طريقة عمل مربي المشمش الطازج
المكونات
- 8 أكواب مشمش طازج مقشر ومنذر ومهروس.
- 1/2 كوب عصير ليمون.
- 6 أكواب سكر أبيض 5 (1 لتر) برطمانات بغطاء.
طريقة التحضير
- الخطوة الأولي اخلطي المشمش وعصير الليمون في قدر كبير ثم أضيفي السكر واجعليه يغلي ببطء مع التحريك حتى يذوب السكر تمام ثم دعيه يطهى ويحرك حتى يتكاثف مزيج المشمش حوالي 25 دقيقة وإذا لزم الأمر أزل الكريم الرغوي من النار.
- الخطوة الثانية في الوقت نفسه يتم تحضير العلب والأغطية والحلقات عن طريق التنظيف والتطهير في غسالة الصحون أو حمام الماء المغلي ثم اتركيه في الماء المغلي حتى يصبح جاهزًا لإغلاق البرطمان
- الخطوة الثالثة ضعي المربى الساخن في برطمان تعقيم ساخن واتركي حوالي 1/4 بوصة من الفراغ في الأعلى وعندما يمتلئ استخدم سكينًا أو ملعقة رفيعة حول جانب البرطمان لإزالة فقاعات الهواء وقومي بمسح حافة البرطمان بمنشفة ورقية مبللة لإزالة أي بقايا طعام عليه ثم ضعي الغطاء على الحلقات وقم بلفها.
- الخطوة الرابعة ضع الرف في قاع الإناء الكبير وأضيفي الماء في المنتصف ثم دعيه حتي يغلى المزيج ثم استخدم رفا لخفض البرطمان بحذر في المقلاة اترك مسافة 2 بوصة بين البرطمانات وبعضها وإذا لزم الأمر اسكبي المزيد من الماء المغلي حتى يصل مستوى الماء إلى 1 بوصة على الأقل فوق قمة البرطمان قومي بترك الماء حتي يغلي تمامًا ثم قومي بتغطية الوعاء واتركيه لمدة 15 دقيقة.
-
الخطوة الخامسة قومي بإزالة البرطمانات وضعها على قطعة قماش أو سطح خشبي على بعد بضع بوصات حتى تبرد تماما بعد التبريد اضغط على الجزء العلوي من كل غطاء بأصابعك للتأكد من أن العطاء محكم (الغطاء لا يتحرك لأعلى ولأسفل على الإطلاق) يخزن في مكان بارد وبذلك يكون قد تم عمل مربي المشمش الطازج وتعتبر
أفضل نوع مربي
.[1]
طريقة عمل مربي المشمش مع البكتين
المكونات
- أربعة أكواب ونصف من المشمش المجفف.
- أربعة أكواب ونصف من الماء المغلي.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
- خمسون جرام من البكتين المطحون.
- سبعة أكواب من السكر.
- 1/4 كوب عصير ليمون.
طريقة التحضير
- نقع المشمش في الماء المغلي في وعاء لمدة 30 دقيقة حتى ينضج المشمش في الخلاط ثم اخلطي المشمش مع الماء وخلاصة الفانيليا على دفعات مع الاحتفاظ بقليل من القوام.
- قومي بخلط مزيج المشمش والبكتين في وعاء كبير على نار متوسطة واتركيه حتي يغلى المزيج ثم يُضاف السكر وعصير الليمون حتى يغلي ويذوب السكر لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
- قومي بوضع الجرة في الماء المغلي لمدة خمس دقائق على الأقل للتطهير.
- قومي بوضع المربى في مرطبان ساخن ثم أدخل ملعقة أو سكين في البرطمان لإزالة فقاعات الهواء وقومي بمسح حواف البرطمان بمنشفة ورقية مبللة ثم قومي بتغطيتها.
- قومي بوضع الماء في قدر كبير ويغلي ثم نضع البرطمانات في الماء بحذر بحيث تكون المسافة بين البرطمانات 5 سم وإذا لزم الأمر يضاف المزيد من الماء المغلي وتغطى لمدة عشر دقائق.
- أخرجي البرطمان من الماء وقومي بتغطيته بقطعة قماش واتركه يبرد لمدة ساعة تقريبًا ثم تتمي علي البرطمان لضمان غلقه جيدًا ثم احفظيه في مكان بارد.[2]
طريقة عمل مربي المشمش المجفف
المكونات
- 500 جرام مشمش مجفف مفروم عصير.
- 3 ليمون كبير .
- 1 كجم سكر.
طريقة التحضير
- ضعي المشمش في قدر كبير ثم أضيفي 1.5 لتر من الماء ثم غطي القدر وانقعيه طوال الليل.
