ما هي
البسطيلة
المغربية
البسطيلة هي طبق شهي وفريد من نوعه، وهي فطيرة مقرمشة تجمع بين النكهات الحلوة والمالحة، وغالبًا ما يتم تقديمها في الأعراس والاحتفالات ولكن يمكن طهيها لعشاء عائلي خاص.
ويتم تغليف حشوة اللحم اللذيذة في معجنات رقيقة ومقرمشة تسمى “الورقاء”، ومن الممكن شراؤها من
محلات
السوبر ماركت على أنها “فويلي دي
باستيلا
” أو طازجة في السوق.
وهناك أشكال مختلفة من
البسطيلة
وتختلف التقاليد من منطقة إلى أخرى، وفي المناطق الساحلية، على سبيل المثال، وغالبًا ما تُصنع
البسطيلة
من المأكولات
البحر
ية، والدجاج والحمام من الحشوات الشائعة.
طريقة تحضير
البسطيلة
بالدجاج واللوز
المكونات
-
2 كجم من
الدجاج
مقطع إلى قطع صغيرة.
-
½ كيلوغرام من البصل المفروم ناعماً.
-
2 فص ثوم مفروم.
-
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
-
نصف ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة.
-
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
-
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
-
1 ملعقة صغيرة ملح.
-
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
-
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
-
2 ملعقة كبيرة سكر بني.
-
رشة كبيرة من خيوط الزعفران.
-
1 ملعقة كبيرة زبدة مملحة.
-
نصف كوب من الزيت.
-
½ كيلو من ورق الرقاق (إذا لم تستطع الحصول على هذا الورق، من الممكن استبداله برقائق المعجنات).
-
500 جرام من اللوز المسلوق مقشر ومقلي حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً ومطحون.
-
3 ملاعق كبيرة من
الحليب
المكثف بالكراميل.
-
1 ملعقة كبيرة سكر زهر البرتقال.
-
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
طريقة التحضير
-
في قدر كبير، يتم وضع البصل المفروم في الزيت وتتم إضافة الدجاج والزبدة المملحة والبهارات والثوم، ويقلب ويطهى لبضع
دقائق.
-
إضافة
الماء
إلى مستوى الدجاج تقريبًا.
-
غطي القدر وعندما
يغلي،
خففي النار لدرجة متوسطة واستمري في التقليب من حين لآخر بملعقة خشبية حتى تنضج قطع الدجاج وينفصل اللحم بسهولة عن
العظام
.
-
وعندما ينضج الدجاج، تُرفع القطع إلى طبق، ويُضاف
السكر
البني والقرفة وتُطهى الصلصة في المقلاة حتى يتكرمل البصل.
-
عندما يبرد الدجاج يرفع اللحم من العظام ويضاف في القدر إلى البصل ويخلط جيدا.
-
في
وعاء،
اخلطي اللوز المسحوق بالحليب المكثف والقرفة وسكر زهر البرتقال.
-
دهن القالب الدائري بالزبدة.
-
في الجزء السفلي من الطبق، ضعي 7 ورقات من
البسطيلة
مدهونة بالزبدة جيدًا (جانب الزبدة للأعلى)، متداخلة مثل بتلات الزهرة وترك الفائض على الحواف الخارجية للطبق (حوالي نصف الورقة داخل
مسطحة،
والنصف الآخر للخارج).
-
توحيد الجزء السفلي من
البسطيلة
مع ورقة أو ورقتين أخريين موضوعتين في وسط القالب.
-
ضعي طبقة من مزيج اللوز على الأوراق باستخدام ظهر الملعقة لتوزيعها بشكل مثالي.
-
ضعي قطع الدجاج والبصل على سطح اللوز بالكامل لتغطية العفن بالكامل.
-
أضف طبقة من اللوز على الوجه.
-
تُضاف ورقة أخرى من المعجنات في الأعلى ثم تُطوى طبقات
الباستيلا
فوق الحشوة.
-
رتبي 3 أوراق جديدة في الأعلى واتركيها متداخلة لإغلاق
البسطيلة
بإحكام.
-
بمجرد إغلاق
البسطيلة
،
وزعى
صفار
البيض
ة على الوجه.
-
باستخدام عصا خشبية صغيرة، مثل عود الأسنان، ضع بعض الثقوب الصغيرة في الجزء العلوي من
البسطيلة
.
-
ضعي
البسطيلة
في فرن مسخن مسبقًا لمدة 45 دقيقة (أكثر أو أقل حسب الفرن)، يجب أن تكون
البسطيلة
ذات لون بني ذهبي ومقرمش عند طهيها
-
عندما يتم خبزها، يتم تركها لترتاح (حوالي 5 دقائق) ثم رش السكر البودرة على السطح بالكامل.
-
قبل التقديم
مباشرة،
نرش السكر البودرة أو
البسطيلة
ونزينها بالقرفة واللوز المقلي المسحوق.
[1]
طريقة عمل
البسطيلة
المغربية
بالدجاج والبيض
المكونات
-
4 أفخاذ دجاج.
