طريقة سهلة لـ عمل الخروف رول
لحم الخروف يعد من
أشهر
وأطعم الأكلات المقدمة في الولائم والعزائم خاصة في الدول العربية بشكل علم وبالأخص في دول الخليج العربي.
وهناك العديد من طرق طهى الخروف كاملاً إما مشوي أو محشي أو أي طريقة أخري، ولكن إعداد خروف رول ليقدم كطبق رئيسي يتوسط المائدة تعتبر من الوصفات الجديدة والغير منتشرة.
مكونات عمل خروف رول للعيد
نسمع كثيراً عن الفراخ رول أو السوشي رول أو أي نوع من اللحم يمكن صنعه على شكل رول، ولكن إعداد طبق مميز مصنوع من خروف كامل ملفوف يعد من الأطباق الجديدة والغير مألوفة.
ولإعداد تلك الوصفة نحتاج لما يلي:
-
خروف كامل يزن بعد تنظيفه خليه من
العظام
دون تقطيعه 2 كيلو. - سكين رفيعة وساطور لخلي العظام.
-
ملح وفلفل
أسود
حسب الرغبة. - ثلاثة أعواد من المرمرية الطازجة.
-
2 حبة من اللومي المجفف، الليمون
الأسود
. - رأس ثوم كاملة متوسطة الحجم مقشرة.
- ملعقتين كبيرتين من الزيت.
- نصف كيلو من أوراق السبانخ الطازجة.
-
علبة 250 جرام من
الطماطم
المجففة. -
شرائح من
الأناناس
المعلب بمقدار علبة تزن 250 جرام. - عدد 4 من الجزر المقشر صغير الحجم بحاله دون تقطيع.
- 6 أعواد من الكرفس الأخضر الطازج.
- عودان من الشمر الأخضر الطازج.
- ربع كيلو من الزبدة الصفراء.
- دبار لربط الخروف الرول.
- ورق زبدة.
- ورق ألومنيوم.
طريقة طهي الخروف الرول
- أولاً عليك اختيار خروف وزنه قائم لا يزيد عن 5 كيلو بحيث يكون وزنه الفعلي بعد خليه من العظم والجلد لا يزيد عن 2 كيلو.
- ملحوظة: يمكن أن يقوم بخليه الجزار دون إفساد اللحم أو تقطيعه.
- إذا قمت أنت بخليه في المنزل عليك بالبدء بعظام الصدر والظهر ثم الأوراك وهكذا.
- نبدأ في تتبيل الخروف من الداخل بعد خليه بالملح والفلفل، ويترك جانباً.
-
نحضر هون أو المطحنة الصغيرة ونضع فيها المرمرية الطازجة، واللومي المجفف، ورأس
الثوم
وقليل من الملح لتسهيل الضرب، وملعقتين من الزيت، ويخفق جيداً أو يدق يدوياً حسب الرغبة. - تفرد التتبيلة ذات اللون الأسود بداخل الخروف جيداً.
- ترص أوراق السبانخ داخل الخروف فوق التتبيلة، ثم توضع فوقها الطماطم المجففة بعد التخلص من ماء الحفظ.
- تضاف شرائح الأناناس في شكل عمودي بطول الخروف.
- يرص الجزر الكامل دون تقطيع ليعطي شكل جمالي داخل الرول، ثم يضاف الكرفس بمنتصف الخروف.
- ونبدأ في لف الخروف على هيئة رول، مع الحفاظ على الضغط لتحصل على رول متماسك.
- ثم يربط جيداً بالدبار حتى يحافظ على شكله أثناء التسوية.
- نحضر ورق الزبدة ويفرش على سطح مستوي ثم يوضع بداخله تشكيلة من كل الخضار السابق وضعه داخل الرول لمنع التصاقه أو إحراقه.
- ويدهن من الخارج بمقدار الزبدة كاملاً.
- ثم يلف الخروف بورق الزبدة جيداً حتى لا يتسرب البخار من داخله.
- نحضر ورق الألومنيوم ويلف بطبقتين عكس بعض حتى يحتفظ بالبخار بداخله.
-
ويدخل الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة لا تقل عن
ساعة
ونصف.
- ويقدم ساخناً وبألف هنا مع الأرز الأبيض والسلطة الخضراء. [1]
تحضير خروف مشوي
بالفرن
هناك عدة طرق يمكن إعداد خروف مشوي بطعم مبهر ومختلف كما يقدم في أقدم وأشهر المطاعم، ولكن يفضل أن يكون الخروف بوزن صغير حيث لا يتعدى وزنه ما بين 4 أو 5 كيلو على الأكثر.
ولإعداد الخروف المشوي نحتاج لعدة مكونات، والوصفة هذه نحتاج لخروف يزن 3 كيلو بعد تنظيفه، وهو وزن متوفر بالخروف صغير الحجم ولكنه يُعد بشكل محدد [2].
مكونات الخروف المشوي بالفرن
-
خروف كامل يزن 3 كيلو من اللحم الضأن.
- كيلو من البصل المقطع شرائح.
-
ضمتين كبار من إكليل الجبل الطازج.
-
3 كيلو من
البطاطس
صغيرة الحجم، أو كبيرة مقطعة.
-
3 ثمرات من الليمون الأخضر.
-
كوب من زيت الزيتون.
-
4 ملاعق من صلصة النعناع.
-
ضمة من النعناع الأخضر الطازج.
