معنى السويق
السويق هو الدخن المطحون او
الدخن جابر القحطاني
، والدخن هو نوع من انواع الحبوب يحتوى على سعرات حرارية أكثر من القمح ، على مدى السنوات القليلة الماضية ، أفسحت ثورة الغذاء الصحي المجال لاكتشاف قيمة حبوب الدخن التقليدية ، خاصة مع زيادة الوعي الصحي بين الناس ، كان هناك ارتفاع في الطلب على الحبوب الغنية بالمغذيات مثل الدخن ، لا عجب لماذا نمت حبوب الدخن كبدعة بين جيل الألفية لفوائدها الصحية التي لا تعد ولا تحصى.
الدخن ومنتجه السويق عبارة عن محاصيل حبوب وأعشاب صغيرة تستخدم على نطاق واسع في البلدان الأفريقية والآسيوية ، منذ العصور الاولى ، تم استخدام هذه المحاصيل الصغيرة للاستهلاك البشري وكذلك علفًا للحيوانات ، يُزرع بشكل كبير في المناطق الاستوائية شبه القاحلة في إفريقيا وآسيا ، ويحدث حوالي 97 بالمائة من إجمالي إنتاج الدخن في العالم في هذه المناطق.
منذ العصور ، كان الدخن يستخدم بشكل شائع لإطعام الطيور والحيوانات ، حتى تم التعرف على الفوائد الصحية لهذه الأطعمة الخارقة للعالم ، ومع ذلك ، في أجزاء مختلفة من الهند ، تم استخدام السويق لمجموعة متنوعة من الأطباق ، خاصة ، لتكوينها الغني بالمغذيات لا يصدق.[1]
أنواع السويق
بما اننا علمنا ان
السويق
هو الدخن ، اذا سنتحدث بلفظ الدخن للعموم ، للدخن مزايا متعددة على المحاصيل الأخرى ، بما في ذلك الجفاف ومقاومة الآفات ، كما أنها قادرة على البقاء في البيئات القاسية والتربة الأقل خصوبة ، تنبع هذه الفوائد من تكوينها الجيني وبنيتها الفيزيائية – على سبيل المثال ، صغر حجمها وصلابتها ، على الرغم من أن جميع أصناف الدخن تنتمي إلى عائلة Poaceae ، إلا أنها تختلف في اللون والمظهر والأنواع.
وينقسم هذا المحصول أيضًا إلى فئتين – الدخن الرئيسية والثانوية ، حيث يعتبر الدخن الرئيسي هو الأصناف الأكثر شيوعًا أو المزروعة بشكل شائع.
أنواع الدخن الرئيسية
- لؤلؤة
- ذيل الثعلب
- بروسو (أو أبيض)
- الإصبع (أو راجي)
أنواع الدخن الثانوية
- كودو
- الفناء
- القليل
- غينيا
- براونتوب
- فونيو
- ادلاي (أو دموع أيوب)
الدخن اللؤلؤي هو النوع الأكثر إنتاجًا والمخصص للاستهلاك البشري ، ومع ذلك ، فإن جميع الأنواع مشهورة بقيمتها الغذائية العالية وفوائدها الصحية.
فوائد السويق
السويق غني بالمغذيات والمركبات النباتية ، لذلك ، قد يقدم فوائد صحية متعددة منها؛
الألياف والسكريات
السويق غني بالألياف والسكريات غير النشوية ، وهما نوعان من الكربوهيدرات غير القابلة للهضم التي تساعد على التحكم في مستويات السكر في الدم ، تحتوي هذه الحبوب أيضًا على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم (GI) ، مما يعني أنه من غير المحتمل أن تؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم وبالتالي ، يعتبر السويق من الحبوب المثالية لمرضى السكري ، على سبيل المثال ، توصلت دراسة أجريت على 105 أشخاص مصابين بداء السكري من النوع 2 إلى أن استبدال وجبة الإفطار المكونة من الأرز بأخرى قائمة على السويق أدى إلى خفض مستويات السكر في الدم بعد الوجبة.
يحتوي السويق على ألياف قابلة للذوبان ، والتي تنتج مادة لزجة في أمعائك ، وهذا بدوره يحبس الدهون ويساعد على تقليل مستويات الكوليسترول ، بالإضافة إلى ذلك ، قد يساعد بروتين السويق في خفض نسبة السكريات.
