أسباب شهرة الحلويات اليونانية
-
جمال طبيعتها أثر على مذاق الحلويات:
تعرف اليونان بجمال طبيعتها الخلابة، الذي يجعلها منطقة سياحية جذابة بداية من المزارات وصولاً للمأكولات، ولكن هذا ليس كل شيء، فتفتخر اليونان بالحلويات الرائعة، سواء التقليدية منها أو الحديثة، والتي تعرف بأنها شهية والبعض منها أيضاً صحي. -
الوصفات اليونانية العريقة:
كما ليس من الغريب أن يكون المطبخ اليوناني هو مشهور بالحلويات الرائعة، بعضها عبارة عن وصفات منذ قرون، وبعضها مستجد، والذي عرف قام على الوصفات اللذيذة والحلوة القديمة، بعض هذه الحلويات تكون مثل الكعك ، والمعجنات التي اكتسبت شهرة عالمية.[1]
أشهر الحلويات اليونانية
-
Greek Butter Cookies
المكونات:
- 1 كوب زبدة بحرارة الغرفة.
-
1/2 كوب من
السكر
الأبيض. - 1 بيضة.
- نصف ملعقة صغيرة من سائل الفانيليا.
- 1/2 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز.
- 2 كوب دقيق لكل الأغراض.
- 1 كوب سكر بودرة.
طريقة الإعداد:
- يسخن الفرن على درجة 200 درجة مئوية.
- في وعاء عميق، تمزج الزبدة مع السكر والبيض ليكون قوامها ناعم، ثم يضاف خلاصة الفانيليا واللوز.
- يخلط الدقيق ليصبح عجينة، يمكن مزج العجين باليد حتى يتماسك.
- يأخذ مقدار ملعقة صغيرة من العجين في كل مرة وتلف على شكل كرات أو جذع شحرة أو على حرف S.
- يكون حجم كرة العجين من 1 إلى 2 بوصة وتوضع الكرات على أوراق الخبز.
- يخبز البسكوت لمدة 10 دقائق في فرن المُسخن من قبل، ليصبح لونه بني فاتح ومتماسك.
- يترك البسكويت ليبرد ثم يرش عليه السكر البودرة.[2]
-
البقلاوة اليوناني:
المكونات:
-
400 جرام من
المكسرات
المفرومة. - 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- 1 عبوة من عجينة فيلو (الجلاش).
- 1 كوب زبدة مذابة.
- 1 كوب من السكر.
-
1 كوب من
الماء
. - نصف كوب من الشربات.
- 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- 1 ملعقة صغيرة من بشر الليمون.
طريقة الإعداد:
- يُسخن الفرن قبلاً على 350 درجة أو 175 درجة مئوية، إحضار صينية للخبز مقاس 28.
- يخلط كل من القرفة والمكسرات، ثم تفرد رقائق الجلاش وتقطع الأوراق إلى نصفين لتناسب الصينية.
- يغطى ورق الفيلو بقطعة قماش مبللة أثناء إعداد البقلاوة حتى لا يجف من الهواء.
- يوضع ورقتين من رقائق الجلاش في اسفل الصينية، وتدهن بالزبدة بسخاء.
- ثم يرش من 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من خليط الجوز على السطح.
- تكرر الطبقات حتى يتم تنتهي كل المكونات، ثم يتم تقطيع رقائق الجلاش بسكين حاد، تقطع البقلاوة حتى قاع الطبق وتكون حوالي أربعة صفوف طويلة، ثم لشكل سداسي لعمل 36 قطعة متساوية.
- تُخبز البقلاوة يفرن مُسخن حتى تكون لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً خلال 50 دقيقة.
- يتم إخراج البقلاوة من الفرن ويضاف عليها الشراب على الفور، ثم تترك لتبرد تمامًا قبل التقديم، وتظل مكشوفة.[3]
حلويات يونانية مشهورة
-
Rizogalo:
المكونات:
- 2 كوب من الماء.
- ربع كوب أرز أبيض مصري الحبة غير مطبوخ.
-
2 كوب من
الحليب
كامل الدسم. - 4 ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
- نصف كوب قشطة “أختيارية”.
- 4 ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
- 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ¼ ملعقة صغيرة من القرفة مطحونة أو أكثر حسب الرغبة.
طريقة الإعداد:
- يوضع الأرز في قدر ويغلى في الماء، ويتم تقليل الحرارة على الفور إلى متوسطة وهادئة.
- يُترك المزيج على نار هادئة لينضج ببطىء، مع التحريك من وقت لآخر.
- يمتص الأرز كل الماء ويصبح الأرز طريًا في خلال حوالي 30 دقيقة.
- يضاف كوبين من الحليب مع السكر بالقدر وترفع النار إلى درجة حرارة مرتفعة.
- في هذا الحين، يخلط نصف كوب من الحليبمع نشا ذرة معًا في إناء.
- وعند الغليان يخليط الأرز والحليب، ثم يضاف خليط نالشا الذرة مع الفانيليا.
- يقلب كل الخليط حتى يمتزج جيدًا ثم يرفع عن الحرارة.
- يصب بودنغ الأرز بأطباق تقديم فردية ويرش القرفة على السطح.
