طريقة عمل كسكسي بالبوري

الكسكس أو الكسكسي وجبة قديمة منشأها الأصلي ببلاد المغرب العربي وبالأخص بالمغرب، تونس، الجزائر وشرق ليبيا، يمكن تحضيره من دقيق القمح أو الذرة وتتعدد طرق طبخه؛ سواء باللحم، الحليب، الخضراوات، السكر أو الزبدة وغيرها من طرق التحضير، حسب رغباتك ومناسبات تقديمه. الكسكسي لم تقتصر شهرته فقط على بلاد المغرب العربي، بل هو شائع بشمال أفريقيا، إيطاليا وكذلك فرنسا، فهو يعتبر من الأكلات المفضلة لدى الشعب الفرنسي. بالنسبة لبلاد المشرق العربي لم يكن الكسكسي بالوصفة المبتكرة، فهو شبيه بالمفتول إلى حد كبير. سنقدم لكِ بهذا الموضوع عدة طرق لعمل الكسكسي، جربيهم وشاركينا رأيك.

مقادير كسكسي بالبوري

• 1 كيلو غرام كسكسي
• 1 كيلو غرام سمك بوري
• 1 حبة بصل، مفروم
• 6 حبة فلفل أخضر حار، مقطعة مكعبات
• 4 فص ثوم، مفروم
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 كوب زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة كمون
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة كسكسي بالبوري

1. في قدر الكسكسي المخصوص، ضعي الكسكسي مع القليل من الما، الزيت والملح، واتركيه يطهى حتى تقومين بتحضير السمك.
2. قومي بتنظيف السمك جيداً وتبليه بالملح.
3. في مقلاة واسعة على النار، سخني الزيت. أضيفي البصل، الفلفل الأحمر والقليل من الماء.
4. أضيفي الثوم، الطماطم، الكمون ولتر من الماء. اتركي المزيج يطهى على النار لمدة 20 دقيقة.
5. أضيفي السمك واتركيه يطهى لمدة 5 دقائق.
6. أضيفي الفلفل الأخضر والأسود واتركي المزيج لمدة 3 دقائق.
7. انقلي الكسكسي في قدر آخر ثم أضيفي إليه مرق السمك، اتركيه على النار يطهى حتى تمام النضج.
8. وزعي الكسكسي في طبق التقديم بعد أن ينضج ووزعي فوقه السمك والخضار.

الكسكسي بالدجاج

مقادير الكسكسي بالدجاج

• 1 كوب كسكسي جاف
• 10 أوقية شرائح دجاج، غير مطبوخة ومجمدة
• 6 فص ثوم، مقطع مكعبات
• 6 أكواب مرق دجاج
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج
• 1 بصلة صغيرة صفراء
• 2 حبة جزر كبيرة، مقطعة مكعبات
• 2 سيقان كرفس، مقطعة مكعبات
• ½ ملعقة كبيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة روزماري، مفروم
• 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج، مفروم
• فلفل، حسب الرغبة

طريقة عمل الكسكسي بالدجاج

1. سخني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة.
2. أضيفي الثوم، الزنجبيل، البصل، الجزر، الكرفس، الكركم والفلفل إلى القدر وقلبي المزيج جيداً.
3. استمري في الطهي حتى يلين البصل، لمدة 3-5 دقائق.
4. أضيفي المرق، الكسكس ، الروزماري، الزعتر والدجاج إلى القدر وقلبي المزيج.
5. اتركي المزيج يغلي ثم خففي النار واتركيه يُطهى على نار هادئة، لمدة 20 – 30 دقيقة.
6. تذوقي المرق واضبطي التوابل حسب رغبتك.
7. بعد النضج، انقلي الكسكسي إلى صحن التقديم وفوقه الدجاج.

