طريقة عمل كسكسي تونسي باللحم

الكسكسي هو عبارة عن حبيبات تتشكل من السميد المغطى بالدقيق، وهو وجبة أساسية في بلاد المغرب الغربي خاصة، ويشتهر كذلك في دول أخرى مثل شمال أفريقيا، إيطاليا وغيرها. وجبة الكسكسي من الأطباق المفيدة لصحة جسم الإنسان، فهو مفيد في تقليل نسبة خطر الإصابة بالأمراض المزمنة كالقلب والسكري، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة التي تقي الجسم من الإصابة بالسرطان. كما أنه مفيد للوقاية من الإصابة بأمراض الغدة الدرقية وأمراض المناعة الذاتية. تختلف طريقة تحضير وجبة الكسكسي من دولة لأخرى، ولكن في هذا الموضوع سنختص بعرض الطريقة التونسية في تحضير الكسكسي.

مقادير كسكسي تونسي باللحم

• ½ كيلو غرام كسكسي
• 1 كيلو غرام لحم، مقطع مكعبات
• 1 ليتر ماء
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 حبة بصل، مفرومة
• 3 حبة فلفل أخضر رومي، مقطعة مكعبات
• 5 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
• ملح، حسب الرغبة
• فلفل أسود، حسب الرغبة
• ½ كوب زبيب، للتزيين
• للحمص
• 1 كوب حمص
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة كسكسي تونسي باللحم

1. في قدر على النار، أضيفي البصل، اللحم، معجون الطماطم، الملح والفلفل. اتركي المزيج يطهى على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر.
2. أضيفي الماء للقدر، واستمري في الطهي حتى يغلي.
3. في وعاء حراري، أضيفي الكسكسي مع القليل من الزيت، الماء والملح. اخلطي المزيج جيداً حتى يتجانس.
4. ثبتي الوعاء فوق القدر واطهي الكسكسي على البخار حتى ينضج.
5. في قدر منفصل، سخني الحمص مع كمية من الماء.
6. أضيفي الكركم، الزيت والملح. استمري في الطهي حتى يلين الحمص.
7. في كوب، انقعي الزبيب قليلاً في الماء المغلي، ثم صفيه واتركيه جانباً لحين التقديم.
8. في صحن التقديم، وزعي الكسكسي بالتساوي، وفوقه طبقة من اللحم.
9. زيني الوجه بالزبيب وقدميه على الفور.

كسكسي تونسي بالعصبان

مقادير كسكسي تونسي بالعصبان

• 500 غرام كرشة خروف
• 150 غرام قلب خروف، مقطع مكعبات صغيرة
• 50 غرام كبدة خروف، مقطعة مكعبات صغيرة
• 1 كوب حمص مسلوق
• 2 ملعقة كبيرة برغل
• 8 فص ثوم، مفروم
• 1 كيلوغرام كسكسي
• 2 حبة بصل متوسطة، مفرومة
• 1 حبة فلفل أخضر، مقطعة مكعبات
• 1 حبة طماطم، مقطعة مكعبات
• 3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ماء، للطهي

طريقة عمل كسكسي تونسي بالعصبان

1. في قدر على النار، قومي بتنظيف الكرشة في الماء المغلي، اتركي القدر على النار حتى تخف رائحتها. ثم صفيها جيداً.
2. اخلطي الكبدة مع القلب، الطماطم، الفلفل الأخضر، 4 فصوص من الثوم، 1 حبة بصل مفرومة، الملح والبرغل.
3. ثبتي طرفي الكرشة معاً وقومي بخياطتهم، على شكل حلقي، ثم احشي الكرشة بمزيج الكبدة.
4. اقلي العصبان بعد حشوه في مقلاة بها زيت مع البصل، الثوم، البهارات ومعجون الطماطم.
5. أضيفي الحمص والماء، واستمري في طهي العصبان حتى النضج.
6. في الوعاء العلوي لقدر الكسكاس، اطهي الكسكسي على البخار حتى ينضج.
7. انقلي الكسكسي إلى صحن التقديم ثم وزعي فوقه العصبان مع الحمص، ويمكنك إضافة القليل من المرق إذا رغبتِ في ذلك.

كسكسي تونسي بالدجاج

مقادير كسكسي تونسي بالدجاج

• 1 كيلو غرام صدور دجاج، خالية من العظام، مقطعة مكعبات
• 1 كوب كسكسي
• 1 حبة بطاطس كبيرة، مقطعة مكعبات صغيرة
• 4 حبة جزر متوسطة، مقطعة مكعبات صغيرة
• 1 حبة فلفل أخضر حار، مقطعة شرائح
• 1 كوب طماطم، مقطعة مكعبات
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 حبة بصل أحمر، مقطعة أرباع
• 6 فص ثوم، مفروم
• ½ كوب من صلصة الهريسة حارة
• 6 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 كوب ماء
• 2 ملعقة كبيرة كركم
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة عمل كسكسي تونسي بالدجاج

1. تبلي الدجاج بالبهارات، واتركيه منقوعاً لمدة 15 دقيقة
2. اخلطي البصل مع البطاطس، الجزر، ملعقتين من زيت الزيتون، الملح والفلفل جيداً حتى يتجانس المزيج.
3. في قدر كبير، سخني ملعقتين من زيت الزيتون، الهريسة، الثوم ومعجون الطماطم. استمري في الطهي مع التقليب لمدة 2-3 دقائق.
4. أضيفي الماء، الدجاج، مكعبات الطماطم، الفلفل الأخضر الحار ومزيج البطاطس دون تقليب.
5. غطي القدر واتركيه يطهى لمدة 45 دقيقة، دون تحريك.
6. في الوعاء العلوي لقدر الكسكاس، اطهي الكسكسي مع زيت الزيتون على البخار حتى ينضج.
7. انقلي الكسكسي إلى صحن التقديم، ووزعي فوقه الدجاج والخضار.