طريقة تحضير حشو السجق بالمشروم الكلاسيكي

مقادير طريقة تحضير حشو السجق بالمشروم الكلاسيكي:

1 رغيف (1 باوند) من العجين الحامض
4 أكواب مرق دجاج أو ديك رومي، يفضل أن يكون محضر بالمنزل
1 كوب عصير عنب أبيض خال من السكر
8 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة، مقسمة، بالإضافة إلى المزيد لصينية الفرن
1 باوند سجق إيطالي (حار أو حلوة أو ميكس)، مزال منه الأغلفة
1 بصل أصفر كبير، مكعبات
1 رأس شمر صغيرة، مكعبات
3 سيقان كرفس، مكعبات
1 ملعقة صغيرة بذور كرفس، اختياري
3 فصوص ثوم مفرومة
1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر
1 ملعقة كبيرة مريمية مفرومة
¼ كوب بقدونس مفروم
ملح كوشر وفلفل أسود مطحون طازج
4 أكواب ميكس مشروم، مزال منها السيقان، مقطعة إلى قطع 1 بوصة

طريقة تحضير حشو السجق بالمشروم الكلاسيكي:

1. سخّني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت وادهني صحن فرن 9 × 11 بوصة بالزبدة. باستخدام سكين مسنن، قطع الطرف السفلي من الرغيف وتخلصي منها أو احتفظي بها واستخدميها لصنع فتات الخبز. قطعي الرغيف إلى شرائح 1 بوصة ، ثم فتتي الخبز إلى قطع صغيرة الحجم (يمكنك أيضا قطع الخبز إلى مكعبات). وزعي الخبز على صينية الفرن ذات حواف عالية ثم اخبزيها حتى تصبح جافة ومحمصة قليلاً، مع التحريك بضع مرات، حوالي 30 دقيقة. (إذا كنت ترغبين في تحضير ذلك قبلها بيوم، يمكنك تخطي خطوة الخبز واتركي الخبز يجف على المنضدة ليلاً). انقلي الخبز إلى أكبر وعاء خلط لديك. اضبطي الفرن على 375 درجة فهرنهايت.
2. في هذه الأثناء، اغلي المرق وعصير العنب في قدرٍ حتى يتناقص إلى النصف، لمدة 10 – 15 دقيقة. أطفئي النار.
3. ذوبي 4 ملاعق كبيرة ( ½ إصبع) من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار عالية. أضيفي السجق واطهيه ، وقطعيه إلى قطع صغيرة بسباتولا معدنية، حتى يصبح لونه بنيًا وطهيًا، لمدة 8 إلى 10 دقائق.
4. باستخدام ملعقة مشقوقة، انقلي اللحم إلى وعاء الخبز. خففي النار إلى درجة متوسطة عالية وأضيفي البصل، الشمر، الكرفس وبذور الكرفس، في حالة استخدامها، والثوم في المقلاة. اطهي المزيج ، مع التقليب من حين لآخر، حتى تذبل الخضروات ، لمدة 7 دقائق.
5. أضيفي الزعتر والمريمية ثم مزيج المرق، اتركي المزيج يغلي لمدة 5 دقائق. ارفعي المقلاة عن النار وصفي المرق في كوب قياس (يجب أن يكون لديك 2- ½ 2 كوب) واسكبي الخضار فوق الخبز. أضيفي البقدونس وقلبي المزيج جيداً. تبّلي المرق بالملح والفلفل.
6. في نفس المقلاة الكبيرة، ذوبي 4 الملاعق المتبقية ( ½ إصبع) من الزبدة على نار متوسطة. استمري في طهي الزبدة حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني وتفوح منها رائحة الجوز، لمدة 2 – 3 دقائق، ثم أضيفي المشروم. ارفعي النار إلى درجة عالية وحمري المشروم حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني، لمدة 3 – 4 دقائق ؛ تبليه بالملح. اسكبي المشروم فوق خليط الخبز. أضيفي نصف مزيج المرق وقلبيه جيداً. إذا كان الخبز يمتص كل السائل، أضيفي المزيد من المرق وقلبي مرة أخرى، استمري في إضافة المزيد من المرق إلى أن يتوقف الخبز عن امتصاصه.
7. انقلي الحشوة إلى صحن الفرن، غطيها بالقصدير واخبزيها لمدة 25 دقيقة. أزيلي القصدير واستمري في تحمير الصحن حتى يصبح لون الخبز بنيًا ذهبيًا ويصبح مقرمشاً، لمدة 25 – 30 دقيقة إضافية. اتركي الحشو يبرد لمدة 10 دقائق قبل التقديم