-
ملعقتين من
السكر
الأبيض الناعم.
-
3 ملاعق كبيرة من
خل التفاح
أو الخل الأبيض.
- ورق زبدة
- ورق ألومنيوم.
- نصف كوب من الزبدة الصفراء.
- رأس ثوم.
طريقة إعداد الخروف المشوي
لإعداد الخروف المشوي بشكل احترافي عليك اتباع الخطوات التالية بالترتيب وبحرص:
-
أخرجي اللحم من الثلاجة قبل ساعة أو أكثر من طبخه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
-
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية أو 400 درجة فهرنهايت إذا كان الفرن غاز .
- نحضر صينية الفرن ويفرش بها ورق ألومنيوم طبقتين ثم نضع ورق زبدة بمقدار ورقتين خلف خلاف.
- نبدأ بالبطاطس إذا كانت صغيرة وتوضع في قاع صينية الفرن وإذا كانت متوسطة الحجم نقوم بتقسيمها لأنصاف.
-
نقوم بتقسيم الثوم إلى فصوص، ثم قشر 3 فصوص منهم وافصلهم عن الرأس، واترك الباقي كاملًا.
-
تُقطف أوراق إكليل الجبل وتقطع جيداً وتأخذ منها مقدار النصف ويترك النصف الأخر جانباً.
-
يُسحق الثوم المقشر جيداً في الهون، ويُضاف إكليل الجبل المفروم عليه ويدق جيداً، ثم نضيف قشر الليمون المبشور ويقلب.
-
يضاف زيت الزيتون إلى الخليط مع صلصة النعناع ويطحن في الهون جيداً، ويترك جانباً.
- نحضر الخضار المقطع والبصل ويقلب بجزء من التتبيلة، وهذا في حالة وضعها في الفرن دون تسويه.
- ويمكننا سلق البطاطس نصف سلقة ويترك جانباً حتى يصفى تماماً، ثم نقوم بقليها حتى تأخذ لون ذهبي جميل، يترك جانباً حتى يبرد.
- وتوضع في قاع الصينية هي الأخرى ويقلب في التتبيلة أيضاً.
-
نحضر الخروف ونبدأ في تتبيله بالملح والفلفل الأسود من الداخل والخارج.
-
ثم يُرش بالتتبيلة ويُفرك على اللحم بالكامل حتى يتشبع بالطعم المطلوب.
-
ونقوم بوضع أغصان إكليل الجبل المتبقية مع فصوص الثوم الكاملة إلى البطاطس، وتبليها بالملح والفلفل، ثم رشيها فوق مقدار جيد من الزيت.
-
يوضع الخروف بعد تتبيله فوق الخضار، ويدهن بالزبدة جيداً، ثم يلف جيداً بورق الزبدة ثم ورق الألومنيوم حتى يحافظ على بخاره أثناء التسوية.
-
يدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة ساعة و 15 دقيقة إذا كنت تريد اللون الوردي، أو لمدة ساعة و 30 دقيقة إذا كنت ترغب في نضجها جيدًا.
-
في هذه الأثناء ، حضري صلصة النعناع، وذلك من خلال قطف أوراق النعناع وتقطيعها جيدًا ثم ضعها في وعاء صغير.
-
ويخلط السكر مع قليل من الملح وملعقة كبيرة من
الماء
الساخن والخل.
-
وعندما ينضج اللحم حسب رغبتك، أخرجه من الفرن واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة إلى 30 دقيقة
-
نقوم بتقطيع الخروف أو يقدم كما هو كاملاً حسب الرغبة، ويقدم مع البطاطس المشوية وصلصة النعناع.
- ويمكن تقديم أي طبق جانبي أخر تفضله مثل الأرز البسمتي أو الخضار الموسمي المتوفر لديكم.
نصائح للحصول على لحم ضأن مشوي طري
اللحم المشوي من أشهي الأكلات التي لا تخلو منها الولائم ولا العزائم أو الأفراح، ولكن هناك عدد من الأخطاء التي تفسد اللحم وملمسه ومذاقه.
ومن أشهر تلك الأخطاء وطرق معالجتها ما يلي:
-
عليك اختيار الجزء المناسب لطريقة الشوي التي تفضل، لذا يفضل شوي الضلوع أو لحم الفخد أو
الكتف
أو الريش أو بيت الكلاوي. - عليك أن تتبل اللحم جيداً ويترك بالتتبيلة وقت كافي قبل بدء الشوي على أن تخلوا التتبيلة من الملح.
- تأكد قبل الشوي أن اللحم المطلوب شويه بدرجة حرارة الغرفة، وغير مثلج أو بارد، ولا يشوي فور خروجه من الثلاجة.
- وجود الخل والزبادي أو اللبن الرائب داخل التتبيلة تجعل اللحم طري ومحتفظاً بطراوته، لأن الخل يعمل على فك أنسجة اللحم أو تفتيتها.
-
يجب ضبط درجة حرارة الشواية حيث يكون الفحم في بداية الشوي ذو حرارة منخفضة، وبعد نصف
الوقت
ترفع درجة الحرارة لتكون أعلى حتى نحصل على لحم بني شهي. - لا تستخدم الشوكة أبداً في تقليب اللحم ولكن تستخدم الملعقة وماسك اللحم لأن أي ثقب يحدث في اللحم يفسد العصارة ويجعل اللحم جافاً.