طريقة عمل مقلية حجازية

مقلية حجازية

مقادير مقلية حجازية

للعجين

• 2 كوب دقيق أبيض
• 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة خميرة
• 1 ملعقة صغيرة بيكينج باودر
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• ½ 1 كوب ماء
• 1 كوب كراث مقطّع
• 1 كوب بصل أخضر مقطّع
• ¼ كوب بقدونس أخضر مقطّع
• ¼ كوب كزبرة خضراء مقطّعة
• 4 كوب زيت للقلي

للصوص

• 150 غرام تمر هندي
• 2 كوب ماء مغلي
• 2 فصّ ثوم
• 1 طماطم صغيرة الحجم
• 1 بصل صغيرة الحجم
• ¼ كوب كزبرة خضراء
• 2 فلفل أخضر حار

طريقة مقلية حجازية

1. نقوم أولًا بإعداد “صوص الحمر” أو ما يعرف بصوص التمر الهندي، لذا احضري وعاء متوسّط الحجم وضعي فيه التمر الهندي واسكبي عليه الماء المغلي واتركيه جانبًا.
2. لتحضير عجينة المقلية الحجازية، اخلطي في وعاء كبير المكوّنات الصلبة كالدقيق الأبيض، حليب البودرة، الخميرة، البيكنج باودر.
3. أضيفي لوعاء الدقيق البهارات كالملح، الفلفل الأسود، البابريكا، الكركم، الكمون، الكزبرة المطحونة، ثم اخلطي تلك المكوّنات جيّدًا.
4. اسكبي الماء تدريجيًّا على المكوّنات حتى تتكوّن معك عجينة، ثم أضيفي عليها كراث، البصل، البقدونس، الكزبرة الخضراء وأعجني جيّدًا.
5. اتركي العجين لمدّة نصف ساعة حتى يرتاح ويختمر.
6. قومي باستكمال تحضير الصوص، فاحضري وعاء التمر الهندي وقومي بتصفيته جيّدًا من الماء.
7. ضعي التمر الهندي المصفى بالخلاط الكهربائي، وأضيفي الثوم، الطماطم، البصل، الكزبرة، الفلفل الأخضر الحار، وشغّلي الخلاط حتى يتكوّن معك صوص متجانس وناعم ضعيه في طبق مناسب.
8. أفرغي العجين من الهواء، وضعي الزيت في مقلاة كبيرة على النار، ثم شكّلي العجين على هيئة كرات متساوية وأقليها في الزيت الحامي حتى تتحمّر ويصبح لونها ذهبيًّا وقدميها بجانب الصوص.