طريقة عمل كسكسي بالدجاج

مقادير كسكسي بالدجاج

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة، مقطعة شرائح رقيقة
• 200 غرام صدور دجاج، مقطعة مكعبات
• 1 قطعة زنجبيل طازج
• 2 ملعقة كبيرة معجون هريسة حارة
• 10 حبة مشمش مجفف
• 1 عبوة حمص، مغسول ومصفى
• 200 غرام كسكس
• 200 مللي مرق دجاج ساخن
• 1 باقة كزبرة مفرومة، للتزيين

طريقة كسكسي بالدجاج

1. سخني زيت الزيتون في قدر كبير واطهي البصل لمدة دقيقتين حتى يلين.
2. أضيفي الدجاج وحمريه على كلا الجانبين لمدة 7 – 10 دقائق، حتى ينضج، وكذلك حتى يصبح البصل ذهبيًا.
3. ابشري الزنجبيل فوق المزيج، وأضيفي الهريسة، قلبي المزيج حتى تغطي الهريسة المزيج تماماً، لمدة دقيقة إضافية.
4. أضيفي المشمش المجفف، الحمص والكسكس، ثم صبي المرق فوق المزيج مع الاستمرار في التحريك حتى يتجانس المزيج.
5. غطي القدر بالغطاء بإحكام، اتركي الكسكسي يطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يتشرب الكسكس كل المرق ويصبح طريًا.
6. قلبي الكسكس بالشوكة وانقليه إلى صحن التقديم، وزعي فوقه الكزبرة ثم قدميه ساخناً.

كسكسي المغربي بالدجاج

مقادير كسكسي المغربي بالدجاج

• 1 كيلو غرام صدور دجاج، خالية من العظام والجلد، مقطعة قطع متوسطة
• 1 كوب كسكس جاف
• 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون، مقسمة
• 1 حبة فليفلة حمراء كبيرة، مزال منها البذور ومفرومة
• ¾ كوب بصل أحمر، مفروم
• ½ 1 كوب شرائح جزر طولية
• 3 فص ثوم، مفروم
• ½ 1 كوب مرق دجاج منخفض الصوديوم
• ¼ كوب زبيب
• ½ كوب شرائح لوز
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة،مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة نعناع طازج، مفروم
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون، مقسمة
• ¼ ملعقة صغيرة كركم
• ½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة، مقسمة
• ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، مقسمة
• ملح وفلفل أسود مطحون طازج

طريقة عمل كسكسي المغربي بالدجاج

1. سخني ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة.
2. أضيفي الدجاج وتبليه بالملح، الفلفل، ½ ملعقة من الكمون، ¼ ملعقة من الكزبرة و ¼ ملعقة من القرفة. اطهي الدجاج مع التقليب من حين لآخر، حتى النضج، لمدة 7 دقائق.
3. انقلي الدجاج إلى ورق قصدير ولفيه جيداً للحفاظ على حرارته.
4. سخني المتبقي من الزيت في المقلاة، أضيفي الفليفلة والبصل، حمري المزيج لمدة 5 دقائق.
5. أضيفي الجزر، الثوم، الكمون المتبقي، الكزبرة المتبقية، القرفة المتبقية والكركم. استمري في الطهي لمدة دقيقة إضافية.
6. أضيفي مرق الدجاج والزبيب، تبلي المزيج بالملح والفلفل، حسب الرغبة واتركيه حتى يغلي.
7. أضيفي الكسكسي مع التحريك المستمر، ثم ارفعي المقلاة عن النار واتركي المزيج يرتاح جانباً، لمدة 5 – 6 دقائق.
8. أضيفي للمزيج الدجاج، عصير الليمون، اللوز، المزيد من المرق “حسب الحاجة”، الكزبرة والنعناع.
9. قدميه ساخناً.

كسكسي تونسي بالدجاج

مقادير كسكسي تونسي بالدجاج

• 1 كيلو غرام أفخاذ دجاج، خالية من العظام
• 1 كوب كسكس جاف
• 1 حبة بطاطس كبيرة، مقطعة مكعبات صغيرة
• 6 حبة جزر متوسطة، مقطعة مكعبات صغيرة
• 1 حبة بصل أحمر، مقطعة إلى شرائح ودجز متصلة من الأسفل
• 1 حبة ليمون، مقطعة إلى شرائح ودجز
• 6 فص ثوم، مفروم
• 1 حبة فلفل هالبينو، مقطعة شرائح
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ½ كوب هريسة حارة
• 1 عبوة مكعبات طماطم
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة ملح، أو أكثر حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، أو أكثر حسب الرغبة

طريقة عمل كسكسي تونسي بالدجاج

1. قطعي الدجاج وتبليه بالكركم، الملح والفلفل، اتركيه منقوعاً لمدة 15 دقيقة
2. في وعاء، اخلطي البصل مع البطاطس، الجزر، ملعقتين من زيت الزيتون، الملح والفلفل.
3. في قدر كبير، أضيفي ملعقتين من زيت الزيتون، الهريسة، الثوم ومعجون الطماطم. حمري المزيج لمدة 2-3 دقائق.
4. أضيفي 1 كوب ماء، الدجاج، مزيج الخضار والهالبينو دون أي تحريك.
5. أضيفي مكعبات الطماطم فوق مزيج الخضار.
6. غطي القدر واتركيه يطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة، دون تقليب.
7. في قدر متوسط​​، اخلطي كوب من الكسكس مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، ثم اطهيه حتى ينضج.
8. انقلي الكسكسي إلى صحن التقديم، ووزعي فوقه الدجاج والخضروات.
9. رشي الوجه بزيت الزيتون ثم قدمي الطبق مع شرائح الليمون.