طريقة عمل كاري الخضار التايلاني بجوز الهند

مقادير طريقة عمل كاري الخضار التايلاني بجوز الهند:

1 ملعقة كبيرة زيت جوز هند
1 بصل أحمر، مقطع شرائح رقيقة
1 هالبينو متوسط​​، مزال منه البذور ومفروم فرماً ناعماً
3 فصوص ثوم مفرومة
1 حبة فليفلة برتقالي، مزال منها البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة
1 باذنجان كبير، مقطع النهايات، مقطع مكعبات
3 ملعقة كبيرة معجون كاري أحمر
1 ملعقة كبيرة سكر بني
13.5 أونصة حليب جوز الهند لايت (400 مللي)
28 أوقية مكعبات طماطم (790 غرام)
13.5 أونصات حمص، مغسول ومصفى (380 غرام)
5 أونصات سبانخ صغيرة الأوراق (140 غرام)
¼ كوب كزبرة طازجة مفرومة (10 غرام)
أرز بني مطبوخ، للتقديم

طريقة عمل كاري الخضار التايلاني بجوز الهند:

1. ذوبي زيت جوز الهند في مقلاة كبيرة عالية الجوانب على نار متوسطة. أضيفي البصل واطهيه لمدّة دقيقتين، حتى يبدأ يتحمر. أضيفي الهالبينو والثوم واستمري في القلي لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحة المزيج. أضيفي الفلفل الحار والباذنجان واطهيهم لمدة 3 دقائق حتى يبدأ الباذنجان يلين.
2. أضيفي معجون الكاري والسكر البني وقلبي المزيج حت يغطي الخضار، مع التأكد من عدم وجود كتل كبيرة من معجون الكاري. اسكبي حليب جوز الهند وقلبي المزيج حتى يتجانس وحتى يتلون الحليب بلون معجون الكاري. أضيفي الطماطم والحمص، واستمري في الطهي على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
3. بمجرد أن يغلي الكاري، أضيفي السبانخ، نصف الكمية في المرة الواحدة، وقلبي جيداً حتى تذبل. أزيلي المقلاة عن النار.
4. زيني الكاري بالكزبرة وقدميه فوق الأرز البني.