طريقة عمل كسكسي بالدوارة

الدوارة أو العصبان، وهي لفافات محضرة من الكرشة وفوارغ الخروف، وغالباً ما يتم تقديمها مع الكسكسي، وهي من الوجبات الشعبية بتونس والجزائر. وهي وجبة ذات قيمة غذائية عالية، تمد الجسم بالفيتامينات، البروتينات، الكربوهيدرات، كما أنها تمد الجسم بالطاقة التي يحتاجها لإكمال نشاطات يومه. ويمكن استبدال العصبان بأي إضافات أخرى، كالدجاج أو اللحوم، أو حتى الأسماك.

مقادير كسكسي بالدوارة

• 1 كيلو غرام كرشة
• ½ كيلو غرام لحم ضأن، مقطع إلى مكعبات صغيرة
• 150 غرام قلب خروف، مقطع إلى مكعبات صغيرة
• 4 قطع ليّة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• 20 غرام كبدة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• 1 باقة بقدونس، مفرومة
• 1 باقة سلق، مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 كوب بصل أحمر، مفروم
• 1 كوب حمص
• 1 كوب برغل
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
• 1 ملعقة صغيرة كراوية
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• رشة نعناع

• 400 غرام كسكسي
• 4 حبة بطاطس
• 1 كوب زيت زيتون
• 3 ملعقة كبيرة مكعبات طماطم صغيرة
• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة كسكسي بالدوارة

1. اغلي الكرشة في قدر فيه ماء ساخن وملح، حتى تخف رائحتها.
2. قطعي الكرشة بالطول إلى شرائح عريضة، قومي بخياطة نهايتي كل جزء على شكل حلقة.
3. اخلطي اللحم مع الكبدة، القلب، اللية، البرغل، البصل الأحمر، السلق، البقدونس والحمص.
4. تبلي المزيج بالملح، التوابل، الفلفل الأحمر الحار، النعناع، الكراوية والفلفل الأسود.
5. أضيفي ملعقة زيت الزيتون وقلبي المزيج جيداً حتى يتجانس.
6. احشي المزيج بالتساوي داخل أنابيب الكرشة، ثم اسلقيها في ماء مغلي مع البصل الحمر، صلصة الطماطم، الطماطم وزيت الزيتون.
7. اتركي الدوارة تطهى على النار لمدة 30 دقيقة.
8. في الوعاء العلوي لقدر الكسكاس، اطهي الكسكسي على البخار حتى ينضج.
9. انقلي الكسكسي إلى صحن التقديم ثم وزعي فوقه الدوارة والصلصة.

كسكسي بالدوارة على الطريقة الصفاقسية

مقادير كسكسي بالدوارة على الطريقة الصفاقسية

:للدوارة

• 150 غرام كرشة
• 100 غرام لحم ضأن، مقطع إلى مكعبات صغيرة
• 1 كوب قلب خروف، مقطع إلى مكعبات صغيرة
• ½ 1 قطعة ليّة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• ½ كوب كبدة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• ½ باقة سلق، مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ½ كوب بصل أحمر، مفروم
• ½ كوب حمص
• ½ كوب برغل
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
• 1 ملعقة صغيرة نعناع

:للكسكسي

• 1 كيلو غرام كسكسي
• 4 حبة بطاطس، مقطعة مكعبات
• 4 حبة جزر، مقطعة مكعبات
• 200 غرام يقطين، مقطع مكعبات
• 100 غرام حمص، مسلوق
• 4 حبة فلفل، مقطع مكعبات
• 3 ملعقة كبيرة مكعبات طماطم صغيرة
• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار

طريقة عمل كسكسي بالدوارة على الطريقة الصفاقسية

1. قومي بتنظيف الكرشة عن طريق غليها في قدر به ماء ساخن وملح،.
2. قطعي الكرشة إلى شرائح، وخيطي أطرافها معاً.
3. اخلطي باقي مكونات الدوارة معاً واحشيها في لفافات الكرشة.
4. اسلقي الدوارة في ماء مغلي مع الحمص والجزر، ثم قومي بثقب الدوارة لتمتزج نكهتها مع الخليط.
5. أضيفي صلصة الطماطم، الملح، الفلفل الأسود والفلفل الحار. واستمري في الطهي لمدة 30 دقيقة.
6. أضيفي البطاطس واليقطين، واستمري في الطهي حتى ينضج المزيج.
7. في الوعاء العلوي لقدر الكسكاس، اطهي الكسكسي على البخار حتى ينضج.
8. انقلي الكسكسي إلى صحن التقديم ثم وزعي فوقه الدوارة والمرق، مع الخضار.

كسكسي تونسي بالدوارة

مقادير كسكسي تونسي بالدوارة

• 1 كيلوغرام كسكسي
• 500 غرام كرشة خروف
• 2 حبة بصل، مفرومة
• 8 فص ثوم، مفروم
• 1 حبة فلفل أخضر، مقطعة مكعبات
• 1 باقة بقدونس، مفرومة
• 1 حبة طماطم، مقطعة مكعبات
• 3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 كوب حمص مسلوق
• 2 ملعقة كبيرة برغل
• 1 ملعقة صغيرة هريسة فلفل حار
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ماء، للطهي

طريقة عمل كسكسي تونسي بالدوارة

1. في قدر على النار، اسلقي الكرشة في الماء، اتركي المزيج يغلي حتى تخف رائحتها. صفيها واتركيها جانباً.
2. اخلطي الطماطم مع الفلفل الأخضر، الهريسة، نصف كمية الثوم، نصف كمية البصل، الملح، الهريسة، البقدونس والبرغل.
3. قومي بخياطة طرفي الكرشة معاً، بحيث تكون مقلوبة ويكون الجانب الناعم هو الخارجي، ثم احشيها بمزيج البرغل.
4. اقلي الدوارة في زيت غزير مع باقي البصل، الثوم، معجون الطماطم والتوابل.
5. أضيفي الحمص ثم اغمري القدر بالماء واتركيها تطهى حتى النضج.
6. في الوعاء العلوي لقدر الكسكاس، اطهي الكسكسي على البخار حتى ينضج.
7. انقلي الكسكسي إلى صحن التقديم ثم وزعي فوقه الدوارة، القليل من المرق والحمص.