طريقة عمل كسكسي باللحم

من أشهر وجبات المطبخ المغربي هي وجبة الكسكسي باللحم، وهو عبارة عن حبيبات من السميد المغطى بالدقيق، سواء دقيق القمح أو الذرة. وطريقة عمل الكسكسي المغربي تشبه إلى حد كبير طريقة عمل المفتول العربي، لكن الفرق أن المفتول يحضر من البرغل المغطى بالدقيق. ويطهى الكسكسي في قدر مخصوص له يسمى ” الكسكاس”، حيث يطهى على البخار في النصف العلوي من القدر، ويمكن تحضير الكسكسي مالحاً أو حلواً، حسب الإضافات المستخدمة. فيمكن تحضير الكسكسي مع اللحم أو الدجاج أو غيرها لعمل الكسكسي المالح، أو يمكن إضافة السكر والزبدة له مع الفواكه المجففة لعمل الكسكسي الحلو. ستتعرفين معنا في هذا الموضوع على بعض الطرق التقليدية لبعض الدول لتحضير الكسكسي.

مقادير كسكسي باللحم

• 2 كوب كسكسي
• 1 كيلو غرام لحم موزة، مسلوق ومقطع مكعبات
• 3 كوب مرق دجاج
• 2 عبوة طماطم، مقطعة مكعبات
• 1 حبة بصل، مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ½ 1 ملعقة صغيرة كمون
• ½ 1 ملعقة صغيرة كزبرة
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
• ¼ ملعقة صغيرة كركم
• ملح، حسب الرغبة

طريقة كسكسي باللحم

1. في مقلاة على النار، سخني الزيت. حمري البصل في الزيت حتى يذبل.
2. تبلي البصل بالملح، الكمون، الكزبرة، الكركم والفلفل الأحمر.
3. بعد أن تفوح رائحة المزيج، أضيفي الطماطم مع العصير، واستمري في الطهي حتى يغلي المزيج على نار عالية، مع التحريك من حين لآخر.
4. أضيفي اللحم مع القليل من مرق سلقه، ثم غطي المقلاة واتركي المزيج يطهى على نار هادئة، لمدة 7 دقائق.
5. في قدر منفصل على نار عالية، أضيفي مرق الدجاج واتركيه حتى يغلي.
6. أضيفي الكسكسي للمرق وغطي القدر، مع التحريك من حين لآخر.
7. ارفعي القدر عن النار واتركيه جانباً ليطهى الكسكسي على البخار.
8. اسكبي الكسكسي في صحن التقديم وفوقه قطع اللحم.

الكسكسي التونسي

مقادير الكسكسي التونسي

• 500 غرام كسكس
• 1 كوب حمص، مسلوق
• 1 كيلو غرام لحم، مقطع مكعبات كبيرة
• 4 حبة فلفل أخضر، مقطعة مكعبات
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 5 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 حبة بصل، مفروم
• 1 كوب زبيب
• 1 كوب صنوبر
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
• فلفل أسود، حسب الرغبة
• ملح، حسب الرغبة
• بهارات، حسب الرغبة
• ماء، للطهي

طريقة عمل الكسكسي التونسي

1. في قدر على نار متوسطة، سخني الزيت. أضيفي اللحم، البصل، معجون الطماطم، الملح، الفلفل الأسود والفلفل الحار. قلبي المزيج ثم أضيفي الماء تدريجياً، غطي القدر واتركي المزيج يغلي على النار.
2. في قدر المخصص لطهي الكسكسي على النار، أضيفي الكسكسي مع القليل من الماء، الزيت ورشة من الملح. قلبي المزيج جيداً واتركيه يطهى حتى ينضج.
3. في مقلاة على النار، سخني الزيت. حمري الفلفل.
4. أضيفي مرق اللحم إلى قدر الكسكسي وقلبيهم معاً.
5. اسكبي الكسكسي في صحن التقديم، ووزعي فوقه قطع اللحم، الحمص، الفلفل المحمر، الصنوبر والزبيب.

