طريقة عمل معروك تمر بعجينة العشر دقائق

المعروك من المعجنات الشهيرة بالمطابخ العربية، وبالأخص السورية. وغالباً ما يرتبط بمائدة السحور في شهر رمضان، لسهولة تحضيره ولأنه غني بالألياف التي تعين الصائم على صيامه طوال النهار. ويمكن تحضير المعروك على الطريقة التقليدية بحشو التمر، أو بالحشوات الجديدة، كجوز الهند، الزبيب أو الفواكه المجففة. وانتشر المعروك من المطبخ العربي إلى المطبخ التركي وأصبح من المعجنات الشهيرة هناك، لكن وضع الأتراك لمستهم على وصفة المعروك فأضافوا بعض التوابل التي أضافت مذاقاً مميزاً، كاليانسون، المحلب، الشومر وغيرها. فيما يأتي سنبين لكِ طريقة المعروك السورية الأصلية، وبعجينة العشر دقائق، وتجربته مع حشو جوز الهند والزبيب، وطريقة تحضيره على الطريقة التركية أيضاً.

مقادير معروك تمر بعجينة العشر دقائق

للعجين:

• 5 كوب دقيق
• ¼ كوب سكر
• 2 ملعقة كبيرة خميرة
• رشة ملح
• 2 كوب ماء دافيء
• ½ كوب زيت نباتي

للحشو:

• 1 عبوة عجوة
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 2 بيضة، مخفوقة
• ¾ كوب جوز مفروم
• 3 ملعقة كبيرة زيت
• 2 ملعقة كبيرة سكر

طريقة معروك تمر بعجينة العشر دقائق

1. اخلطي السكر مع الماء حتى يذوب، ثم أضيفي المزيج إلى وعاء به كوبين من الدقيق والخميرة. قلبي المزيج جيداً باستخدام ملعقة خشبية.
2. قومي بتغطية الوعاء واتركي العجينة في مكان دافئ لمدة 10 دقائق.
3. أضيفي المتبقي من الدقيق والزيت إلى الوعاء، ثم اعجني المزيج جيداً حتى تتشكل لديكِ عجينة متماسكة ولينة.
4. قسمي العجين إلى كرات، وافرديها على هيئة أقراص.
5. احشي الأقراص بالعجوة، رشة قرفة، رشة جوز والقليل من الزيت.
6. لفي الأقراص على الحشو وشكليها على هيئة حلقة، ثم قومي بقص الأطراف كما في الصورة.
7. ادهني المعروك بالبيض المخفوق وزيني الوجه بالسمسم.
8. غطي المعروك بغلاف بلاستيكي واتركيه يتخمر، لمدة 30 دقيقة.
9. أدخلي المعروك الفرن المسخن إلى 180 درجة مئوية حتى ينضج.

معروك التمر السوري

مقادير معروك التمر السوري

للعجين:

• 5 كوب دقيق
• ¼ كوب سكر
• 2 ملعقة كبيرة خميرة
• 2 كوب ماء دافيء
• ½ كوب زيت نباتي
• رشة ملح

للحشو:

• 1 عبوة عجوة
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 3 ملعقة كبيرة زيت

للوجه:

• 2 بيضة، مخفوقة
• 1 ملعقة كبيرة سمسم
• 1 ملعقة كبيرة حبة البركة

طريقة عمل معروك التمر السوري

1. اخلطي السكر مع الماء حتى يذوب، ثم أضيفي المزيج إلى وعاء به كوبين من الدقيق والخميرة. قلبي المزيج جيداً باستخدام ملعقة خشبية.
2. قومي بتغطية الوعاء واتركي العجينة في مكان دافئ لمدة 10 دقائق.
3. أضيفي المتبقي من الدقيق والزيت إلى الوعاء، ثم اعجني المزيج جيداً حتى تتشكل لديكِ عجينة متماسكة ولينة.
4. قسمي العجين إلى كرات، وافرديها على هيئة أقراص.
5. احشي الأقراص بالعجوة، القرفة والقليل من الزيت.
6. لفي الأقراص على الحشو وشكليها على هيئة حلقة، ثم قومي بقص الأطراف كما في الصورة.
7. ادهني المعروك بالبيض المخفوق وزيني الوجه بالسمسم وحبة البركة.
8. أدخليه الفرن المسخن إلى 180 درجة مئوية حتى ينضج، لمدة 30 دقيقة.

