طريقة عمل ستيك القرنبيط المقلي مع صوص الجريفي

مقادير طريقة عمل ستيك القرنبيط المقلي مع صوص الجريفي:

3 باوند قرنبيط (1.5 كيلو غرام)
5 ملعقة صغيرة ملح، مقسم، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
6 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
4 أوقية كراث أندلسي متوسط، مفروم (75 غرام)
3 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
8 أوقية مشروم كريميني، بما في ذلك السيقان، مفروم (75 غرام)
1 ملعقة كبيرة مريمية طازجة مفرومة
3 أغصان كبيرة زعتر طازج، الأوراق فقط
2 كوب دقيق لجميع الأغراض، مقسم، بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة (250 غرام)
2 كوب حليب كامل الدسم، مقسّم (600 مللي)
فلفل أسود طازج، حسب الرغبة
½ كوب نشا ذرة (60 غرام)
2 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
2 ملعقة صغيرة بودرة بصل
2 ملعقة صغيرة بابريكا
3 بيض كبير، للخفق
زيت الكانولا، للقلي
بقدونس طازج، مفروم فرماً ناعماً، للتزيين

طريقة عمل ستيك القرنبيط المقلي مع صوص الجريفي:

1. أزيلي الأوراق الخارجية من القرنبيط وقومي بقص الساق بحيث يمكن للقرنبيط الجلوس بشكل مستقيم على لوح التقطيع.
2. باستخدام سكين مسنن، قطعي برفق القرنبيط إلى شرائح بسمك 1 سم (2.5 سم). احتفظي بأي زهيرات التي تسقط أثناء التقطيع. يجب أن يصبح لديكِ 3 – 4 شرائح ستيك.
3. املئي قدر كبير ضحل ½ 1 – 2 بوصة (4-5 سم) من الماء. اغلي المزيج على نار خفيفة – متوسطة. أضيفي ملعقتين صغيرتين من الملح.
4. على دفعات، أخفضي برفق شرائح ستيك القرنبيط في الماء. يجب أن تكون مغمورة بالكاد. اطهيه لمدة 4-5 دقائق، حتى يسهل اختراق السيقان بالشوكة، بينما لا يزال القرنبيط متماسكاً بعض الشيء. انقلي الستيك إلى مناشف ورقية لتصفيته. كرري الخطوات مع شرائح الستيك المتبقية. اطهي الزهيرات المحفوظة لمدة 2-3 دقائق، حتى يسهل اختراقها بشوكة.
5. صفي ماء الطهي من القدر وامسحيه حتى يجف. ذوبي الزبدة في نفس القدر على نار متوسطة.
6. أضيفي الكراث والثوم وحمريهم حتى يصبح المزيج ليناً. أضيفي المشروم، المريمية، الزعتر وملعقة صغيرة من الملح. اطهي المزيج حتى يبدأ المشروم في إطلاق عصائره ويتحمر، لمدة 5 دقائق.
7. أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الدقيق، وامزجي الخليط جيداً ليغطى المشروم. استمري في الطهي لمدة 2-3 دقائق، حتى يبدأ الدقيق في التحول للون البني.
8. أضيفي كوبين (480 مل) من الحليب وقلبيه جيدًا حتى يمتزج. اغلي المزيج جيداً، ثم خففي النار إلى درجة منخفضة حتى النضج واتركيه لمدة 5 دقائق، حتى يثخن قوام الصلصة. أضيفي الملح والفلفل حسب المذاق. ارفعيه من النار وقومي بتغطيته للحفاظ عليه دافئاً لحين التقديم.
9. في طبق ضحل ، اخلطي الدقيق المتبقي مع نشاء الذرة، بودرة الثوم ، بودرة البصل، البابريكا وملعقتين صغيرتان من الملح.
10. في طبق ضحل منفصل، اخفقي البيض مع الحليب المتبقي.
11. على دفعات، اغمسي شرائح الستيك والزهيرات المتبقية في خليط الدقيق، حتى يغطى تماماً. اغمسي الستيك في خليط البيض، واسمحي للستيك بتقطير أي بيض زائد. اغمسي الستيك مرة أخرى في خليط الدقيق، وتخلصي من أي دقيق زائد أو كتل.
12. سخني ½ 1 بوصة (3 سم) من زيت الكانولا في مقلاة كبيرة عالية الجوانب حتى يصل مقياس ميزان الحرارة العميق إلى 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية).
13. على دفعات، قومي بخفق 1-2 من شرائح الستيك في المرة الواحدة إلى الزيت الساخن. حمريها لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، ثم اقلبي الستيك واطهيه لمدة 2-3 دقائق، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً داكناً. انقلي الستيك إلى المناشف الورقية لتصفيتها وكرري الخطوات مع شرائح الستيك المتبقية والزهيرات.
14. اسكبي الجريفي فوق شرائح الستيك وزينيه بالبقدونس والفلفل الأسود. قدمي الزهيرات مع الجريفي المتبقي في وعاء صغير للغمس.