طريقة عمل كسكسي بالقديد

الكسكسي بالقديد طبق تونسي معروف منذ القدم، وكان مخصصاً بالأصل للاحتفال ببداية السنة الهجرية من كل عام، ثم انتشر بعد ذلك وأصبح طبق رئيسي على المائدة التونسية في أي وقت من العام. والقديد هو عبارة عن لحم مجفف بالشمس، وهي طريقة قديمة لحفظ اللحم من التلف وتخزينه قبل ظهور الثلاجات. وبعد انتشاره إلى الدول العربية الأخرى، تعددت طرق تحضير هذا الطبق، وفي هذا الموضوع سنسرد لكِ أبرز وأشهر هذه الطرق بخطوات بسيطة.

مقادير كسكسي بالقديد

• 500 غرام كسكسي
• 4 قطع من القديد
• 250 غرام فول جاف، منقوع
• 1 حبة بصل، مفرومة
• 2 ليتر ماء
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر
• ملح، حسب الرغبة
• فلفل أسود، حسب الرغبة
• قطع من الليمون الحامض، للسلق

طريقة كسكسي بالقديد

1. في قدر على النار، حمري القديد مع البصل في الزيت الساخن، ثم أضيفي الماء والتوابل.
2. اتركي المزيج يسخن حتى يلين القديد.
3. قومي بترطيب الكسكسي بكوب من الماء، واطهيه في قدر الكسكاس، مع رشه بالمرق من حين لآخر، لمدة 20 – 30 دقيقة.
4. في قدر منفصل على النار، اسلقي الفول مع الماء وقطع الليمون، رشة ملح ورشة كركم، استمري في الطهي حتى يلين الفول.
5. انقلي الكسكسي إلى وعاء عميق، ثم افركيه قليلاً. أضيفي له 2 كوب من المرق، وغطي الوعاء. اتركيه جانباً حتى يتشرب المرق تماماً ثم افركيه مرة أخرى.
6. اسكبي الكسكسي في وعاء التقديم، ووزعي فوقه القديد والفول مع المزيد من المرق.

كسكسي القمح بالقديد والخضار

مقادير كسكسي القمح بالقديد والخضار

• 1 كيلو غرام كسكسي
• 6 قطع من القديد
• 1 كوب حمص، منقوع في الماء لليلة كاملة
• 500 غرام جزر، مقطع شرائح طولية
• 500 غرام لفت، مقطع شرائح طولية
• 500 غرام كوسا، مقطعة شرائح طولية
• 1 كيلو غرام يقطين، مقطع قطع كبيرة
• 500 غرام فول أخضر
• 500 غرام باذنجان صغير، مقطع شرائح طولية
• 500 غرام ملفوف، مقطع
• 500 غرام طماطم، مقشرة ومزال منها اللب، ومقطعة مكعبات صغيرة
• 3 ليتر ماء
• ملح، حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة زعفران
• زيت نباتي، حسب الحاجة
• 1 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة

طريقة عمل كسكسي القمح بالقديد والخضار

1. في وعاء عميق، رشي الكسكسي بالماء البارد، وافركيه بيديك ثم أضيفي له ملعقتين من الزيت وقلبيه جيداً.
2. انقلي الكسكسي إلى قدر الكسكاس، واتركيه يطهى على البخار لمدة 45 دقيقة، ثم ارفعيه من القدر.
3. رشي الكسكسي مرة أخرى بالماء البارد مع رشة صغيرة من الملح. افركيه مرة أخرى ثم أعيديه إلى الكسكاس، واستمري في طهيه لمدة 40 دقيقة.
4. أضيفي للكسكسي القليل من الزبدة أو السمن، واستمري في الطهي لمدة 10 دقائق إضافية.
5. خلال هذا الوقت، حضري القديد: في قدر على النار، سخني كمية قليلة من الزيت. أضيفي البصل والقديد مع الفلفل الأسود والزعفران.
6. قلبي المزيج لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي الحمص وليتر من الماء.
7. غطي القدر واتركيه يطهى لمدة 60 دقيقة.
8. أضيفي الجزر، اللفت، الفول، الملفوف والطماطم، استمري في الطهي مع إضافة بعض الماء، لمدة 30 دقيقة.
9. أضيفي الكوسا والباذنجان واليقطين، يمكنك إضافة المزيد من الماء في حال تناقص المرق.
10. انقلي الكسكسي إلى صحن التقديم، ووزعي فوقه القديد، الخضار والقليل من المرق.

كسكسي تونسي بالفول والقديد

مقادير كسكسي تونسي بالفول والقديد

• 500 غرام كسكسي
• 6 قطع من لحم القديد
• 100 غرام فول، منقوع في الماء لليلة كاملة
• 1 حبة بصل كبيرة، مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة طماطم مركزة
• ½ 1 ليتر ماء
• 1 كوب زيت
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• ¾ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار

طريقة عمل كسكسي تونسي بالفول والقديد

1. في قدر على النار، اسلقي القديد حتى يلين وينضج.
2. في قدر آخر، سخني الزيت. أضيفي القديد، الفول، الطماطم، التوابل، والبصل. حمري المزيج قليلاً.
3. أضيفي الماء واتركيه على النار حتى يغلي.
4. في قدر الكسكاس، قومي بإضافة الكسكسي إلى الوعاء العلوي، مع ترطيبه بكوب من الماء والقليل من الزيت النباتي.
5. اطهي الكسكسي على البخار حتى النضج.
6. انقلي الكسكسي إلى وعاء، أضيفي له الملح وكمية من المرق، واتركيه مغطى جانباً حتى يتشرب المرق تماماً.
7. انقلي الكسكسي إلى صحن التقديم وقلبيه باستخدام شوكة.
8. وزعي على الوجه القديد والفول، وقدميه.