طريقة عمل الفريكة السورية

الفريكة نوع من الحبوب التي عرف استخدامها في الشام والعراق ومصر، يسميها علماء النبات بالقمح الأخضر، وسبب ذلك أنه يتم حصاد سنابلها وهي خضراء قبل جفافها ومن ثم يتم تعريضها إلى درجات الحرارة، ثم جرشها حتى تصبح مثل البرغل. وتختلف اسماؤها حسب كل بلد فهي فريكة في الشام وفريك في مصر وقرة خرمان في العراق. تطبخ الفريكة بشكل أساسي باللحم او الدجاج وتقدم في المناسبات والعزومات.

مقادير الفريكة السورية

• ½ كيلو لحم قطع
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بهارات
• 2 كوب فريكة
• 3 كوب ماء للسلق
• 2 ملعقة كبيرة سمن
• 3 ملعقة كبيرة صنوبر محمص
• 3 ملعقة كبيرة لوز محمص

طريقة الفريكة السورية

1. في قدر ضعي اللحم، الماء، البهارات، الملح، الفلفل الأسود واتركي اللحم على نار متوسطة حتى تنضج، ثم اخرجي نصف الكمية فقط في طبق جانبي.
2. أضيفي الفريكة إلى القدر ثم السمن، وغطيها حتى تنضج.
3. في طبق التقديم، اسكبي الفريكة، وزينيها باللحم، اللوز والصنوبر ثم قدميها جاهزة.

الفريكة السورية باللحمة

مقادير الفريكة السورية باللحمة

• ½1 كيلوغرام لحم غنم مع العظم، مقطعة لقطع متوسطة
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 3 ملعقة كبيرة زيت
• ½6 كوب ماء
• 3 مكعب مرقة الدجاج
• ¼ ملعقة صغيرة زنجبيل باودر
• 4 حبة هيل كاملة مفتوحة قليلاً
• 1 عود قرفة
• 3 ملعقة كبيرة زبدة
• 2 حبة بصل متوسطة مكعبات
• 3 كوب فريكة مغسولة جيداً

طريقة عمل الفريكة السورية باللحمة

1. في وعاء ضعي قطع اللحمة مع الكزبرة، الكمون، الفلفل الأسود، الكركم، واتركيها في التتبيلة لمدة نصف ساعة.
2. سخني الزيت في وعاء، ثم أضيفي قطع اللحم وقلّبيها من كل الجهات حتى تصبح ذهبية اللون. أضيفي الماء، مكعبات مرقة الدجاج، مسحوق الزنجبيل، حبات الهيل والقرفة. واغلي المزيج بعد تغطيته لمدة ساعة ونصف أو حتى النضج.
3. ذوبي الزبدة في مقلاة واقلي بها البصل لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريّاً.
4. اسكبي مرقة اللحم ثم اضيفي الفريكة، واتركي المزيج يغلي على نار هادئة، لحوالي 30 دقيقة حتى يتبخرالسائل وتصبح الفريكة مطبوخة.
5. افصلي اللحم عن العظم، وقدمي الفريكة في طبق التقديم بعد تزيينه بقطع اللحم.

الفريكة السورية بالدجاج

مقادير الفريكة السورية بالدجاج

• 2 كوب فريكة
• 8 حبة فخذ دجاج
• 2 حبة بصل مفروم ناعم
• 3 ملعقة كبيرة سمن
• 1 ملعقة صغيرة بهارات
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 3 حبة هيل
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 3 كوب ماء
• 1 كوب لوز و صنوبر للتزيين

طريقة عمل الفريكة السورية بالدجاج

1. في قدر اسلقي الدجاج بعد تنظيفه جيداً، ثم أضيفي الماء، البصل، البهارات والهيل. ثم افصلي المرقة عن الدجاج بعد نضجه.
2. اقلي الفريكة مع السمن، ثم أضيفي مرقة الدجاج، وقلّبي جيداً. أضيفي الملح والفلفل ثم غطي القدر عليها حتى تنضج الفريكة.
3. اسكبي الفريكة في وعاء التقديم، ثم زينيها على الوجه بالدجاج والمكسرات المقلية.