تأتي الحلويات على قمة المطبخ المغربي. فتحضيرها يتم بطرق خاصة ومميزة. كما أن نكهات المطبخ المغربي في الحلويات لا تقاوم، ولهذا فقد إنظم المطبخ المغربي بحلوياته إلى قائمة التراث العالمي لمنظمة اليونيسكو. ومن أهم مكونات تلك الحلويات اللوز والجوز وفستق العبيد ثم الشيكولاتة، وبعض البذور خاصة اليانسون والسمسم وبذور الكتان. كما أن الحلويات هناك تؤكل في المعتاد مع الشاي المغربي المميز ضمن ما يسمى بحفلات الشاي. ومن أشهر تلك الحلويات حلى السلو. حيث بدأ تاريخ تلك الحلى منذ رحلات القوافل التجارية ورحلات الحجاج والجيوش المغربية في العهد المرابطي، ويعود ذلك لما لهذه الحلى من قدرة على الحفاظ على الصحة لفترات طويلة، ولقدرتها على مقاومة الظروف الطبيعية دون أن تتلف أو تفسد.
مقادير حلى سلو المغربي
- 1 كيلوغرام دقيق
- 1 كيلوغرام لوز مقشر
- 1 كيلوغرام سمسم
- 500 غرام سكر بودرة
- 750 غرام زبدة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة قرفة
- 1 ملعقة كبيرة يانسون مطحون
- ½ ملعقة صغيرة مستكة
طريقة عمل حلى سلو المغربي
- اقلي الدقيق في مقلاة على النار حتى يتحمر، ثم ضعيه جانبا.
- نظفي السمسم بالماء، ثم اقليه في مقلاة أخرى. وبعد أن يبرد اطحنيه في المطحنة الكهربائية وضعيه جانبا.
- اسلقي اللوز، ثم قشريه. وفي مقلاة على نار هادئة، اقلي اللوز في قليل من الزيت حتى يتحمص ثم اطحنيه أيضا.
- في وعاء كبير أضيفي الدقيق مع السكر، واخلطيهم جيدا.
- أضيفي للخليط اللوز المطحون، اليانسون، القرفة، المستكة، السمسم المطحون والملح. واستمري في التقليب بشكل جيد.
- في قدر على النار، أذيبي الزبدة. وبعد أن تبرد قليلا أضيفيها إلى خليط الدقيق بالتدريج مع التقليب.
- اعجني المكونات باليد. ثم شكليها حسب ما ترغبين.
- ضعيها في طبق التقديم. وقدميها باردة.