طريقة عمل اليغمش

اليغمش

مقادير اليغمش

العجينة

• 4 كوب دقيق
• ½ كوب زبدة
• ½ كوب زيت
• 3 ملعقة كبيرة حليب بودرة
• 1 ملعقة صغيرة خميرة
• 1 ملعقة صغيرة بايكينج باودر
• 1 كوب ماء دافئ
• 1 ملعقة صغيرة ملح

• ½ كيلوغرام لحم مفروم
• 4 بصل مفروم
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة كمون
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• رشة ملح
• 1 بيضة، لدهن الوجه

طريقة اليغمش

1. في وعاء امزجي الدقيق مع الخميرة والبايكينج باودر والملح.
2. في وعاء آخر اخلطي الزبدة المذوبة مع الزيت وأضيفيهم إلى وعاء الدقيق وافركي الدقيق جيداً.
3. أضيفي الماء الدافىء واعجني المكونات حتى الحصول على عجينة متوسطة الليونة. غطي العجينة بكيس وضعيه جانباً لمدة نصف ساعة.
4. قطّعي العجينة إلى كرات صغيرة وضعيها جانباً.
5. في مقلاة ضعي ملعقتي زيت على النار وأضيفي نصف كمية البصل، قلبيه حتّى يذبل، ثم ضعي اللحم المفروم وقلبيه ثم
6. أضيفي البهارات والملح إلى أن ينضج اللحم ويجف ماؤه. ارفعيه عن النار وضعيه جانباً.
7. في مقلاة ضعي نصف كمية البصل الأخرى مع 4 ملاعق الزيت حتى يذبل ثم أضيفي الكمون وقلّبي .
8. أضيفي خليط البصل والكمون إلى خليط اللحم وقلّبي المزيج جيداً.
9. افردي كل كرة عجين في راحة اليد واحشيها بخلطة اللحم، أغلقيها وضعيها في صينية للفرن. كرري العملية مع باقي كريات العجين حتى نفاذ الكمية.
10. ادهني الكريات بالبيض على الوجه واخبزيها في الفرن من الأسفل حتى يحمر وجهها.

مقادير اليغمش الكذاب

• 30 شريحة سمبوسك
• 2 كوب لحم مفروم
• ½ كوب زيت
• 2 بصل
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 مكعب مرق دجاج

طريقة عمل اليغمش الكذاب

1. اخلطي اللحم والبصل والزيت في وعاء معًا.
2. ضعي على الخليط الملح والكمون والفلفل الأسود.
3. احشي السمبوسك بالخليط.
4. ضعي السمبوسك في صينية ثم في وعاء آخر ضعي ماء مع مرق الدجاج.
5. ضعي الخليط على السمبوسك أو اليغمش الكذاب ثم غطيها بالقصدير وضعيها في الفرن لمدة نصف ساعة قبل التقديم ساخنة.

مقادير اليغمش بالباف بايستري

• 1 علبة بف باستري
• 1 كوب لحم بقري مفروم
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ½ كوب طماطم مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة صلصة طماطم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 كوب بصل مفروم
• 2 جزر مفروم
• 1 بيض مع ملعقة حليب لدهن الوجه
• 2 ملعقة كبيرة سمسم للتزيين

طريقة عمل اليغمش بالباف بايستري

1. حضري الحشوة بوضع المكونات كلها على النار معًا حتى ينضج اللحم والخضروات.
2. اتركي الحشوة حتى تبرد ثم احشي بها البف باستري.
3. ضمي حواف العجين واجعليها على شكل دائرة.
4. كرري مع باقي العجين ثم ادهني الوجه بخليط البيضة والحليب.
5. ضعي السمسم على الوجه ثم ادخليها الفرن حتى تحمر.