ما هي حلاوة الدهين
الدهين هو أحد أطباق الحلويات المعروفة في العراق، وبالتحديد محافظة النجف، حيث تعتبر المنطقة المنتجة لحلاوة الدهين، يتميز طبق الدهين بسعرات حرارية عالية وطعم لذيذ وفريد من نوعه كما يعتبر من الوجبات الدسمة جداً لأن المكون الأساسي له هو الدهن الحيواني أو ما يطلق عليه باسم دهن الحر.
يتم بيعه بالكيلوغرامات ويتم بيعها بشكل سادة من دون إي إضافات أو يتم إضافة بعض أنواع
المكسرات
لها مثل الجوز، أو اللوز، أو الفستق الحلبي، وفي السنوات الأخيرة أصبح هناك نوع جديد من الدهين وهو الدهين بالقشط ومن الجدير بالذكر بأن الظهور الأول لطبق الدهين كان في الهند وفي العصور العباسية تم أخذ الطبق للعراق حيث كان يطلق عليه اسم باللوزينج.
أغلب
محل
ات بيع حلاوة الدهين
في النجف يطلق عليها اسم أبو علي، والسبب وراء ذلك يعود إلى أن أول شخص قام بافتتاح محل لبيع الحلويات كان رجل مشهور باسم أبو علي، وبعدها أصبح كل محل لبيع الدهين يضع لافتة مكتوب عليها دهين أبو علي.
كما يكثر بيع حلاوة الدهين للزوار من خارج العراق بسبب وجود بعض المراقد الدينية في النجف ومكونتها الرئيسية هي دهن الحر، والحليب، والعسل، ويتم تزينها بجوز الهند المحمص بدهن الحر، وحبات الهيل التي تضيف لها
طعم مميز.
تعتبر حلاوة الدهين من الأطباق، المغذية ومصدر كافي للطاقة التي تحتاجه في يومك، لاحتوائها على الكثير من المواد الغذائية المفيدة منها العسل، وجوز الهند ولكن يحذر
أطباء
التغذية من تناول طبق الدهين بشكل يومي وبكميات كبيرة، لاحتوائه على كمية عالية من السعرات الحرارية.
والسبب وراء ذلك هو إضافة دهن الحر( الدهن الحيواني) إلى العجينة، حيث يعتبر المكون الرئيسي لهذا النوع من الحلويات.
طريقة عمل الدهين الأصلي بدهن الحر
لكي نقوم بتحضير حلاوة الدهين على أصولها يجب أن تتوفر هذه المكونات:
مكونات عمل الدهين الأصلي:
- نصف كوب من الدهن الحر( الدهن الحيواني).
-
كوب واحد من
الحليب
السائل. - ثلاثة أكواب من السكر.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ملعقة طعام صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف كوب من جوز الهند المبروش.
طريقة التحضير:
- الخطوة الأولى: قم بتحضير صينية فرن واسعة أو طبق بايركس، ثم قم بدهن الصينية بدهن الحر باستخدام فرشاة قم بدهن كل أطراف الصينية.
- الخطوة الثانية: بعد أن قمت بدهن كل الصينية، ابدأ برش جوز الهند المبروش والمحمص على الصينية، يجب أن تتغطى كل الصينية بجوز الهند.
- الخطوة الثالثة: من جهة أخرى قم بتحضير وعاء أو قدر واسع، ثم ابدأ بسكب الحليب السائل، وأضف إليه السمنة، والسكر، والعسل، والزيت النباتي، والهيل المطحون، بعدها قم بمزج المكونات جيداً، إلى أن تحصل على خليط متجانس.
-
الخطوة الرابعة: قم
بوضع
القدر
على النار متوسطة، واستمر بالتحريك وفي نفس
الوقت
قم بإضافة كمية الطحين بشكل تدريجي، واستمر بالخلط إلى أن تحصل على خليط متجانس ذو قوام كريمي. - الخطوة الخامسة: بعدها قم برفع القدر من النار، وابدأ بصب الخليط المتجانس في الصينية المدهونة بدهن الحر وجوز الهند المبروش.
- الخطوة السادسة: قم برش ما تبقى من جوز الهند المحمص والمطحون على الطبقة العليا، بعدها قم بإدخال صينية الدهين إلى الفرن لمدة 45 دقيقة تقريباً، تحت درجة حرارة 180، بعدها قم بتحمير الطبقة العليا لكي تحصل على اللون الذهبي.
طريقة عمل حلاوة الدهين بالفستق الحلبي
مكونات حلاوة الدهين بالفستق الحلبي:
- نصف كوب من الدهن الحر( الدهن الحيواني).
- كوب واحد من الحليب السائل.
