طريقة عمل بيتزا الكيل مع مخلل البصل الأحمر

مقادير طريقة عمل بيتزا الكيل مع مخلل البصل الأحمر:

1 كرة عجين (حوالي 1 باوند)
⅔ كوب مزيج كريما الشمر والريحان
3 أونصات جبن موزاريلا طازج، مقطع إلى قطع صغيرة
2 كوب جبن موزاريلا منخفض الرطوبة، مبشور
4 – 5 حفنات أوراق كيل، مقطعة أو مفرومة، يمكنك تقطيعها إلى قطع 4 بوصة
½ كوب بصل أحمر مخلل
3 ملعقة كبيرة جبن صلب مبشور
زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملعقة كبيرة ثوم معمر طازج مفروم
لكريما الشمر والريحان (تكفي لتحضير 4 أكواب):
1 حفنة ريحان (10 – 20 ورقة)
½ كوب أوراق شمر طازج، مفرومة
½ كوب ثوم معمر طازج مفروم
بشر وعصير 1 حبة ليمون
1 فص ثوم كبير أو مضغوط أو مفروم
رشة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر
4 أكواب كريما مركزة
ملح البحر الفاخر وفلفل أسود مطحون طازج، حسب المذاق
لمخلل البصل الأحمر (يكفي لتحضير ½ – 2 كوب):
½ كوب خل عنب أحمر
¼ كوب خل عنب أبيض
3 ملعقة كبيرة من ملح البحر
2 ملعقة كبيرة سكر

طريقة عمل بيتزا الكيل مع مخلل البصل الأحمر:

للبصل:

1. اخلطي كوب واحد من الماء مع نوعي الخل، الملح، السكر، الفلفل، أوراق الغار والثوم في قدر صغيرة على نار عالية.
2. سخني المزيج حتى الغليان، ثم قومي بتصفية المواد الصلبة وأضيفي شرائح البصل.
3. اتركي البصل منقوع في سائل التخليل لمدة 15 – 20 دقيقة. قومي بتصفيته واستخدامه على الفور.
4. يمكنك أيضًا نقله إلى حاوية محكمة الغلق والاحتفاظ به في البراد لمدة تصل إلى أسبوعين.

لكريما الشمر والريحان :

1. اخلطي جميع المكونات في معالج الطعام. اخفقيهم حتى يتحول المزيج إلى مستحلب. يمكنك الاحتفاظ بها في البراد لمدة 5 أيام.

للبيتزا:

1. ثبتي حجر البيتزا على الرف الأدنى في الفرن، ثم اضبطي الفرن إلى أعلى درجة حرارة. سخني الحجر لمدة ساعة على الأقل قبل خبز البيتزا.
2. إذا كنت تحتفظين بالعجين في البراد، أخرجيه واتركيه لمدة 15 دقيقة أو ما إلى ذلك لتدفئتها قليلاً حتى يسهل العمل به. يفترض أن يتضاعف حجمه في البراد. إذا لم يحدث ذلك، اتركيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة، مع تغطيته بمنشفة رطبة قليلاً، حتى يتضاعف حجمه.
3. رشي سطح العمل وكذلك يديك بالقليل من الدقيق. اقلبي العجين في وعاء الدقيق بحيث يغطى الجزء العلوي من كرة العجين بالدقيق أولاً. اقلبيه مرة أخرى، وتأكدي أنه أصبح مغطى بالكامل. اضغطي على العجين إلى أسفل، ثم أخرجيه من وعاء الدقيق وضعيه على سطح العمل المرشوش بالدقيق كذلك.
4. اضغطي بأصابعك جيداً على العجين، ابدئي بفرد المركز باتجاه الجوانب، حتى يصبح بعرض حوالي 7 – 9 بوصات. سيؤدي الضغط على العجين إلى إطلاق بعض الغاز وسيبدأ في التفتح. احرصي على عدم تشقق الحواف الخارجية.
5. برفق شديد افردي العجين حتى يصل إلى عرض حوالي 14 – 16 بوصة دون حدوث تشققات أو تجاويف، وذلك عن طريق شده برفق من الجهتين باستخدام يديك المرشوشة بالدقيق.
6. ضعي العجين مرة أخرى على سطح العمل، مع التأكد من وجود طبقة سميكة من الدقيق تحته. تناولي عدة حفنات كبيرة من دقيق السميد ورشي به لوح البيتزا الخشبي. تأكدي أنه يغطيه بالتساوي. ارفعي العجين برفق وانقليه إلى لوح البيتزا الخشبي. تأكدي من أن يديك واللوح مرشوشين بالدقيق جيداً.
7. قومي بتغطية العجين بالكريما. أضيفي الموزاريلا ثم الكيل، يليه البصل المخلل المبرّد.
8. انقلي البيتزا إلى الف،. اخبزيها لمدة 3 دقائق، ثم افتحي الفرن واسحبي الرف مع حجر البيتزا، قومي بكسر البيض في منتصف البيتزا وتبليه بالملح والفلفل. ادفعي الرف لداخل الفرن وأغلقي الباب واستمري في الخبز.
9. سوف ينتفخ العجين بشكل كبير. قومي بتغيير إعداد الفرن من وضع الخبز إلى الشوي، اطهي البيتزا من أعلى إلى أسفل حتى تبدأ تتشكل فقاعات صغيرة في عجين البيتزا. سوف تقوم الحرارة المتبقية في حجر البيتزا بإكمال طهي القاع. (إذا كانت الشواية في الجزء السفلي من الفرن، تخطى هذه الخطوة واستمري في تحضير البيتزا كما هو موضح.)
10. اطهي البيتزا حتى تنضج تماماً، والتي قد تستغرق ما يصل إلى 10 دقائق إجمالاً (في بعض الأحيان أقل). استمري في مراقبة الجبن حتى يتلون وكذلك العجين حتى يتحول للون البني الغامق، قد تظهر به بعض البقع السوداء، ولا بأس بذلك.
11. وزعي على الوجه الجبن الصلب المبشور ورشة من زيت الزيتون والثوم المعمر.