ما هي بهارات البرياني

البرياني من أشهر أطباق الأرز المطهو مع اللحم والخضار، وهو من الأصناف الهندية المعروفة، خاصة بالتوابل المخصصة له، التي تتميز بطعمها القوي والرائحة النفاذة، وهي ما جعلت طبق البرياني وصفة مشهورة على مستوى العالم. تتعدد أنواع البرياني حسب الدولة والمكان المحضر به، لكن تتشابه وصفة البهارات المستخدمة به في كثير من المقادير. في هذا الموضوع سنقدم لكِ طرق وأفكار لعمل بهارات البرياني لثلاث دول مختلفة، لتنوعي بين أطباقك وتستمتعي بمذاقها.

مقادير بهارات البرياني

• 1 كوب كزبرة مجففة
• ½ كوب كمون
• 4 ملعقة كبيرة حبوب هيل
• 4 ملعقة كبيرة قرنفل صحيح
• 2 ملعقة كبيرة حبوب فلفل أسود
• 20 عود قرفة
• ¼ كوب يانسون
• 1 ملعقة صغيرة حلبة مطحونة
• 2 ملعقة كبيرة زنجبيل مجفف، مطحون
• 2 ملعقة كبيرة بابريكا
• 4 ملعقة كبيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• ½ ملعقة صغيرة زعفران
• 1 ملعقة كبيرة أوراق شومر
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار
• 2 حبة جوز الطيب
• 10 أوراق غار

طريقة بهارات البرياني

1. اطحني جميع التوابل معاً في المطحنة الكهربائية حتى يصبح المزيج ناعماً.
2. احتفظي بالمزيج في برطمان زجاجي لحين استخدامه.

بهارات البرياني الهندي

مقادير بهارات البرياني الهندي

• ½ 1 ملعقة كبيرة حبوب كزبرة مجففة
• ½ 1 ملعقة صغيرة بذور شومر
• 2 حبة يانسون
• 6 حبة هيل
• 2 حبة هيل حبشي
• 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود
• 2 عود قرفة
• 1 ملعقة كبيرة حبوب قرنفل
• 4 ملعقة كبيرة كزبرة مجففة
• 2 ملعقة كبيرة حبوب كمون
• ½ حبة جوزة الطيب، مجروشة
• 1 حبة زهرة جوزة الطيب

طريقة عمل بهارات البرياني الهندي

1. اطحني البهارات في المطحنة الكهربائية، حتى تتجانس المكونات.
2. انخلي التوابل من خلال منخل ناعم، ثم أعيدي طحن التوابل المتبقية بالمنخل مرة أخرى.
3. احتفظي بالبهارات في برطمان زجاجي مغلق بالفريزر أو بالبراد.

بهارات البرياني العراقي

مقادير بهارات البرياني العراقي

• 5 عود قرفة
• ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 4 ملعقة كبيرة حبوب كزبرة
• ½ 1 ملعقة صغيرة حبوب شومر
• 1 ملعقة كبيرة كبش قرنفل
• 2 ملعقة كبيرة كراوية
• 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود
• 2 حبة يانسون
• 2 ورقة غار
• 6 حبة هيل
• 1 حبة زهرة جوزة الطيب
• 2 حبة هيل أسود

طريقة عمل بهارات البرياني العراقي

1. اطحني الحبوب مع القرفة وورق الغار جيداً.
2. انخلي البهارات في برطمان زجاجي.
3. قلبي البهارات جيداً واحتفظي بالبرطمان في مكان مظلم وجاف لحين الاستخدام.

بهارات البرياني الباكستاني

مقادير بهارات البرياني الباكستاني

• ½ كوب كزبرة مجففة
• ¼ كوب كمون
• 2 ملعقة كبيرة هيل
• 2 ملعقة كبيرة قرنفل
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
• 1 ملعقة صغيرة شومر
• ¼ ملعقة صغيرة زعفران
• 8 عود قرفة
• 4 ورق غار
• 1 حبة جوزة الطيب
• 1 حبة لومي
• 1 زهرة يانسون

طريقة عمل بهارات البرياني الباكستاني

1. اطحني جميع التوابل في المطحنة الكهربائية حتى تصبح بودرة ناعمة.
2. احتفظي بها في وعاء محكم الغلق لحين الاستخدام.
3. استخدمي لكل كوبين من الأرز في الطهي ملعقة واحدة كبيرة من التوابل.