طريقة عمل ريزوتو بالبارميزان والجمبري المشوي

مقادير طريقة عمل ريزوتو بالبارميزان والجمبري المشوي:

1 باوند جمبري خام كبير

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

½ ملعقة صغيرة بابريكا

ملح كوشير

فلفل أسود مطحون طازج

8 أكواب (2 ليتر) مرق دجاج منخفض الصوديوم

2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

1 بصل أبيض صغير، مكعبات

4 فصوص ثوم مفرومة

2 كوب أرز ريزوتو

½ كوب عصير عنب خال من السكر

½ 1 كوب جبن بارميزان مبشور

1 كوب أوراق بقدونس إيطالية مفرومة، مقسمة

طريقة عمل ريزوتو بالبارميزان والجمبري المشوي:

1. ثبتي رف في منتصف الفرن ثم سخنيه إلى 400 درجة فهرنهايت. اغسلي الجمبري وجففيه جيداً. وزعيه على صينية فرن، ثم رشيه بالزيت، ثم رشي فوقه البابريكا، وكمية كبيرة من الملح والفلفل، اخلطي الجميع حتى يتجانس. وزعي الجمبري في طبقة واحدة وأدخليه البراد أثناء إعداد الريزوتو.
2. سخني المرق في قدر متوسط الحجم على نار خفيفة.
3. في مقلاة فرن أو مقلاة واسعة وعميقة، ذوبي الزبدة على نار متوسطة. أضيفي البصل والثوم واطهي المزيج حتى يصبح طرياً ويبدأ يتحمر من الأطراف، لمدة 2 – 3 دقائق.
4. أضيفي الأرز وقلبي جيداً حتى يغطى بالزبدة والبصل. اطهي الأرز لمدة 1 – 2 دقيقة أكثر. أضيفي عصير العنب وقلبي المزيج جيداً مع كشط قاع المقلاة برفق حتى يتبخر النبيذ.
5. أضيفي المرق الدافئ على دفعات، مغرفة واحدة في كل مرة، مع التحريك بشكل متكرر. انتظري قبل إضافة مغرفة أخرى حتى يمتص الأرز السائل كله تقريبا. هذا الإضافة التدريجية للسائل هي سبب انطلاق النشاء من الأرز وتكوين صوص خاص به. إذا كان المرق يتبخر بسرعة كبيرة، أو إذا كان الأرز يغلي بقوة، خففي النار واتركيه يغلي. لمدة 18 دقيقة، وحتى تنتهي من إضافة معظم المرق.
6. تذوقي الأرز بعد مرور حوالي 13 دقيقة لمعرفة درجة نضج الأرز. الريزوتو يكون جاهز عندما يكون الأرز لا يزال مطاطياً قليلاً، ويصبح قوام المزيج كالعصيدة السميكة.
7. في الدقائق الخمس الأخيرة من طبخ الأرز، ضعي صينية الجمبري في الفرن. اشوي الجمبري حتى ينضج ويصبح لونه وردي، لمدة 5 دقائق.
8. عندما يكون الريزوتو جاهزًا، أطفئي النار ثم أضيفي البارميزان وحوالي ½ كوب من البقدونس مع التقليب.
9. تذوقيه وتبليه بالملح والفلفل حسب الحاجة. قدمي الريزوتو على الفور، بعد توزيعه على أطباق التقديم وبعد أن توزعي الجمبري فوقه وكذلك البقدونس المتبقي.