طريقة عمل المحاجب الجزائرية

المحاجب هو طبق جزائري شعبي، يصنف ضمن أهم طرق تحضير المعجنات، وذلك لأن المحاجب سهلة التحضير، ولا تحتاج لمكونات كثيرة. تتعدد تسمياتها، فالبعض يسميها “المحاجب” أو “المحجوبة”، وفي مناطق أخرى بالجزائر تسمى “المختومة”. وهي تحضر في الأساس من الدقيق أو السميد الناعم، وتمتاز المحاجب بأنها عجينة رقيقة هشة، وهو ما يكسبها مذاق لذيذ وخفيف على المعدة. ويمكن تحضيرها كذلك بالعديد من الحشوات، وغالباً ما تقدم بحشو الخضار المطهي، بينما في بعض المناطق يتم تحضيرها بحشو اللحم المفروم أو الدجاج، وبعض المناطق الأخرى تفضلها بالجبن والخضار. وتختلف الحشوات بين كل ولاية وأخرى بالجزائر. في هذا الموضوع سنقدم لكِ طرق متنوعة لتحضير المحاجب، وبحشوات مختلفة.

مقادير المحاجب الجزائرية

• 1 كيلو دقيق ذرة
• ماء حسب الحاجة
• ½ 1 كوب زيت
• 1 ملعقة كبيرة ملح

للحشو:

• ½ كيلو طماطم، مقطعة مكعبات
• 2 كيلو بصل، مقطع شرائح رقيقة
• فلفل حار، حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة ملح

طريقة المحاجب الجزائرية

1. سخني مقلاة غير لاصقة على النار، ثم أضيفي الزيت للقلى.
2. اقلي البصل حتى يصبح طري و شفاف، أضيفى مكعبات الطماطم، الملح، الفلفل الأسود والفلفل الحار.
3. قلبي المزيج جيداً ثم غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة.
4. أثناء ذلك، قومي بتحضير العجين. في وعاء عميق، اعجني كل مقادير العجين مع بعضها مع إضافة الماء بالتدريج حتى تصلين إلى قوام العجين المناسب.
5. اتركي العجين جانباً في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.
6. اعجني العجين مرة أخرى حتى يصبح ناعم وقابل للفرد.
7. قومي بترطيب يدك بالزيت، ثم شكلي من العجين كرات.
8. اتركي الكرات جانباً لترتاح لمدة 15 دقيقة.
9. على سطح مستوي مدهون بالزيت، افردى كرات العجين وشكلي كل قطعة على هيئة مستطيل.
10. وزعي كمية من خليط الحشو بالمنتصف.
11. قومي بطي العجين على الحشو، وأحكمي إغلاقه.
12. في مقلاة منفصلة على النار، سخني الزيت للقلي.
13. اقلي فطائر العجين المحشي من الجانبين.
14. بعد الانتهاء من قلي كل الكمية، ارفعيها من الزيت وصفيها جيداً.
15. انقليها إلى صحن التقديم، وقدميها ساخنة.

المحاجب بطريقة سهلة

مقادير المحاجب بطريقة سهلة

• 1 كيلو غرام سميد ناعم
• ½ كيلو غرام صدور دجاج، مقطعة مكعبات
• رشة ملح
• ماء، للعجن

• 3 ملعقة كبيرة طماطم مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 فص ثوم، مفروم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ¼ ملعقة صغيرة كاري
• ¼ ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة زعتر
• 1 ملعقة صغيرة شطة
• 2 ورق غار

طريقة عمل المحاجب بطريقة سهلة

1. سخني مقلاة غير لاصقة على النار، أضيفي مكونات الصلصة وقلبيها حتى تمتزج.
2. أضيفى مكعبات الدجاج، واستمري في التقليب حتى تنضج.
3. ارفعي المقلاة عن النار، واتركيها تبرد.
4. أثناء ذلك، قومي بتحضير العجين. في وعاء عميق، اعجني كل مقادير العجين مع بعضها مع إضافة الماء بالتدريج حتى تصلين إلى قوام العجين المناسب.
5. غطي العجين بغلاف بلاستيكي، ثم اتركيه جانباً فى مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.
6. اعجني العجين مرة أخرى، مع إضافة كوب ماء، حتى يصبح ناعم وقابل للفرد.
7. قومي بترطيب يدك بالزيت، ثم شكلي من العجين كرات.
8. اتركي الكرات جانباً لترتاح لمدة 15 دقيقة.
9. على سطح مستوي مدهون بالزيت، افردي كرات العجين وشكلي كل قطعة على هيئة مستطيل.
10. وزعي كمية من مزيج الحشو بالمنتصف، ثم قومي بطي العجين فوقه، وأحكمي إغلاق العجين جيداً.
11. في مقلاة منفصلة على النار، سخني الزيت للقلي.
12. اقلي فطائر العجين المحشي من الجانبين.
13. بعد الانتهاء من قلي كل الكمية، ارفعيها من الزيت وصفيها جيداً.
14. انقلي المحاجب إلى صحن التقديم، وقدميها ساخنة.