الكسكسي التونسي

مقادير الكسكسي التونسي

• 500 غرام كسكس
• 1 حبة بصل، مفروم
• 1 كيلو غرام لحم، مقطع مكعبات كبيرة
• 4 حبة فلفل أخضر، مقطعة مكعبات
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 5 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
• 1 كوب زبيب
• فلفل أسود، حسب الرغبة
• ملح، حسب الرغبة
• بهارات، حسب الرغبة
• ماء، للطهي

• 1 كوب حمص منقوع
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ماء، للسلق

طريقة عمل الكسكسي التونسي

1. في قدر على نار متوسطة، سخني الزيت، اللحم، البصل، معجون الطماطم، الملح، الفلفل الأسود والفلفل الحار.
2. أضيفي الماء، واتركي المزيج يغلي على النار.
3. في قدر الكسكسي الخاص، أضيفي الكسكسي والقليل من الماء مع الزيت والقليل من الملح. قلبي المكونات جيداً. اطهي الكسكسي حتى ينضج.
4. في قدر الضغط، أضيفي الحمص، الماء، الزيت، الكركم والملح. اطهي المزيج حتى ينضج الحمص.
5. في مقلاة على النار، سخني الزيت. حمري الفلفل وصفيه بعد ذلك على المناشف الورقية.
6. اخلطي الكسكسي ومرق اللحم معاً في قدر ثم انقلي الكسكسي إلى صحن التقديم.
7. وزعي قطع اللحم، الحمص، الفلفل المقلي والزبيب فوق الكسكسي.

الكسكسي المغربي بالخضار واللحم

مقادير الكسكسي المغربي بالخضار واللحم

• 200 غرام كسكس
• 1 حبة بصل، مفروم
• 1 حبة كوسا، مقطعة مكعبات
• 300 غرام لحم، مقطع مكعبات كبيرة
• 35 غرام حمص منقوع
• 1 حبة فلفل أخضر، مقطعة مكعبات
• 1 حبة بطاطس، مقطعة مكعبات
• 15 غرام سمن أو زبدة (حسب الرغبة)
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ¼ كوب زيت، للطبخ
• ½ ملعقة كبيرة شطة
• فلفل أسود، حسب الرغبة
• ملح، حسب الرغبة
• بهارات، حسب الرغبة

طريقة عمل الكسكسي المغربي بالخضار واللحم

1. قومي بترطيب الكسكسى بكمية قليلة من الماء و الملح واتركيه جانبا حتى يتشرب الماء.
2. فى قدر غير لاصق، سخنى الزيت. أضيفي البصل وحمريه مع التحريك.
3. أضيفى مكعبات اللحم، اطهيها مع التحريك، لمدة دقيقتين.
4. أضيفى الحمص، معجون الطماطم، البهارات والشطة. استمري في تحريك المزيج أثناء الطهي.
5. أضيفى ¼ لتر ماء للمزيج، واتركيه يطهى على النار.
6. فى هذه الأثناء، قومي بفرك الكسكس بيدك حتى لا يلتصق اثناء الطبخ.
7. في قدر آخر، قومي بطهي الكسكس على البخار لمدة 10 دقائق.
8. ارفعى الكسكس من على النار وأضيفى القليل من السمن أو الزبدة حسب رغبتك، مع الاستمرار بالتقليب جيداً.
9. فى قدر اللحم، أضيفى الخضروات ” عدا الفلفل” واتركي المزيج يطهى حتى تنضج الخضراوات تماماً.
10. أعيدي الكسكس مرة اخرى للطهي على البخار الصادر من قدر اللحم.
11. بمجرد أن ينضج الخضار، انقليه إلى صحن واتركيه جانباً.
12. صبى المرق فوق الكسكس بالتدريج مع التقليب المستمر، قومي بتغطية الكسكس واتركيه جانباً حتى يتشرب المرق.
13. فى هذه الأثناء، اقلي الفلفل الأخضر فى مقلاة مع القليل من الزيت.
14. عند التقديم: اسكبي الكسكس فى صحن التقديم وزينيه بالخضار، اللحم والفلفل الأخضر.