طريقة عمل الملوخية الناشفة

​الملوخية من الأطباق الشعبية التي عرفتها الشعوب العربية، خاصة بمصر وبلاد الشام والسودان، ولكن يعتقد أن أصلها يعود إلى عهد الفراعنة وأنها كانت تسمى خية، وكان المصريين القدماء يعتقدون أنها نبتة سامة، ولكن اكتشفوا أنها طبق لذيذ وشهي بعد أن أجبروا على تناولها من قبل الهكسوس وقت الاحتلال. وللملوخية فوائد عديدة للجسم، نظراً لاحتوائها بنسبة كبيرة على الفيتامينات، فهي من أغنى الخضار بفيتامين أ، ومادة الكلوروفيل الخضراء ومادة الكاروتين، كما أنها قليلة السعرات الحرارية، لذا فهي تناسب مرضى الضغط العالي، وتعد وجبة مثالية بالنسبة للحوامل، كما أنها تعالج مرض الأنيميا لأنها من الأطعمة الغنية بالحديد.

مقادير الملوخية الناشفة

• 500 غرام ملوخية ناشفة
• 6 فص ثوم مفروم
• 250 غرام كزبرة خضراء، مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 كوب ماء
• 1 كوب مكسرات محمصة
• رشة فلفل أسود
• سمن، للتحمير

طريقة الملوخية الناشفة

1. في قدر على النار، ذوبي السمن، ثم أضيفي الملوخية وقلبيها جيداً.
2. أضيفي الثوم، الملح والفلفل، ثم استمري في التحريك.
3. أضيفي كوب من الماء، وقلبي المزيج باستمرار، حتى تتشرب الملوخية كل السائل.
4. أضيفي الكزبرة والمتبقي من الماء، وقلبي المزيج جيداً حتى تنضج الملوخية.
5. زيني الطبق بالمكسرات المحمصة قبل التقديم.

الملوخية الناشفة بالدجاج

مقادير الملوخية الناشفة بالدجاج

• 2 صدر دجاج، مسلوق ومقطع مكعبات
• 4 كوب مرق دجاج
• 500 غرام ملوخية ناشفة
• 6 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 حبة بصل مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة عمل الملوخية الناشفة بالدجاج

1. في قدر على نار متوسطة، سخني نصف كمية الزيت، ثم أضيفي قطع الدجاج وحمريها حتى يتغير لونها.
2. في قدر منفصل، سخني المتبقي من الزيت وحمري به البصل والثوم. تبلي المزيج بالملح والفلفل الأسود.
3. أضيفي مرق الدجاج وعصير الليمون إلى قدر البصل والثوم.
4. أضيفي الملوخية وحمريها حتى تذبل.
5. انقلي الملوخية إلى صحن التقديم ووزعي فوقها قطع الدجاج.

الملوخية الناشفة بالأرانب

مقادير الملوخية الناشفة بالأرانب

• 500 غرام ملوخية ناشفة، مفرومة
• 7 فص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة مجففة
• 2 كيلو غرام أرنب، متوسط الحجم، منقوع
• 3 حبة مستكة
• 3 ملعقة كبيرة سمن نباتي
• 1 بصلة كبيرة
• 2 ورق لوري
• ½ كوب زيت نباتي
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 5 حبة هيل

طريقة عمل الملوخية الناشفة بالأرانب

1. قطعي الأرنب وأضيفيها إلى قدر على النار به ملعقة من السمن، أضيفي المستكة والتوابل، ثم اغمري المكونات بالماء، وأضيفي الملح والبصل.
2. ارفعي قطع الأرنب من المرق، وانقليها جانباً.
3. حمري الأرنب في مقلاة منفصلة مسخن بها ملعقة سمن وربع كوب زيت نباتي. أضيفي المستكة واستمري في الطهي حتى النضج.
4. في قدر على النار، أضيفي المرق مع الملوخية وقلبي جيداً.
5. في مقلاة منفصلة، حمري الثوم المفروم مع الكزبرة المجففة في القليل من الزبدة، حتى يصبح الثوم لونه ذهبياً.
6. أضيفي مزيج الثوم إلى قدر الملوخية، استمري في الطهي دون أن تصل الملوخية للغليان.
7. قدمي الملوخية مع الأرانب والخبز.

الملوخية الناشفة بالجمبري

مقادير الملوخية الناشفة بالجمبري

• 500 غرام ملوخية ناشفة، مفرومة
• 250 غرام كزبرة خضراء مفرومة
• 2 كوب ماء
• 4 كوب مرق دجاج
• 500 غرام جمبري
• 2 ملعقة كبيرة سمن نباتي
• 2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة مجففة
• 1 حبة طماطم مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 حبة فلفل أخضر حار، مفروم

طريقة عمل الملوخية الناشفة بالجمبري

1. في قدرعلى النار، سخني الماء حتى يغلي.
2. أضيفي الطماطم، الكزبرة الخضراء والفلفل الحار. قلبي المزيج حتى تتجانس المكونات.
3. أضيفي الجمبري، الملح والفلفل الأسود. اتركي المزيج على النار حتى يغلي.
4. أضيفي الملوخية وقلبي المزيج بحركة سريعة.
5. اهرسي الثوم مع الكزبرة المجففة، وحمري المزيج في مقلاة على النار مع ملعقة من السمن حتى يذبل.
6. اسكبي مزيج الثوم فوق الملوخية، واتركي المزيج يطهى على نار خفيفة حتى تغلي ثم قدميها.