المحاجب بالسميد

مقادير المحاجب بالسميد

• 1 كيلو غرام سميد ناعم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ماء، للعجن

• 1 كيلو غرام بصل، مقطع شرائح
• ½ كيلو غرام طماطم، مقطعة مكعبات
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر

طريقة عمل المحاجب بالسميد

1. سخني مقلاة غير لاصقة على النار، ثم أضيفي زيت الزيتون.
2. اقلي البصل حتى يصبح طري و شفاف، أضيفي مكعبات الطماطم، الملح، الفلفل الأسود والفلفل الحار.
3. قلّبي المزيج جيداً ثم غطي المقلاة واتركي الحشو يطهى على نار هادئة.

1. في وعاء عميق، اعجني كل مقادير العجين مع بعضها مع إضافة الماء بالتدريج حتى تصلين إلى قوام العجين المناسب.
2. اتركي العجين جانباً في مكان دافئ لمدة ساعة.
3. اعجني العجين مرة أخرى حتى يصبح ناعم وقابل للفرد.
4. قومي بترطيب يدك بالزيت، ثم شكلي من العجين كرات.
5. اتركي الكرات جانباً لترتاح مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.
6. على سطح مستوي مدهون بالزيت، افردي كرات العجين وشكلي كل قطعة على هيئة مستطيل أو مربع.
7. وزعي كمية من مزيج الحشو بالمنتصف، ثم قومي بطي العجين فوقه كالظرف، وأحكمي إغلاقه جيداً.
8. في مقلاة غير لاصقة على النار، سخني الزيت للقلي.
9. اقلي المحاجب من الجانبين، حتى تتحمر جيداً.
10. بعد الانتهاء من قلي المحاجب، ارفعيها من الزيت وصفيها جيداً.
11. انقلي المحاجب إلى صحن التقديم، وقدميها ساخنة.

المحاجب في الفرن

مقادير المحاجب في الفرن

• 1 كيلو غرام سميد ناعم
• 3 كيلو غرام دقيق
• 1 ملعقة كبيرة زيت
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• ماء، للعجن

• 5 قطع جبن طري
• 2 حبة بصل، مقطع شرائح
• 3 حبة طماطم، مقطعة مكعبات
• 3 حبة فلفل أخضر رومي، مقطعة مكعبات
• 4 فص ثوم، مفروم
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ¼ ملعقة صغيرة زعتر
• 1 ورقة غار

طريقة عمل المحاجب في الفرن

1. سخني مقلاة غير لاصقة على النار، ثم أضيفي زيت الزيتون.
2. اقلي البصل والثوم حتى يذبلا ويتغير لونهما، أضيفي الطماطم، الفلفل، الملح، الفلفل الأسود، الزعتر وورقة الغار. قلبي المزيج جيداً.
3. أضيفي الجبن مع الاستمرار في التحريك، غطي المقلاة واتركي الحشو يطهى على نار هادئة.

1. في وعاء عميق، اعجني كل مقادير العجين مع بعضها مع إضافة الماء بالتدريج حتى تصلين إلى قوام العجين المناسب.
2. اتركي العجين جانباً فى مكان دافئ لمدة ساعة.
3. اعجني العجين مرة أخرى حتى يصبح ناعم وقابل للفرد.
4. قومي بترطيب يدك بالزيت، ثم شكلي من العجين كرات.
5. اتركي الكرات جانباً لترتاح مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.
6. على سطح مستوي مدهون بالزيت، افردى كرات العجين وشكلي كل قطعة على هيئة مستطيل أو مربع.
7. وزعي كمية من مزيج الحشو بالمنتصف، ثم قومي بطي العجين فوقه كالظرف، وأحكمي إغلاقه جيداً.
8. وزعي المحاجب في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت.
9. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
10. أدخلي الصينية الفرن، لمدة 15 -20 دقيقة، أو حتى تنضج المحاجب تماماً.
11. انقلي المحاجب إلى صحن التقديم، وقدميها ساخنة.