- ثلاثة أكواب من السكر.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ملعقة طعام صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف كوب من جوز الهند المبروش.
- ربع كيلو غرام من الفستق الحلبي المطحون.
طريقة التحضير:
- الخطوة الأولى: قم بتحضير صينية فرن واسعة أو طبق بايركس، ثم قم بدهن الصينية بدهن الحر أو الزيت النباتي باستخدام فرشاة قم بدهن كل أطراف الصينية.
-
الخطوة الثانية: بعد أن قمت بدهن
الصينية بشكل كامل، ابدأ برش جوز الهند المبروش والمحمص على الصينية، يجب أن تتغطى كل الصينية بجوز الهند. - الخطوة الثالثة: من جهة أخرى قم بتحضير وعاء أو قدر واسع، ثم ابدأ بسكب الحليب السائل، وأضف إليه السمنة، والسكر، والعسل، والزيت النباتي، والهيل المطحون، بعدها قم بمزج المكونات جيداً مع بعض، إلى أن تحصل على خليط متجانس.
-
الخطوة الرابعة: قم بوضع القدر على النار متوسطة لمدة ربع
ساعة
تقريباً، واستمر بالتحريك وفي نفس الوقت قم بإضافة كمية الطحين بشكل تدريجي، واستمر بالخلط إلى أن تحصل على خليط متجانس ذو قوام كريمي. - الخطوة الخامسة: بعدها قم برفع القدر من النار، وابدأ بصب نصف الكمية من الخليط المتجانس في الصينية المدهونة بدهن الحر وجوز الهند المبروش.
- الخطوة السادسة: قم برش نصف كمية الفستق الحلبي المطحون فوق العجينة، ثم أسكب ما تبقى من عجينة الدهين فوق الفستق.
- الخطوة السابعة: قم برش ما تبقى من جوز الهند المحمص والمطحون على الطبقة العليا، بعدها قم بإدخال صينية الدهين إلى الفرن لمدة 45 دقيقة تقريباً، تحت درجة حرارة 180، بعدها قم بتحمير الطبقة العليا حتى تحصل على اللون الذهبي.
طريقة عمل حلاوة الدهين بالقشطة
لكي تقوم بتحضير حلاوة الدهين بالقشطة يجب أن تتوفر هذه المكونات:
مكونات
حلاوة الدهين بالقشطة:
- نصف كوب من الدهن الحر( الدهن الحيواني).
- كوب واحد من الحليب السائل.
- ثلاثة أكواب من السكر.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ملعقة طعام صغيرة من الهيل المطحون.
-
نصف كيلو غرام من
القشطة
. - نصف كوب من جوز الهند المبروش.
طريقة التحضير:
-
الخطوة الأولى: قم بتحضير صينية فرن واسعة أو طبق بايركس، بعدها
قم بدهن الصينية بدهن الحر باستخدام فرشاة لكي يتم دهن كل أطراف الصينية. - الخطوة الثانية: بعد أن قمت بدهن كل أطراف الصينية، ابدأ برش جوز الهند المبروش والمحمص على الصينية، يجب أن تتغطى كل الصينية بجوز الهند.
- الخطوة الثالثة: من جهة أخرى قم بتحضير وعاء أو قدر وعميق، ثم ابدأ بسكب الحليب السائل، وأضف إليه السمنة، والسكر، والعسل، والزيت النباتي، والهيل المطحون، بعدها قم بمزج المكونات جيداً، لمدة 10 دقائق تقريباً إلى أن تحصل على خليط متجانس.
-
الخطوة الرابعة: ثم قم
بوضع القدر على النار متوسطة، واستمر بالتحريك وفي نفس الوقت قم بإضافة كمية الطحين فوق الخليط بشكل تدريجي، واستمر بالخلط إلى أن تحصل على خليط متجانس ذو قوام كريمي. - الخطوة الخامسة: بعد ذلك قم برفع القدر من النار، ابدأ بصب الخليط المتجانس في الصينية المدهونة بدهن الحر وجوز الهند المحمص.
- الخطوة السادسة: ثم ابدأ بصب القشطة فوق الطبقة الأولى من الحلاوة، ووزعها على كامل الصينية، ثم قم بسكب ما تبقى من عجينة الدهين.
-
الخطوة السابعة:
قم برش ما تبقى من جوز الهند المحمص والمطحون على الطبقة الأخيرة من حلاوة الدهين، ثم
قم بإدخال صينية الدهين إلى الفرن لمدة تتراوح ما بين
45 إلى 60 دقيقة تقريباً، تحت درجة حرارة 160، بعدها قم بتحمير الطبقة العليا لكي تحصل على اللون الذهبي.[1]