تتميّز الأجبان بقيمتها الغذائية العالية وتنوّع أصنافها. هناك أكثر من 360 نوعًا من الجبن ويتوقف ذلك على طريقة تصنيعه والنكهات المضافة إليه، ومن هذه الأنواع: الأجبان الصلبة مثل الشيدار والإيدام والجودا، والأجبان نصف الصلبة مثل الركفور والجور جندولا والأجبان الطرية النيف شاتل. وأجبان مملحة مثل الجبن الأبيض والحلوم ثم جبن الشيدر الغني بالدهون والملح وجبن الكريم الذي يكون طرياً ولزجاً وغنياً بالدهون والملح. أمّا استعمالات وفوائد الجبن فعديدة أهمها :
– يغذي العظام بالكالسيوم والفسفور والفيتامينات فيعمل على تقوية العظام وتجدّدها وصيانتها وحمايتها من الهشاشة ويحتوي على فيتامين B12 الذي يغذي العظام ويقوّي الخلايا العصبية وله دور مهم في تجديد خلايا الدم الحمراء من نخاع العظام.
– يقوّي فيتامين H الشعر ويبعد الشيب عن الشعر ويحافظ على نضارة الشعر وحيويته وليونته.
– الجبن الطازج مثل اللبن مريح للأعصاب والمزاج والنفسية.
– تحتوي الأجبان على نسبة جيدة من البروتينات الضرورية لنمو الجسم والمحافظة عليه.
– تحتوي الأجبان على نسبة جيدة من فيتامين B2 الذي لا غنى للجسم عنه في عدد من عمليات الأيض.
– بعض أنواع الأجبان العالية الدسم مثل الشيدر تُعدّ من المواد الغذائية القليلة التي تحتوي على نوع من الأحماض الدهنية الأساسية يحارب الجذور الحرة ويقي من السكري ويخفض نسبة الكوليسترول ويساعد على تنشيط وتقوية جهاز المناعة.