-
1 بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
-
زنجبيل طازج مفروم ناعماً (حوالي 1-2 حسب الذوق).
-
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
-
1 ملعقة صغيرة سكر أبيض.
-
200 مل مرقة دجاج.
-
3 بيضات مخفوقة.
-
100 جرام لوز مقطع.
-
الزبدة المذابة لغسلها حتى تصل إلى صفائح من الرقائق.
-
10 طبقات فيلو.
-
ملح البحر للتوابل.
-
فلفل أسود للتوابل.
-
سكر بودرة.
طريقة تحضير الحشوة
-
يتم شوي الدجاج المتبل بزيت الزيتون والملح والفلفل لمدة 35 دقيقة.
-
تقطّيع الدجاج إلى قطع صغيرة.
-
يتم طهى البصل والزنجبيل في القليل من زيت الزيتون، ويتم اضافة القرفة والسكر.
-
يُضاف الدجاج المطبوخ ويُتبل ويُسكب في مرق الدجاج، يُترك على نار خفيفة ويُطهى حتى ينخفض المرقة بمقدار النصف، يتم اضافة البيض المخفوق لتكثيف الخليط، ثم يتم اضافة اللوز.
-
يتم وضع 4 ورقات من رقائق
الفيلو
متقاطعة فوق بعضها البعض، ويتم دهنها بالزبدة المذابة على كل ورقة قبل وضعها، يتم اضافة نصف خليط الدجاج، ثم أضيفي 4 أوراق أخرى من رقائق
الفيلو
، كل طبقة مدهونة بالزبدة المذابة، ويضاف خليط الدجاج المتبقي، وتوضع فوق ورقتين من رقائق
الفيلو
، المدهونة بالزبدة المذابة مرة أخرى، يتم طوي الجوانب لإغلاق الفطيرة، ودهنها بالزبدة.
-
يتم تسخين الفرن على 350 درجة فهرنهايت.
-
اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم اخرجها من الفرن.
-
باستخدام طبق، اقلب الفطيرة بحذر على صينية الخبز ثم اطهيها لمدة 10-15 دقيقة رأسًا على عقب حتى تصبح ذهبية اللون، أخرجها من الفرن.
-
بعد أن تهدأ رش مسحوق السكر والقليل من القرفة.
[2]
طريقة عمل البسطيلة
المغربية بالبط والبيض
المكونات
-
نصف بطة مقطعة إلى قطعتين (صدر وفخذ).
-
3 ملعقة كبيرة زبد.
-
ربع ملعقة الفلفل الأسود.
-
2 بصلة مفرومة.
-
ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
-
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
-
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
-
نصف كوب من البقدونس المفروم.
-
ملعقة صغيرة من الملح.
-
ثلاث بيضات مخفوقات.
-
سبع قطع من رقائق
البسطيلة
أو
الجلاش
.
-
ثلاثة أرباع كوب من اللوز المُحمّص.
-
50 جرام من السُكّر البودرة.
-
20 جرام من القرفة المطحونة.
طريقة التّحضير
-
في اناء على النار يتم وضع الزبدة، ثمّ يتم وضع البط المقطع، مع
التقليب المستمر
حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
-
يتم وضع البط المطهو جانباً، ثمّ يتم وضع البصل، والزنجبيل، والقرفة والزعفران ويتم مزج كل تلك الأشياء جيداً.
-
يتم وضع البط المطهو مرة أخري إلى الإناء، ثم يتم إضافة البقدونس الذي تم فرمة ناعماً، ثم يتم تتبيل المكوّنات بالملح والفلفل الأسود مع التحريك المستمر.
-
يتم وضع غطاء على الإناء، ويتم ترك المكوّنات حتى يتم طهيها لمدّة حوالي ثلاثين دقيقة.
-
يتم تقطيع البط مره أخري إلى قطع صغيرة مرة أخري.
-
يتم وضع البيض الذي تم خفقة إلى المقلاة مع التقليب حتى ينضج بشكل جيد.
-
في مقلاة، يتم فرد ورقة زبدة فيها، ثم يتم وضع قالب من قوالب
التارت
، ويتم دهن القالب بالزبدة.
-
يتم وضع رقائق
البسطيلة
في قالب
التارت
حتى يتم تغطية القاع، ثم يتم دهن الرقائق بالزبدة، ومن المهم جداً أن تظل الحواف الخاصة بالرقائق خارج القالب.
-
يتم إضافة البط الذي قد تم
تفتيتة
فوق الرقائق التي تم وضعها، يتم وضع مزيج البيض فوق البط
وأضافة
شرائح اللوز التي تم تحميصها.
-
يتم تغطية الحشو بأطراف رقائق
البسطيلة
التي كانت خارج القالب ويتم دهن سطح الرقائق الخارجي بالزبدة، ثم يتم وضع بعض من السُكّر البودرة والقرفة المطحونة.
-
يتم إدخال القالب إلى فرن تم تسخينه سابقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدّة حوالي أربعين دقيقة.
-
بعد أن تنضج
البسطيلة
توضع جانباً، ثم توضع في طبق للتقديم ويتم رش السكر البودر وبعض من القرفة.