طريقة سوفليه نوتيلا
المكونات:
- البيض: عدد 2 بيضة يتم تقسيم الصفار والبياض.
- الفانيلا: رشة من الفانيلا.
- الملح: رشة من الملح.
- النوتيلا: 1/2 كوب من النوتيلا.
- الكاكاو: تحضير كاكاو للرش في صحن السوفليه.
- الزبد: قطعة زبد لدهن الصينية.
- جوز هند: جوز هند من أجل التزيين.
طريقة التحضير:
- يتم خفق البيض والفانيلا في وعاء مناسب، ويمكن خفقهم بالمضرب اليدوي أو المضرب الكهربائي.
- يتم وضع الزبدة في وعاء ووضعها على نار هادئة من أجل الذوبان.
- إضافة الشوكولاته النوتيلا، حتى يتم لها الذوبان الكامل.
- يترك الخليط السابق يبرد.
- إضافة البيض إلى الخليط السابق مع استخدام الخافق السريع.
- بعد تجانس المكونات يتم إضافة الدقيق المنخول للخليط السابق مع استمرار الخفق.
- يتم دهن القوالب بالزيت النباتي أو الزبد النباتي، بعد تسخين الفرن بدرجة 180 درجة مئوية، مدة خمس دقائق ويمكن تزيين السوفليه بالمكسرات وجوز الهند.
سوفليه النوتيلا باستخدام الميكرويف
المكونات:
- الدقيق: عدد 4 ملعقة من الدقيق الفاخر.
- السكر: عدد 4 ملعقة من السكر.
- الكاكاو: ملعقة ونصف من الكاكاو.
- البيكنج باودر: ملعقة بيكنج باودر صغيرة.
- الفانيلا: ربع ملعقة من الفانيلا.
- الملح: رشه صغيرة من الملح.
- اللبن: عدد 3 ملاعق كبار من اللبن.
- الزيت: ملعقة ونصف من الزيت.
- البيض: عدد بيضة واحدة.
- الشوكولاته: نوتيلا عدد 4 ملاعق كبيرة.
طريقة الاستخدام:
- خلط المكونات الجافة مع بعضها البعض.
- تجهيز المكونات السائلة.
خلط المكونات الجافة مع بعضها البعض:
يتم خلط الطحين والسكر والفانيلا والكاكاو والبيكنج باودر ورشة الملح في وعاء مع الخلط الجيد.
تجهيز المكونات السائلة:
يتم ضرب البيض جيداً ثم إضافة الحليب والزيت مع الخفق المستمر في وعاء واسع مع خلط الطحين والسكر البودرة والفانيلا والبيكنج باودر والتقليب جيداً، ويجب تجهيز كؤوس متوسطة الحجم لسكب الخليط لنصف الكوب تقريباً، ثم يتم تسوية
السوفليه
في الميكروويف خلال دقيقتين تقريباً.[1]
سوفليه الأوريو والنوتيلا
المكونات:
- علبة قشطة كريمية.
- كوب حليب بدرجة حرارة الغرفة.
- عبوة دريم كريمة.
- 7 باكو من الأوريو.
طريقة التحضير:
- يتم خلط المكونات مع بعضها والبعض مع الخفق جيداً بمضرب كهربي لمدة 15 دقيقة.
- تسوية المكونات في 10 دقائق.
- يمكن إضافة الأيس كريم، عند التقديم.[2]
طريقة السوفليه الكريمي
المكونات:
- الزبدة: 114 جرام أي حوالي نصف كوب زبدة غير مملحة مع تجهيز جزء من الزبد لطلاء الوعاء الخاص بالتجهيز.
- السكر: سكر حبيبي أو بودرة ويتم استخدام حوالي 50 جرام من السكر الحبيبي أي حوالي 4 ملاعق.
- الشوكولاته: 225 جرام أي 8 أونصة ناعمة سواء حلوة أو مرة.
- البيض: عدد 6 بيضات منفصل على أن تكون من درجة حرارة الغرفة، أي لا يتم استخدامها من الثلاجة الباردة فوراً.
- الملح: رشة من الملح الناعم لا الخشن ويفضل الملح البحر ولا يتم استخدام ملح الليمون إطلاقاً.
- الكريمة: 1/2 ملعقة من الكريمة.
طريقة التحضير:
- يتم تسخين فرن الميكرويف إلى 400 درجة مئوية، مع إزالة الرفوف المعدنية كلية ووضع صينية الخليط في أرض الفرن برفها المعدني مباشرة.
- يتم تحضير طبق السوفليه بوضع الزبدة كدهان لكل الوعاء ثم إضافة السكر المجروش لا البودرة، بطريقة التبطين التي تستخدم في تبطين الدقيق ولكن عوضاً عن الدقيق يستخدم السكر حُبيبي، مع إزالة السكر الزائد عن الحاجة.
