طريقة عمل المغمور

مقادير المغمور

• 2 حبة باذنجان كبيرة
• 3 ملعقة كبيرة زيت
• 2 حبة بصل مقطع شرائح
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 3 فص ثوم مفروم
• 3 كوب طماطم مقطعة
• 1 كوب حمص
• 1 مكعب مرقة دجاج
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 2 كوب زيت للقلي

طريقة المغمور

1. اقلي الباذنجان في الزيت على الوجهين.
2. في قدر على نار هادئة، ضعي الزيت وأضيفي له البصل ثم الثوم مع التقليب حتى يصفر لونه.
3. أضيفي الطماطم، الحمص، عصير الليمون، البابريكا، مرقة الدجاج وقلبي جيدا بعد كل إضافة.
4. أضيفي الباذنجان ثم اتركي الخليط على النار مع تغطية القدر حتى يسخن. وقدميه ساخنا.

المغمور اللبناني

مقادير المغمور اللبناني

• 5 حبة باذنجان
• 1 علبة حمص حب مسلوق
• 2 حبة بصل متوسط جوانح
• 4 فص ثوم مهروس
• 2 حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
• 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة ملح أو حسب الحاجة
• ½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
• 1 ملعقة صغيرة بهار حلو
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة سبع بهارات
• 1 ملعقة كبيرة نعناع ناشف
• 1 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم أو حسب الرغبة

طريقة عمل المغمور اللبناني

1. اغسلي الباذنجان وقشريه وقطعيه من المنتصف، ثم تبليه بالملح وزيت الزيتون وضعيه في صينية فرن على ورق الزبدة. أدخليها الفرن لمدة ساعة على نار مرتفعة حتى ينضج.
2. في قدر على نار متوسطة، ضعي القليل من زيت الزيتون وأضيفي البصل والثوم المهروس، ثم أضيفي الطماطم والحمص واستمري في التقليب.
3. أضيفي الباذنجان والبهارات والملح والنعناع وصلصة الطماطم واغمريهم بالماء، ثم اتركي الخليط على نار هادئة حتى ينضج.
4. قدمي المغمور مباشرة، كما يمكن تركه حتى يبرد وقدميه مع البصل الأخضر.

المغمور الحلبي

مقادير المغمور الحلبي

• 7 حبة باذنجان
• 3 حبة فلفل أخضر حار
• 5 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 حبة بصل
• 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم
• 2 حبة فلفل أحمر حلو
• 5 حبة طماطم
• رشة ملح

طريقة عمل المغمور الحلبي

1. قشري الباذنجان ثم قطعيه على شكل أصابع، مع رش القليل من الملح ثم اتركيها في المصفاة.
2. قشري الطماطم وقطعيها الى أرباع، ثم قطعي البصل الى حلقات والفلفل الأحمر والأخضر على شكل أصابع متوسطة ، وقطعي الثوم الى نصفين.
3. في مقلاة على النار، سخني زيت الزيتون في المقلاة، ثم أضيفي بالترتيب البصل، رشة ملح، الفلفل الأخضر، الفلفل الأحمر، الثوم. ثم شوحيهم على نار عالية.
4. أضيفي معجون الطماطم ثم الطماطم وخففي النار عليهم واتركيهم حتى يتسبكوا.
5. اقلي الباذنجان في زيت ساخن، ثم أضيفيه إلى الصلصة وغطيه لمدة 5 دقائق.
6. قدمي الطبق باردا وزينيه بالبقدونس.