معروك جوز الهند

مقادير معروك جوز الهند

للعجين:

• 5 كوب دقيق
• ¼ كوب سكر
• 2 ملعقة كبيرة خميرة
• رشة ملح
• 2 كوب ماء دافيء
• ½ كوب زيت نباتي

للحشو:

• 1 كوب جوز هند مبشور
• ¼ كوب سكر
• ¼ كوب زبيب
• 1 بياض بيضة
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا

للوجه:

• 1 بيضة، مخفوقة
• 2 ملعقة كبيرة سمسم

طريقة عمل معروك جوز الهند

1. اخلطي السكر مع الماء حتى يذوب، ثم أضيفي المزيج إلى وعاء به كوبين من الدقيق والخميرة. قلبي المزيج جيداً باستخدام ملعقة خشبية.
2. قومي بتغطية الوعاء واتركي العجينة في مكان دافئ لمدة 10 دقائق.
3. أضيفي المتبقي من الدقيق والزيت إلى الوعاء، ثم اعجني المزيج جيداً حتى تتشكل لديكِ عجينة متماسكة ولينة.
4. قسمي العجين إلى كرات، واتركيها جانباً.
5. للحشو: اخلطي السكر مع الفانيليا وبياض البيض في وعاء.
6. أضيفي الزبيب وجوز الهند إلى المزيج وقلبيه جيداً.
7. افردي الكرات إلى أقراص، احشي نصف الأقراص بمزيج الحشو وغطيها بالأقراص الفارغة، أحكمي إغلاق المعروك جيداً من الأطراف.
8. ادهني المعروك بالبيض المخفوق وزيني الوجه بالسمسم وحبة البركة.
9. أدخليه الفرن المسخن إلى 180 درجة مئوية حتى ينضج، لمدة 20 دقيقة.

المعروك التركي

مقادير المعروك التركي

• 4 كوب دقيق
• ¼ كوب زيت نباتي
• ⅔ كوب سكر
• 2 ملعقة كبيرة خميرة
• ½ 1 كوب حليب سائل
• ½ كوب حليب بودرة
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• ¼ ملعقة صغيرة يانسون مطحون
• ¼ ملعقة صغيرة شومر مطحون
• ¼ ملعقة صغيرة فانيليا
• ¼ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة محلب مطحون

للتزيين:

• ¼ كوب حبة البركة
• ¼ كوب سمسم
• 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة نسكافيه
• 1 صفار بيضة مخفوقة

للعسل:

• ¼ كوب سكر
• ¼ كوب ماء
• 1 ملعقة كبيرة عسل

طريقة عمل المعروك التركي

1. اخلطي نصف كوب من الحليب السائل مع ملعقتين من السكر، نصف كوب دقيق والخميرة.
2. اتركي المزيج في مكان دافئ لمدة ساعة، حتى يتضاعف حجمه.
3. اخلطي الدقيق مع الزبدة والزيت، افركي الخليط جيداً ثم أضيفي السكر والحليب البودرة، اخلطي المزيج جيداً.
4. أضيفي البايكنغ بودر مع اليانسون، الشومر، الملح، المحلب والفانيليا. اخلطي المزيج جيداً.
5. أضيفي الخميرة إلى مزيج الدقيق واستمري في التحريك.
6. أضيفي المتبقي من الحليب السائل بالتدريج مع الاستمرار في العجن، حتى تتشكل لديكِ عجينة طرية.
7. اتركي العجين في مكان دافئ بعد تغطيتها حتى يتضاعف حجمها.
8. قطعي العجينة إلى أقراص، وأدخليها الفرن في صينية مدهونة بالزيت، لمدة 15 دقيقة حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبي.
9. اخلطي صفار البيضة مع النسكافيه والزيت ثم ادهني الأقراص بالمزيج.
10. رشي المعروك بالسمسم وحبة البركة، ثم أعيدي المعروك إلى الفرن المسخن إلى درجة متوسطة، لمدة 10 دقائق.
11. سخني السكر والماء في قدر على النار حتى الغليان، ثم أضيفي العسل بعد 5 دقائق واتركي المزيج يغلي مرة أخرى.
12. ادهني المعروك بشراب العسل واتركيه يبرد ثم قدميه.