طريقة عمل العصيدة اليمنية

العصيدة اليمنية

مقادير العصيدة اليمنية

للمرق

• 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 بصل مفروم
• 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
• 5 كوب مرق لحم
• 1 ملعقة صغيرة دقيق
• 3 ملعقة كبيرة ماء

للعصيدة

• 1 كوب دقيق أبيض
• 2 كوب دقيق بر
• 1 رشّة ملح
• 5 كوب ماء

طريقة العصيدة اليمنية

1. لتحضير المرق: ضعي الزيت النباتي في مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسّطة ومجرّد أن يسّخن أضيفي البصل وقلّبيه لدقيقة ثم الثوم وبعد أن يذبل أضيفي مرق اللحم.
2. ذوّبي ملعقة الدقيق في الماء، ثم اسكبيها على خليط المرق وبعد أن تنّضج المرق أطفئي النار واتركيها على جنب.
3. لتحضير العصيدة، ضعي في قدر كبير 3 أكواب من الماء، ثم اضيفي دقيق البر والدقيق الأبيض تدريجيًّا مع التقليب المستمر حتى تتكوّن معك عجينة.
4. ارفعي القدر على نار متوسّطة واستمري في تقليب العجينة وبعد مرور وقت بسيط أضيفي الكوبان المتبقّيان من الماء مع التقليب المستمر حتى ينّضج الدقيق تمامًا.
5. ضعي العصيدة في طبق التقديم واصنعي بها حفرة كبيرة باستخدام مغرفة الطعام، ثم اسكبي المرقة بداخل تلك الحفرة وتناولي العصيدة اليمنية بالمرق.

العصيدة اليمنية بالتمر

مقادير العصيدة اليمنية بالتمر

• ½ كيلو تمر منزوع النواة
• 7 كوب ماء ساخن

• ½ 2 كوب دقيق أسمر
• 1 ملعقة كبيرة حيدوان
• 3 ملعقة كبيرة زيت السمسم
• ¼ كوب عسل

طريقة عمل العصيدة اليمنية بالتمر

1. ضعي حبّات التمر منزوعة النواة في بولة كبيرة، ثم اسكبي عليها 6 أكواب من الماء الساخن وحتى تُنّقع جيّدًا اتركيها لمدة ساعة.
2. اهرسي حبّات التمر بيديكِ بعد مرور مدّة النقع، ثم قومي بتصفيتها باستخدام مصفاة أسفلها قدر كبير، وخلال التصفية اسكبي الكوب السابع المتبقي من الماء تدريجيًّا حتى يُصفّى التمر جيّدًا.
3. ضعي القدر الموجود به التمر المُصفّى على نار هادئة جدًّا حتى تصل إلى درجة الغليان وهنا احفظي من هذا الخليط كمية بسيطة في وعاء خارجي على سبيل المثال ربع كوب.
4. اخلطي الدقيق الأسمر مع مسحوق الحيدوان، ثم ضعي هذا الخليط على خليط التمر الموجود على النار مع التقليب المستمر، واسكبي تدريجيًّا كوب خليط التمر.
5. غطّي العصيدة لمدة 5 دقيقة ثم قلّبيها مرّة أخرى واستمري في ذلك حتى تحصلين على عصيدة طرية لا يوجد بها أي تكتلات.
6. أضيفي زيت السمسم على العصيدة مع التقليب المستمر وبعد أن تحصلين على عصيدة طرية اسكبيها في طبق التقديم ووزّعيها بشكل مناسب ثم اسكبي عليها العسل وتناوليها.