعض مكوناتها وهنا سنتطرق إلى طريقة عمل القطايف الشامي وهي كالتالي:
المكونات
- كأس فرينة
- ربع كأس سميد متوسط
- ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
- ملعقة صغيرة خميرة الخبز.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الكيميائية.
- رشة ملح.
- فانيلا.
- ماء دافئ.
- ملعقة معجون مشمش.
- زيت للقلي.
- العسل.
- للحشو نحتاج مكسرات منوعة.
طريقة التحضير
- في البداية نضع الفرينة والخميرة الكيميائية بالإضافة إلى السميد وخميرة الخبز والسكر والملح مع بعضهم البعض ولا ننسى الفانيلا ثم نخلطهم جيداً .
- ثم نضع فوقهم كأس إلا ربع من الماء الدافئ ثم نخلطهم جيداً فإذا وجدنا أنهم بحاجة إلى الماء نضيف القليل منه لأن ممكن أن يختلف حاجته للماء حسب نوع الفرينة والسميد.
- نخلط حتى يكون قوامها سائل متخثر ثم نقوم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي ونتركها حتى تتخمر لمدة نصف ساعة.
- بعد أن تتخمر نعمل على طهيها بواسط مقلاة فنضع غراف من العجين ثم نتركها على النار في المقلاة ريثما تعمل فقاعات ثم ينشف وجهها، بشرط أن تبقى بيضاء اللون.
- ثم بعد أن ننهي طهي كل الكمية في المقلاة نضع كمية المكسرات الممزوجة مع معجون المشمش في المنتصف ثم نغلق جوانبها بالضغط عليها جيداً.
- ثم نضع زيت القلي بصاج القلي ونقليها بعد أن يسخن الزيت، ونرفعها عن الزيت عندما تكتسب اللون الذهبي ثم نضع العسل فوقها مباشرة ثم يتم تقديمها.
طريقة عمل القطايف السورية بالقشطة
المكونات للعجينة
- كوبين من الماء الدافئ.
- كوبين من الحليب الدافئ.
- ثلاثة ملاعق أكل من السكر.
- رشة ملح.
- كوب سميد دقيق ناعم.
- كوبن فرينة أي طحين أبيض.
- 10 غ من البيكنغ باودر.
مكونات الحشو
- كوبين من الحليب.
- ملعقتين أكل سكر.
- ملعقتين أكل من نشاء الذرة.
- 180 غ من القشطة أو جبن طازج بشرط أن يحتوي على نسبة من الحموضة.
مكونات القطر
- كوبين من السكر.
- كوب ونصف ماء.
- فستق مبشور أو مكسرات للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع المواد السائلة جميعها في وعاء ثم نضيف الملح والسكر نخلطهم جيداً.
- ثم نضيف فوق المواد السائلة المواد الجافة ونخلطهم جيداً.
- بعد الخلط سنحصل على خليط شبيه بالبغرير ثم نغطي الخليط ونتركها ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة.
- نحضر القطر ريثما العجينة تتخمر.
- بعدما نحصل على قوام أملس نضع في مقلاة تيفال ونسكب في ملقعة الخليط رويداً رويداً على شكل دائري .
- وعندما يجف في المقلاة ونرى أن وجهها السفلي لعجينة القطايف قد تحمرت قليلاً نرفعها عن المقلاة ونضعها على قماشة ونغطيها حتى لا تيبس وتنشف.
- ثم تغدو جاهزة لوضع القشطة فيها ويتم ذلك عن طريق إغلاقها بالإصبع على شكل نصف دائرة ونضغط عليها من الأسفل ثم نحشيها بالقشطة ونزينها بالمكسرات.
- تقدم في صحن التقديم مضافاً لها القطر.
طريقة تحضير القطر
- نضع السكر والماء في وعاء .
- نتركه على النار حتى يغلي ونتركه في حالة الغليان لمدة عشر دقائق ثم نطفئ النار عليه ونعصر عليه عصرة نصف ليمونة بمقدار ملعقة صغيرة.
