حضري وصفتنا اللذيذة اليوم من المطبخ الآسيوي وهي طريقة عمل البروكليني مع الليمون المشوي وجوز الصنوبر وفلفل التشيلي الحلبي، جربيها كنوع من المقبلات الخفيفة وتمتعي بمذاقها اللذيذ الخفيف، جربي أيضاً طريقة عمل أرز الشيبوتل مع الجمبري.
مقادير طريقة عمل البروكليني مع الليمون المشوي وجوز الصنوبر وفلفل التشيلي الحلبي:
ملح البحر
1 باوند بروكليني
3 حبات ليمون، مزال منها البذور، 2 حبة مقطعة إلى نصفين بالعرض، 1 حبة مقطعة إلى شرائح عرضية رقيقة
زيت الكانولا، للدهن
1 كراث أندلسي صغيرة، مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر
¼ كوب صنوبر
1 ملعقة كبيرة بقدونس مسطح الأوراق، مفروم ناعماً
1 ملعقة كبيرة ثوم معمر مفروم
فلفل تشيلي حلبي مفروم، للتزيين
طريقة عمل البروكليني مع الليمون المشوي وجوز الصنوبر وفلفل التشيلي الحلبي
- سخني شواية الغاز أو الفحم إلى درج حرارة عالية.
- املئي وعاء كبير بالماء المثلج المملح. في قدر كبير من الماء المغلي المملح، اطهي البروكليني حتى يصبح طرياً تقريباً، لمدة 3 دقائق. صفي البروكليني على الفور واغمسيه في الماء المثلج ليبرد تمامًا. جففيه بمنشفة ورقية.
- ادهني شرائح الليمون الأنصاف بالزيت ثم اشويها على نار عالية. لفي الشرائح واطهيها حتى تصبح محترقة قليلاً، لمدة 2-3 دقائق إجمالاً. اشوي الأنصاف على الجانب المقطوع فقط حتى تتفحم، لمدة 5-7 دقائق، ثم اتركيه ليبرد. انقلي الشرائح إلى لوح التقطيع واتركيها تبرد.
- قطعي الشرائح إلى مكعبات واحتفظي بها في وعاء الخلط. اضغطي على الأنصاف المشوية لاستخلاص العصير. صفي العصير واخلطيه مع مكعبات الليمون المشوي. أضيفي الكراث وعصير الليمون الطازج ثم تبلي المزيج بالملح. اتركي المزيج منقوع لمدة 10 دقائق.
- في هذه الأثناء، في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، أضيفي الزبدة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. بمجرد أن تبدأ الفقاقيع في التشكل بالزبدة، أضيفي الصنوبر وقلبي باستمرار حتى تصبح ذهبية اللون، لمدة دقيقتين. أزيلي الصنوبر من المقلاة بملعقة مشقوقة. أضيفي البروكليني وقلبيه ليصبح دافئاً لمدة 5 دقائق، مع إضافة كمية صغيرة من زيت الزيتون إذا لزم الأمر.
- اخلطي ما تبقى من زيت الزيتون مع الليمون المشوي وخليط الكراث؛ أضيفي البقدونس والثوم المعمر ثم قلبي المزيج.
- قسّمي البروكوليني على أطباق التقديم. اسكبي بعض مزيج الليمون المشوي فوق الأطباق ثم زيني الوجه بالصنوبر ورشي فوقه الفلفل الحلبي المفروم.
- نصيحة: بدلاً من ذلك، يمكنك شوي البروكليني بعد سلقه لنكهة مدخنة.