طريقة عمل كسكسي بالبسباس

​الكسكسي بالبسباس هو وجبة تونسية شعبية قديمة، يتميز عن باقي وصفات الكسكسي بمذاقه المميز، وذلك لأن البسباس أو الشمر يشبه مذاق اليانسون المميز أو العرق سوس. وتتميز هذه الوصفة أيضاً بطريقتها السهلة والسريعة، دون الحاجة إلى إضافة اللحوم بها، لذا فهي وجبة صالحة للنباتيين ومتبعي الحميات الغذائية. في هذا الموضوع ستتعرفين على طريقة عمل الكسكسي بالبسباس، وكذلك طريقة صحية لتحضير الكسكسي، وأيضاً طريقة عمل الكسكسي بالقديد أو العلوش.

مقادير كسكسي بالبسباس

• 1 كيلو غرام كسكسي، جاهز
• 6 حبة بسباس، الأوراق فقط
• 1 حبة بصل أحمر، مفرومة
• 3 حبة فلفل أخضر رومي، مقطع مكعبات
• 1 رأس ثوم مفروم
• 1 ملعقة كبيرة طماطم مجففة
• 2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مسحوق
• 3 حبة طماطم، مقطعة مكعبات
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 كوب زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة كراوية
• 1 ملعقة صغيرة هريسة حارة
• بيض مسلوق، للتزيين

طريقة كسكسي بالبسباس

1. في قدر على النار، سخني الزيت. أضيفي البصل، الفلفل، الطماطم، الطماطم المجففة ومعجون الطماطم.
2. أضيفي الفلفل الأحمر المسحوق، الملح، الفلفل الأسود والهريسة.
3. أضيفي الماء، الثوم والكراوية ثم قلبي المزيج جيداً حتى يتجانس تماماً.
4. خففي النار واتركي المزيج يطهى لمدة 5 دقائق.
5. افصلي أوراق البسباس عن بعضها ثم اغسليها جيداً وقطعيها.
6. في قدر الكسكاس، املئي القدر السفلي بالماء، وضعي أوراق البسباس في الوعاء العلوي.
7. عندما يتصاعد البخار، أضيفي الكسكسي فوق أوراق البسباس.
8. بعد النضج، انقلي الكسكسي والبسباس إلى وعاء واخلطيهم جيداً معاً.
9. اسكبي مزيج الصلصة فوق الكسكسي، وقلبيه جيداً. اتركيه جانباً لمدة 5 دقائق ليرتاح.
10. انقلي الكسكسي إلى صحن التقديم، وزيني الوجه بالبيض المسلوق.

كسكسي بالبسباس على الطريقة التونسية

مقادير كسكسي بالبسباس على الطريقة التونسية

• 1 كيلو غرام كسكسي، جاهز
• 2 باقة أوراق بسباس خضراء
• 1 باقة أوراق بصل أخضر

للصلصة:

• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة هريسة حارة
• 1 ملعقة صغيرة توابل عربية مشكلة
• 6 فص ثوم، مفروم
• ماء، حسب الحاجة

طريقة عمل كسكسي بالبسباس على الطريقة التونسية

1. في قدر على النار، سخني الزيت. أضيفي الثوم مع توابل الصلصة.
2. ذوبي معجون الطماطم في ماء فاتر ثم أضيفيه للقدر.
3. أضيفي الهريسة الحارة واتركي المزيج يطهى لمدة ساعة.
4. اغسلي أوراق البسباس والبصل الأخضر جيداً وقطعيهم إلى شرائح رقيقة.
5. أضيفي الأوراق إلى الوعاء العلوي من قدر الكسكاس مع الماء واتركي المزيج يغلي، لمدة 20 دقيقة.
6. افركي الكسكسي مع الماء والزيت واتركيه حتى يرتاح قليلاً.
7. أضيفي الكسكسي إلى الوعاء العلوي من الكسكاس واغليه مع البسباس والنعناع.
8. انقلي الكسكسي إلى صحن التقديم، وأضيفي له مزيج الصلصة واخلطيهم جيداً ثم قدميه.

كسكسي الشعير

مقادير كسكسي الشعير

• 4 صدور دجاج
• 80 غرام كسكسي الشعير
• 100 مللي مرق خضار
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرة صنوبر محمص
• بقدونس مفروم، للتتبيل
• فاصوليا خضراء وشرائح ليمون، للتقديم

طريقة عمل كسكسي الشعير

1. باستخدام الشوبك، افردي صدور الدجاج بين ورقتي سوليفان. ادهني الدجاج بزيت الزيتون وحمريه في مقلاة لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى ينضج. بعد أن يبرد الدجاج قطعيه إلى مكعبات متوسطة.
2. في وعاء، اخلطي الكسكسي بمرق الخضار، ثم غطي المزيج واتركيه جانباً لمدة 4 دقائق. أضيفي زيت الزيتون ثم أدخلي الوعاء المايكرويف على درجة حرارة عالية لمدة 3 دقائق.
3. أضيفي عصير الليمون، الصنوبر المحمص، وبعض البقدونس المفروم، تبلي المزيج بالملح والفلفل.
4. قدمي الطبق مع الفاصوليا الخضراء، قطع الدجاج المحمرة مع شرائح الليمون.