طريقة تحضير القشطة
- في وعاء نضع الحليب والسكر والنشاء ثم نخلطهم جيداً ونتركها فوق النار حتى تتكاثف بشرط أن يتم التحريك الجيد المستمر لها .
- ثم نتركها تبرد ونضيف القشطة الحامضة فوقها ونخلط الخليط جيداً.
عجينة القطايف بالطحين
إن القطايف هي أكله محببة جداً وخاصة في شهر رمضان الكريم وهناك عدة طرق لتحضيرها فممكن أن تحضر
القطايف بالسميد
وممكن أن تحضر بالطحين، وهناك أيضاً
القطايف الدايت
ولكننا سنتطرق الآن إلى طريقة عجينة القطايف بالطحين وهي كالتالي:
مكونات العجينة
- كوبين من الطحين الأبيض.
- ملعقتين صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من نشاء الذرة.
- كوبين من الماء الدافئ.
- رشة ملح.
- ملعقة كبيرة سكر.
مكونات الحشو
- كوب واحد من السكر.
- نصف كوب من جوز الهند.
- كوبين من الجوز المبروش.
- نصف كوب من الزبيب.
- زيت نباتي .
- قطر
طريقة تحضير العجينة
- يجب أن يتم نخل الطحين جيداً في وعاء.
- ثم يتم وضع الخميرة والسكر في الماء حيث أن تكون مدة وضعها في الماء لا تقل عن عشرة دقائق.
- ثم يوضع النشاء فوق الطحين مع لملح.
- يوضع الماء الذي يحتوي على الخميرة والسكر إلى العجينة رويداً رويداً حتى يتم الحصول على عجينة سائلة.
- ثم توضع العجينة السائلة على دفعات في مقلاة بواسطة ملعقة كبيرة حتى يتم الإنتهاء من كامل الخليط.
- ثم تترك العجينة حتى تجف من الأطراف وحتى يصبح لونها ذهبي من الأسفل ثم يتم رفعها عن النار وتغطيتها بقماش حتى تبرد.
- ثم يتم حشو قطع القطايف بالحشوة التي سيتم إعدادها .
- ثم يتم تسخين الزيت النباتي وتُقلى هذه الحبات حتى يتم اكتسابها للون الذهبي .
- ثم توضع القطايف في القطر ويتم رش القليل من الفستق الحلبي حسب الرغبة ثم يُقدَّم.
طريقة تحضير الحشو
- الجوز المبروش يخلط جيداً مع جوز الهند ومع الزبيب.
- ثم يتم إضافة السكر إلى المكونات السابقة ويتم خلطها جيداً حتى يتم تجانس المكونات.
نصائح مثالية للقطايف
إن هناك بعض النصائح أو ممكن أن نسميها الحيل للوصول إلى قطايف مثالية، وتتجلى هذه النصائح في:
- يجب أن لا تكون العجينة سميكة لأنها عندما تكون سميكة لا تتشكل الفقاعات وبالتالي لا تلتصق أطراف الفطرة مع بعضها عندما تحاول أن تكون المخاريط ليتم حشوها.
- المقلاة يجب أن تكون ساخنة قبل صب الخليط فيها ويجب أن ترى الفقاعات الصغيرة على أطراف الفطيرة ثم رويداً رويداً تظهر في مركز الفطيرة، فإذا لم تتشكل الفقاعات ففي هذه الحالة تكون العجينة سميكة جداً، فممكن إصلاحها بإضافة نصف كوب من الماء البارد بشكل تدريجي على المستحضر.
- حتى تتجنب التصاق الفطائر بالمقلاة قم بإعداد صينيتين للخبر بورق خبز من السيليكون أو ورق الزبدة، ثم قم بتغطية الفطائر بقطعة من القماش حتى تحافظ على رطوبتها، وهذا الأمر سيمنع من تشقق القطايف عند تكوين المخاريط.[1]