- يتم إذابة الزبدة في الميكرويف مع الشوكولاته الناعمة في وعاء حجمه وسط، وإذا لم يتوفر الميكرويف يمكن أن يتم استخدام وعاء مناسب في قدر من الماء المغلي، ويتم تسخين الزبد والشوكولاته به مع تركه ليبرد.
- يتم خفق خليط صفار البيض مع الشوكولاته، لتفتيح لونها مع الخفق بمضرب يدوي وإضافة ملح بحري بكمية بسيطة مع استمرار التقليب.
- نأتي لبياض البيض يتم استخدام بودرة الكريمة مع بياض البيض وضربها جيداً بمضرب كهربائي، حتى تتكون الرغوة وهنا يمكن إضافة السكر، ملعقة كبيرة كل مرة مع استمرار الخفق.
- يتم إضافة جزء من خليط بياض البيض مع الشوكولاته المخفوقة، حتي يتم خلط المكونات كلها بالتدريج وإضافتها في القالب بشكل مستوي مع إزالة أطراف الزبد والسكر الزائد عن الحاجة.
- لا يتم فتح باب الميكرويف حتى تتم التسوية والخبز خلال أول 20 دقيقة.
طريقة فصل البيض في السوفليه
- عند استخدام البيض يجب استخدامه في درجة حرارة الغرفة، ويفضل نقع البيض بالقشر في الماء قبل الاستخدام.
- يتم فصل البياض عن الصفار مع التأكد من نظافة اليد من أثر الزيت أو الدقيق أو غيره من المنتجات.
- التأكد من عدم وجود قشور للبيض في الطبق، وهناك طرق متعددة لفصل البيض ولكن يفضل فصل البيض البياض عن الصفار منذ الاستخدام الأول في وعائين مختلفين.
- من المهم ضرب البيض بشكل فعال، لأنه مفتاح نجاح التسوية للسوفليه، ولهذا يجب ضرب البيض بدرجة متوسطة ولمدة كافيه، مع التأكد من عدم وجود بقايا صفار بيض في البياض، ومن الأفضل خفق البيض في إناء نحاسي أو إضافة قليل من الحمض للحفاظ على رغوة البيض.
- عند استخدام خلاط أو عجان يجب التأكد من الضرب جيداً، مع عدم وجود تكتلات.
- دهن الزبد هام جداً من أجل الحفاظ على القوام والمساعدة في انزلاق الجانبين، وإذا فوجئت بأن الطبق الخاص بتسوية خليط السوفليه لا يكفي لاستيعاب الخليط يمكن استخدام ورق الزبد لرفع الحواف أو ورق الألومنيوم من أجل المساعدة في زيادة الحجم، ويجب الاهتمام بدرجة الحرارة من أجل الحفاظ على الرغوة والنفشة الخاصة بالسوفليه.
نصائح عند تجهيز السوفليه
- قالب السوفليه.
- وعاء الخلط المعدني.
- الخلاط الكهربائي.
- الشوكولاتة.
قالب السوفليه:
هو قالب مصنوع خصيصاً للسوفليه، وهو طبق خزفي الشكل بجوانب مستقيمة، ويفضل أن يكون من السيراميك من أجل أن تصل إليه الحرارة بشكل متساوي، ويمكن استخدام قالب شارلوت المصنوع من المعدن الثقيل أو استخدام الأطباق الضحلة العميقة في الفرن مع المراقبة المستمرة للطهي، لأن تسوية الطبق تحتاج لمزيد من الوقت.
وعاء الخلط المعدني:
من مميزات الوعاء المعدني، أنه يساعد على الخلط الجيد، وهو أفضل من الوعاء البلاستيكي أو الزجاجي، كما أن البلاستيك يؤثر على الخلط، لأنه يحتفظ ببقايا الزيت، والوعاء الزجاجي لزج، مما يسبب صعوبة خفق البيض، خاصة مع استخدام المضرب الكهربي أو مضرب اليد، أما الوعاء المصنوع من الفولاذ ضد الصدأ أو النحاس يعمل بشكل مناسب في خلط أو تسوية السوفليه.
الخلاط الكهربائي:
يتم استخدام الخلاط الكهربائي لعمل السوفليه سواء كان محمولاً باليد أو خلاط العجان بقاعدة معدنية، ليساعد على خفق البيض وبياضه أفضل من الخفق اليدوي، أي أن المضرب الكهربي أفضل في صناعة السوفليه، ولكن إن لم يتوفر المضرب يمكن الاستعانة بالأداة اليدوية للخفق ويفضل أن تكون معدنية أيضاً.
الشوكولاتة:
يفضل أن تكون الشوكولاتة داكنة ويتم استخدامها مع القوام الخفيف، ولا مانع من إضافة الكاسترد لمحبي اللزوجة، خاصة أن سوفليه الشوكولاتة من
الأكلات الفرنسية
، ولا يحتاج إلى استخدام النشا، ولهذا يجب استخدام نوع كاكاو مناسب ولا يحتوي على السكر، ويمكن إضافة صوص الشيكولاته الناعمة أو الفراماسيل من الشوكولاته الداكنة للتزيين.[3]