-
يترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم يوضع في الثلاجة لمدة 4
ساعات
على الأقل حتى يتماسك جيدًا.[4]
-
Galaktoboureko:
المكونات:
- 6 أكواب من الحليب الكامل الدسم.
- 1 كوب من دقيق سميد أو سيمولينا.
- 3 ملاعق كبيرة من النشا.
- 2 كوب من السكر الأبيض.
-
نصف ملعقة صغيرة من
الملح
. - 6 بيضات.
- نصف كوب سكر أبيض.
- 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- نصف كوب زبدة مذابة.
- 12 ورقة عجينة الجلاش.
- 1 كوب من الماء.
طريقة الإعداد:
- يوضع الحليب في قدر كبير وعميق ويغلى على نار متوسطة.
- في إناء متوسط، يتم خفق السميد مع نشا الذرة مع كوب سكر ورشة الملح حتى لا يصبح النشا متماسك تماماً.
- بعد غلي الحليب، يضاف خليط السميد تدريجيًا مع التحريك الدائم بملعقة خشبية.
- ويظل التحريك باستمرار حتى يصبح المزيج سميك ويطهى تمامًا.
- يرفع الخليط عن النار ويوضع جانبا، ويبق دافئاُ.
-
في إناء كبير، يصرب
البيض
بالخلاط الكهربائي بسرعة مرتفعة، يضاف نصف كوب من السكر ويزج حتى يصبح سميك وفاتح اللون لمدة 10 دقائق ثم تضاف الفانيليا. -
يسكب البيض المخفوق مع مزيج السميد الساخن، يتم تغطية
القدر
جزئياً ويترك جانباً ليبرد. - يسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.
- تدهن الصينية بالزبدة أو يفرد ورق الخبز ، ويطبق 7 ورقات من رقائق الجلاش في الصينية، وتدهن كل ورقة بالزبدة أثناء وضعها.
- يسكب الكاسترد في القدر على رقائق الفيلو، ثم توضع ورقات الجلاش المتبقية، وتدهن كل منها بالفرشاة بالزبدة.
- تخبز من 40 حتى 45 دقيقة في الفرن المسخن مسبقًا، حتى تكون قشرة السطح مقرمشة وتضاف كل حشوة الكاسترد.
- عندما يخرج حلى Galaktoboureko من الفرن، يضاف شراب السكر الساخن عليه، وخاصةً على الحواف.
- يترك ليبرد تمامًا قبل يقطع ويقديم.
- ويمكن حفظه في الثلاجة.[5]
حلويات يونانية شعبية
-
Greek Lemon Cake
المكونات:
- 3 أكواب من الطحين المخصص للكيك.
- 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 6 بيضات، ويفصل البيض عن الصفار.
- 2 كوب سكر أبيض يوضع في كوبان.
- 1 كوب زبدة بحرارة الغرفة.
- 2 ملاعق صغيرة من بشر الليمون.
- 2 ملاعق كبيرة من عصير اليمون.
- 1 كوب زبادي كامل الدسم.
- يتم نخل الدقيق ومعه صودا الخبز والمل، ويترك الخليط جانباً.
- في إناء كبير، يضرب بياض البيض حتى تتكون كريمة هشة وناعمة.
- يضاف نصف كوب من السكر بالتدريج مع الضرب لتتكون الكريمة اللامعة والقاسية ويترك جانباً.
- تخفق الزبدة مع واحد ونصف كوب سكر في إناء كبير بالخلاط الكهربائي حتى يصبح الخليط خفيفاً، لحوالي من 3 إلى 5 دقائق، يجب أن يصبح الخليط لونه فاتح بشكل ملحوظ.
- يخلط صفار البيض وبشر الليمون وعصير الليمون.
-
ثم يُضاف خليط الدقيق بالتدريج مع
الزبادي
حتى يتجانس. - ثم يُضاف بياض البيض ويفرد المزيج في الصينية المُعدّة.
- تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا حتى يتم أختباره بالسكين ويخرج نظيفاً.
- الخبز يكون من 50 إلى 60 دقيقة.
- يترك الكيك يبرد في الصينية لمدة 10 دقائق ثم يقطع ليكفي حوالي 12 فرد.[6]
-
Semolina Pudding
المكونات:
- 1 كوب ماء.
- واحد ونصف كوب حليب.
- واحد وربع كوب سكر أبيض.
- 1 عود من القرفة.
- نصف كوب من الزبدة.
- 1 كوب من دقيق السميد.
طريقة الإعداد:
- في إناء متوسطة الحجم على نار هادئة، يخلط من الماء والحليب مع السكر والقرفة.
- يُغلى المزيج ويُرفع من النار ثم يرفع عود القرفة.
- في إناء آخر، تذاب الزبدة على نار متوسطة ويترك ليصدر فقاعات، لكن لا يتحول للون البني.
- تخفف النار ويقلب السميد قليلًا في كل مرة حتى يكون المزيج كثيفًا وناعمًا.
- يترك الميزج قليلاً، ثم يضاف مزيج الحليب تدريجياً، يستمر في التقليب حتى يصبح المزيج كريمي إلى كثيف.
- يوضع الحلى في أطباق أو قوالب زجاجية ويمكن تقديمها دافئة أو باردة.