- في اليوم التالي ضعي طبقًا صغيرًا في الثلاجة ليبرد ثم ضعي المشمش والماء على الموقد ثم أضيفي عصير الليمون واتركيه حتى يغلي اخفضي النار واتركيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج المشمش ويبدأ في الانهيار
- قومي برفع الخليط من علي النار ثم ضيفي السكر مع التحريك حتي يذوب ويُسخن ويُغلى بسرعة لمدة 20 دقيقة أو حتى الوصول إلى النقطة المحددة.
- للتحقق أخرجي الطبق من الثلاجة ثم ضعي ملعقة من المربى على الطبق وأعده في الثلاجة لبضع دقائق – سوف يتجعد المربى عند الضغط عليه بأصابعك يمكن لميزان حرارة السكر أيضًا ضبط نقطة ضبط المربى لك وهي 105 درجة مئوية.
- بعد ذلك قومي بصب المربى برفق في برطمان ساخن ومعقم ثم ضع طبقًا من ورق الشمع أو ورق الخبز عليه ثم أغلقي الغطاء ثم اتركه يبرد وضعيه سيستمر المربى لمدة 6 أشهر دون فتحه في خزانة باردة ومظلمة.[3]
طريقة عمل مربي المشمش السوري
هناك
طرق عمل المربات
بأشكال مختلفه مثل المربي المشمش السوي ويمكنك تجهيزها عن طريق الآتي:
المكونات
- كيلوغرامان من المشمش الطازج.
- كوب من الماء.
- كيلو سكر.
- نصف كوب عصير ليمون.
طريقة التحضير
- قومي بعسلالمشمش جيدا وأزيلي نواته.
- ضعي المشمش والماء وعصير الليمون في مقلاة على الموقدواتركي المزيج يغلي ثم اخفضي الحرارة لتهدئته مع التحريك لمدة دقيقة إلى أخرى.
- يُضاف السكر إلى الخليط ويُحرَّك ثم يُوضع في نار هادئة لمدة 45 دقيقة مع التحريك المستمر.
- ارفعي القدر عن النار وضعي المربى جانباً ليبرد.
- نحصل على وعاء زجاجي ثم نصب فيه المربى ثم نغلقه للحفاظ عليه في حالة جيدة.
- يرجى ملاحظة أنه عند أخذ بعض المربى لا تدخل ملعقة مغموسة في الماء حتى لا تتلف المربى.[4]
طريقة عمل مربي المشمش القطع
المكونات
- ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق العادي.
- ثلاثة أرباع كوب من الزبدة المفرومة غير المملحة.
- كوب سكر بودرة.
- علبة قشطة.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- كوب من مربى المشمش.
طريقة التحضير
- ضعي الدقيق والزبدة والسكر البودرة والقشدة والبيض والبيكنج باودر في وعاء الخلاط الكهربائي ثم اخلطي المكونات لمدة ثلاث إلى أربع دقائق أو حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- تُقسم العجينة إلى نصفين وتُلف النصف الأول من العجينة على ورق زبدة وتوضع في الثلاجة لمة خمس عشرة دقيقة.
- توضع الكمية المتبقية في صينية مستديرة مقاس 28 سم ثم تُسكب طبقة متساوية من مربى المشمش على العجينة.
- نقطع العجينة المجمدة بسكين حادة حتى يتشابك السطح.
- تُخبز العجينة في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 إلى 35 دقيقة أو حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي.
- اتركيه في القالب ليبرد وقطعيه إلى مربعات أو أصابع ورشي مسحوق السكر الجاهز للأكل.
نصائح لصنع مربي المشمش بطريقة ناجحة
- يعتبر المربى محلي الصنع طريقة مثالية لاستخدام الفاكهة خلال موسم الذروة وللحصول على أقصى قدر من النكهة أشجعك على البحث عن الفواكه المزروعة محليًا الطازجة.
- قد يسعد الأصدقاء أو الجيران بمشاركة بعض الفاكهة أو الذهاب إلى السوق المحلي لشراء الفاكهة فجمال صنع المربى هو أنه يمكنك صنعه بكميات صغيرة حسب عدد الاسرة ولكن ربما يكون أفضل سبب هو أن المربى محلي الصنع مذاق أفضل بكثير من المربى الذي يتم شراؤه من المتجر.
- علاوة على ذلك عندما تصنعه بنفسك ستعرف أنه يحتوي على مكونات عالية الجودة بدون أي مواد كيميائية أو مواد حافظة صناعية.
- على الرغم من وجود الكثير من المعرفة العلمية حول صنع المربى إلا أنك لست بحاجة إلى أي معدات خاصة ولا تحتاج إلى الاحتفاظ بالحاوية بل تحتاج كميات كبيرة وواسعة وقد تسمح مساحة السطح الأكبر للماء بالتبخر بشكل أسرع مما يعطي المربى نكهة قوية.
- تجنب استخدام أحواض الألومنيوم لأن الحمض الموجود في الفاكهة يتفاعل مع المقلاة ويعطي المربى طعمًا معدنيًا.[5]