الغلوتين
السويق عبارة عن حبوب خالية من الغلوتين ، مما يجعلها خيارًا قابلاً للتطبيق للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين ، والغلوتين هو بروتين موجود بشكل طبيعي في الحبوب مثل القمح والشعير والجاودار ، يجب على الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين تجنبها لأنها تسبب أعراضًا ضارة في الجهاز الهضمي ، مثل الإسهال وسوء امتصاص المغذيات.
المركبات الفينولية
السويق غني بالمركبات الفينولية ، وخاصة حمض الفيروليك ومضادات الاكسدة ، تعمل هذه الجزيئات كمضادات للأكسدة لحماية جسمك من الإجهاد التأكسدي الضار ، حيث تربط الدراسات التي أجريت على الفئران بين حمض الفيروليك وسرعة التئام الجروح وحماية الجلد والخصائص المضادة للالتهابات ، وفي الوقت نفسه ، يرتبط الكاتيكين بالمعادن الثقيلة في مجرى الدم لمنع التسمم بالمعادن ، وفي حين أن جميع أصناف الدخن تحتوي على مضادات الأكسدة ، فإن الأنواع ذات الألوان الداكنة – مثل الأصابع والبروسو والدخن الثعلب – تحتوي على أكثر من نظيراتها البيضاء أو الصفراء.
بالنهاية، يمكن مزج طحين الدخن ” السويق ” الطري ، الخفيف ، المطحون جيدًا ، على المخبوزات فهو يضفي ملمسًا علويًا وطريًا ، مثل
كيكة الدخن بالقشطة
، وعند دمجه مع أنواع الدقيق الأخرى الخالية من الغلوتين ، مثل دقيق الشوفان الخالي من الغلوتين ودقيق الأرز الحلو أو دقيق التابيوكا ، فإنه ينتج مزيجًا متعدد الاستخدامات يشبه جميع الأغراض.
أضرار الدخن
على الرغم من
فوائد الدخن
او السويق الصحية المتعددة ، إلا أنه يحتوي أيضًا على مضادات المغذيات – وهي مركبات تمنع أو تقلل من امتصاص الجسم للعناصر الغذائية الأخرى وقد تؤدي إلى حدوث نقص.
يتداخل أحد هذه المركبات – حمض الفيتيك – مع امتصاص البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والزنك والمغنيسيوم ، ومع ذلك ، من غير المحتمل أن يعاني الشخص الذي يتبع نظامًا غذائيًا متوازنًا من آثار ضارة.
قد تؤدي مضادات المغذيات الأخرى التي تسمى بوليفينول الغدة الدرقية إلى ضعف وظيفة الغدة الدرقية ، مما يتسبب في تضخم الغدة الدرقية – وهو تضخم في الغدة الدرقية يؤدي إلى تورم الرقبة ، ومع ذلك ، يرتبط هذا التأثير فقط مع زيادة تناول البوليفينول ، على سبيل المثال ، حددت إحدى الدراسات أن تضخم الغدة الدرقية كان أكثر انتشارًا بشكل ملحوظ عندما قدم الدخن 74٪ من السعرات الحرارية اليومية للشخص ، مقارنة بـ 37٪ فقط من السعرات الحرارية اليومية.
علاوة على ذلك ، يمكنك تقليل محتوى الدخن من العناصر الغذائية بشكل كبير عن طريق نقعه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة ، ثم تصفيه وشطفه قبل الطهي ، بالإضافة إلى ذلك ، فإن النبتة تقلل المحتوى المضاد للمغذيات ، تبيع بعض متاجر الأطعمة الصحية الدخن المنبت ، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا إنباته بنفسك ، للقيام بذلك ، ضع الدخن المنقوع في وعاء زجاجي وقم بتغطيته بقطعة قماش مثبتة بشريط مطاطي ، اقلب البرطمان رأسًا على عقب ، واشطف الدخن وصفيه كل 8-12 ساعة ، ستلاحظ أن البراعم الصغيرة تبدأ في التكون بعد 2-3 أيام ، صفي البراعم واستمتع بها على الفور.[2]