طريقة عمل رياني دجاج هنديه

مقادير طريقة عمل برياني دجاج :

3 ملاعق كبيرة سمن أو زبدة 1 ملعقة صغيرة هال 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود 2/1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة 1 ملعقة صغيرة كركم 1 ملعقة صغيرة كمون ملعقتان صغيرتان ملح حبتان كبيرتان بصل مفروم ناعمًا 6 حبّات ثوم مهروس 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم قرنا فلفل أخضر مفرومان 3 حبّات كبيرة طماطم مقشر 2/1 كوب زبادي (روب) 2 ورقة غار 1 عود قرفة 1 كيلو دجاج مقطع 8 قطع 4/1 كوب نعناع أخضر مفروم 2/1 كوب كزبرة خضراء خليط الأرز: 3 أكواب أرز بسمتي 4/1 كوب ماء ورد 1 ملعقة صغيرة زعفران 4/1 كوب لوز 3 ملاعق كبيرة سمن 4/1 كوب لوز 4/1 كوب زبيب 1 حبة بصل مفروم 2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم 6 حبّات هال صحيح 6 حبّات قرنفل صحيح 1 عود قرفة ملعقتان صغيرتان ملح للتقديم زبيب، لوز مقلي

طريقة عمل طريقة عمل برياني دجاج :

1- في مقلاة واسعة ضعي الزبدة وضعي المقلاة على نار متوسطة لتذوب الزبدة.
2- أضيفي الهال، الفلفل، الشطة، الكركم، الكمون والملح، قلبي البهارات لعدة ثوانٍ لتتصاعد رائحتها.
3- أضيفي البصل، الثوم، الزنجبيل والفلفل الأخضر، قلبي المواد لتتحمّص وتتصاعد رائحتها.
4- أضيفي قطع الدجاج وقلبي لتختلط مع البهارات والبصل وتتشرب رائحة الخليط الشهية.
5- أضيفي الطماطم، اللبن الزبادي، ورق الغار، عود القرفة، النعناع والكزبرة. قلبي الدجاج وغطي المقلاة لمدة عشر دقائق ثم أضيفي مقدار كوب من الماء.
6- غطي الدجاج ودعيه يُطهى لمدة 50 دقيقة لينضج تمامًا ويبقى قليل من المرق.

خليط الأرز:
1- اغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة نصف ساعة.
2- في كوب صغير ضعي ماء الورد والزعفران، دعي الخليط جانبًا.
3- في قدر سميكة القاعدة كبيرة الحجم ضعي السمن وسخني على نار متوسطة.
4- أضيفي اللوز وقلبيه ليصبح لونه ذهبيًا فاتحًا. باستعمال ملعقة ذات ثقوب أخرجي اللوز من السمن. دعيه جانبًا للتزيين. اقلي الزبيب إلى أن تنتفخ حباته فقط. أخرجيه ودعيه جانبًا.
5- أضيفي البصل، الزنجبيل، الهال، القرنفل وعود القرفة، قلبي لمدة دقيقة أو دقيقتين لتتصاعد رائحة البهارات. صفي الأرز وأضيفي على البصل وقلبي بخفة ليختلط مع البصل ويتشرب بطعم البهارات.
6- أضيفي مقدار أربعة أكواب من الماء على الأرز، دعي الأرز يغلي على نار قوية ليتشرب معظم الماء وتتكون ثقوب على سطح الأرز.
7- وزعي قطع الدجاج على سطح الأرز، وزعي المرق أو الصلصة الباقية في المقلاة. غطي الأرز ودعيه على نار هادئة جدا لمدة 50 دقيقة إلى أن ينضج ويتسكر.
8- أخرجي قطع الدجاج عن سطح الأرز، قلبي الأرز بالشوكة ثم اسكبي في طبق تقديم واسع. وزعي قطع الدجاج وزيّني باللوز والزبيب المقلي. قدّمي مع السلطة.