طريقة عمل كسكسي بالقرنيط

الكسكسي بالقرنيط، هو طبق يعود منشأه الأصلي إلى تونس، وهو عبارة عن طبق الكسكسي المعروف مع الخضار وقطع القرنيط على الوجه. والقرنيط هو الحبار أو الأخطبوط، وهو من المأكولات البحرية التي تتميز باحتوائها على نسبة عالية من الفيتامينات، المعادن والفوسفور، كما أن له مذاق مميز ومحبب يشبه الروبيان. وهذه الوجبة وجبة صحية لها فوائد كبيرة للجسم، فهي مصدر جيد للحديد الذي يحتاجه الجسم، كما أنها منخفضة السعرات الحرارية ولا تحتوي على كمية كبيرة من الدهون. بالإضافة لذلك فإن وجود القرنيط بالوجبة يجعلها من المصادر الهامة لفيتامين b12 الذي يحتاجه الجسم لحماية الجهاز العصبي وتعزيز صحته، وكذلك للحماية من الإصابة بفقر الدم.

مقادير كسكسي بالقرنيط

• 1 كيلوغرام قرنيط، مجمد
• ملح، حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة من صوص الصويا، حسب الرغبة
• ½ ملعقة كبيرة صلصة حارة، حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز، أو أكثر حسب الرغبة
• ½ حبة فلفل أخضر
• ½ حبة فلفل أحمر
• ½ حبة كراث، الجزء الأبيض فقط
• 1 حفنة زهرات بروكلي
• 1 حبة جزر
• 12 حبة طماطم شيري
• 100 غرام جرجير
• 150 غرام كسكسي
• 200 مللي ماء مغلي

طريقة كسكسي بالقرنيط

1. اغسلي القرنيط، وأزيلي الدواخل والغشاء الرقيق من الجسم. قطعيه إلى شرائح ثم قطعي مخالبه إلى نصفين.
2. تبليه بالملح، صوص الصويا والصلصة الحارة، حسب الرغبة.
3. في مقلاة على النار، سخني القليل من زيت الزيتون.
4. قطعي الفلفل إلى مربعات صغيرة وكذلك الكراث إلى شرائح رقيقة. أضيفي المزيج إلى المقلاة واقليه حتى يلين.
5. أضيفي القرنيط واطهيه حتى يصبح طريا.
6. أضيفي البروكلي. باستخدام مقشرة الخضار، قطعي الجزرة إلى شرائط طويلة ثم أضيفيها إلى المقلاة مع حبات طماطم الشيري.
7. استمري في طهي المزيج لبضع دقائق حتى تصبح الخضروات مقرمشة.
8. اطحني الجرجير في معالج الطعام.
9. ضعي الكسكسي في وعاء، وأضيفي له القليل من الملح وزيت الزيتون القليل، ثم اسكبي كمية من الماء المغلي على الكسكسي.
10. عندما يتشرب الكسكسي الماء بالكامل، قومي بتقليب الكسكسي بالشوكة. أضيفي الجرجير وقلبيه مرة أخرى.
11. في صحن التقديم، انقلي الكسكسي بالجرجير، ثم رتبي القرنيط والخضروات فوقه.
12. قدميه ساخناً.

كسكسي بالقرنيط بالطريقة التونسية

مقادير كسكسي بالقرنيط بالطريقة التونسية

• 500 غرام كسكسي جاف
• 500 غرام قرنيط
• 1 كوب زيت
• 1 بصلة، مفرومة
• 200 غرام معجون طماطم
• 2 حبة كوسا، مقطعة مكعبات
• 3 حبة بطاطس، مقطعة مكعبات
• 6 حبة فلفل أحمر مجفف
• 6 حبة فلفل أخضر، مقطعة مكعبات
• 2 ليتر ماء
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة عمل كسكسي بالقرنيط بالطريقة التونسية

1. انقعي الفلفل الأحمر المجفف في الماء لليلة كاملة، صفيه جيداً.
2. حمري الفلفل الأحمر بعد تصفيته جيداً في قدر به زيت ساخن، حتى يصبح لونه داكناً.
3. أضيفي الفلفل الأخضر، البصل ومعجون الطماطم، تبلي المزيج بالملح والفلفل الأحمر الحار.
4. اطهي المزيج لمدة 10 دقائق، ثم ارفعي الفلفل الأخضر وانقليه إلى وعاء جانباً.
5. قطعي القرنيط إلى قطع كبيرة ثم أضيفيها للقدر.
6. أضيفي الماء واتركي المزيج حتى يغلي.
7. أضيفي الخضار، واتركي المزيج يطهى لحين تحضير الكسكسي.
8. في قدر على النار، أضيفي الكسكسي مع كوب ماء، واتركيه يطهى على البخار، لمدة 20 دقيقة.
9. بعد نضج الكسكسي، انقليه إلى صحن التقديم.
10. بعد أن ينضج القرنيط، تبليه بالفلفل الأسود والكمون، ثم اسكبي كمية قليلة من المرق فوق الكسكسي.
11. قلبي الكسكسي جيداً ثم وزعي فوقه القرنيط، الخضار، الفلفل الأحمر المجفف والفلفل الأخضر.