كسكسي بالعلوش

مقادير كسكسي بالعلوش

• ½ كوب كسكسي
• 700 غرام لحم، مقطع إلى مكعبات
• 150 غرام حمص، منقوع
• ½ ليتر ماء
• 1 حبة بصل، مقطعة مكعبات
• 1 بيضة، مسلوقة
• 2 حبة بطاطس، مقشرة ومقطعة أنصاف
• 2 حبة كوسا، مقطعة أرباع
• 4 حبة فلفل أخضر، مقطعة مكعبات
• 3 حبة جزر، مقطعة أرباع
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 5 ملعقة كبيرة زيت زيتون + ½ 1 كوب إضافي
• 75 غرام زبيب
• 75 غرام صنوبر
• 1 ملعقة صغيرة من الهريسة الحارة
• ½ 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• رشة كركم
• رشة كزبرة مطحونة

طريقة عمل كسكسي بالعلوش

1. في قدر المخصوص بالكسكسي على النار، سخني الزيت. أضيفي اللحم وحمريه لمدة 5-7 دقائق.
2. أضيفي الحمص، الملح، الفلفل الأسود، الهريسة، الجزر، الفلفل ومعجون الطماطم.
3. أضيفي نصف كمية الماء. اتركي المزيج يطهى على النار لمدة 10 دقائق.
4. أضيفي باقي الخضار واستمري في الطهي.
5. في الوعاء العلوي من قدر الكسكسي، أضيفي الكسكسي واتركيه يطهى لمدة 20 دقيقة. مع رش الكسكسي بالماء بين الحين والآخر.
6. أضيفي الزبيب والصنوبر للكسكسي، واستمري في طهيه على البخار لمدة 5 دقائق.
7. في وعاء منفصل، اخلطي الكسكسي مع ملعقة من زيت الزيتون، ومزيج اللحم. قلبي المزيج جيداً حتى يتجانس.
8. قدميه ساخناً وزيني الوجه بشرائح البيض المسلوق.

الكسكسي المغربي

مقادير الكسكسي المغربي

• 500 غرام كسكسي
• 1 كيلو غرام لحم موزة، مقطع مكعبات
• 2 حبة بصل، مقطعة شرائح
• 2 حبة طماطم، مقطعة مكعبات
• 500 غرام يقطين، مقطعة مكعبات
• 4 حبة كوسا، مقطعة شرائح
• 2 حبة فلفل أخضر حار، مقطعة مكعبات
• 500 غرام جزر، مقطع قطع كبيرة
• 500 غرام لفت، مقطع قطع كبيرة
• 1 عبوة حمص، مسلوق
• ¼ حبة ملفوف صغيرة، مقطع
• ½ كوب زيت زيتون
• 4 كوب ماء مغلي
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ¼ ملعقة صغيرة زعفران، مذاب في ماء
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كركم

• ½ كوب زبيب، منقوع في ماء بارد
• 3 حبة بصل، مقطعة شرائح
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• ½ ملعقة صغيرة قرفة
• ½ ملعقة صغيرة سكر

طريقة عمل الكسكسي المغربي

1. في قدر على النار، سخني الزيت. أضيفي البصل وحمريه حتى يذبل.
2. أضيفي اللحم ، الطماطم، التوابل والماء المغلي. قلبي المزيج وغطي القدر لمدة 30 دقيقة.
3. أضيفي الجزر، الكوسا، اليقطين، الفلفل، اللفت والملفوف للقدر.
4. رشي الكسكسي بكوبين من الماء البارد، أضيفي كذلك ربع كوب زيت زيتون ثم قلبي المزيج.
5. في القدر المخصص لطهي الكسكسي، أضيفي الكسكسي واتركيه يطهى على البخار في الوعاء العلوي لمدة 15 دقيقة.
6. ارفعي القدر عن النار ثم رشي الكسكسي بكوبين من الماء البارد مرة أخرى، ملعقة ملح، ملعقة زيت زيتون، الحمص وباقي الخضار.
7. أعيدي القدر للنار واتركيه يطهى على البخار لمدة 15 دقيقة إضافية.
8. لطبقة الوجه: في مقلاة على النار، سخني الزيت.
9. أضيفي البصل والتوابل، واتركي المزيج يتحمر عل نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
10. أضيفي الزبيب وقلبي المزيج جيداً.
11. في صحن التقديم، اسكبي الكسكسي ثم وزعي اللحم والخضار ومزيج البصل بالزبيب.