طريقة عمل تارت البف باستري بجبن الحلوم والمشروم مع الفلفل الأحمر المشوي وصوص البيستو الحار

مقادير طريقة عمل تارت البف باستري بجبن الحلوم والمشروم مع الفلفل الأحمر المشوي وصوص البيستو الحار :

للبف باستري :1 قالب زبدة 453 غرام (1 رطل) زبدة غير مملحة، في درجة حرارة الغرفة71 غرام (⅔ كوب) دقيق الخبزللعجين :397 غرام (⅓ 3 كوب) دقيق الخبز198 غرام (⅔ 1 كوب) دقيق لجميع الأغراض6 غرام ( ½ 1 ملعقة صغيرة ) ملح البحر الناعم113 غرام (8 ملعقة كبيرة) زبدة غير مملحة، في درجة حرارة الغرفة287 غرام (1 كوب + 3 ملعقة كبيرة) ماء بارد
لحشو التارت :4 فلفل أحمر كبير1 بصلة صغيرة، مقطعة مكعبات صغيرة2 فصوص ثوم، مفرومة 300 غرام رؤوس مشروم، مفرومة 1 برطمان صوص البيستو الحار1 ملعقة صغيرة أوراق زعتر طازجة1 قالب ( 200 غرام ) جبن حلوم، مقطع شرائحأعواد زعتر طازج، للزينة (اختياري)مخفوق البيض: 1 بيضة مقلي + 1 ملعقة كبيرة ماء

طريقة عمل تارت البف باستري بجبن الحلوم والمشروم مع الفلفل الأحمر المشوي وصوص البيستو الحار :

للبف باستري:
1-لتحضير قالب الزبدة، اخلطي الزبدة مع دقيق الخبز وقلبيهم جيداً حتى يمتزجا معاً. فوق قطعة ورق برشمان 13 × 18 بوصة، وزعي الزبدة باستخدام السباتولا في مستطيل 6 × 9 بوصة بحيث يكون سمك الطبقة حوالي ½ بوصة وتأكدي من تساوي الحواف. اثني الباقي من ورقة البرشمان ثم تأكدي مرة أخرى بالسباتولا من تسوية جوانب القالب.
2-أدخلي القالب البراد لمدة 20-30 دقيقة، حتى تصل حرارتها إلى 60 – 70 درجة فهرنهايت (15 – 20 درجة مئوية).
3-في الوعاء الخاص بالخافق الكهربائي الملحق بخطاف العجين، اخلطي دقيق الخبز مع دقيق لجميع الأغراض والملح. أضيفي الزبدة والفانيلا ثم اخفقيه بسرعة منخفضة على نار خفيفة حتى تتجانس الزبدة بالكامل في الخليط. أضيفي الماء، واستمري في الخلط حتى تتكون العجينة، لمدة 5-6 دقائق. ارفعي السرعة، ثم استمري في الخفق على سرعة عالية لمدة 2-3 دقائق حتى ينعم القوام.
4-انقلي العجين إلى قطعة من البلاستيك، وشكليها على هيئة مستطيل بيديك. غلفيها بالغلاف البلاستيكي واتركيها ترتاح في البراد لمدة 40-50 دقيقة.
5-بمجرد أن تصل العجينة إلى درجة الحرارة المثالية، أخرجي كل من قالب الزبدة والعجين من البراد. افرشي صينية فرن بورقة برشمان. على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، افردي العجين إلى مستطيل حوالي 12 × 10 بوصة. ضعي قالب الزبدة في النصف السفلي من العجينة (مع ترك مساحة حوالي ½ بوصة تقريباً من جميع الجوانب الحواف)، اثني العجينة فوق الزبدة، اضغطي على الجوانب لأسفل لإحكام إغلاقها. لفي العجين بغلاف بلاستيكي، انقليها إلى صينية الفرن، اتركيها ترتاح في البراد لمدة 20-30 دقيقة.
6-أخرجي العجين من البراد. وابدئي بعملية الطي. سوف تقومين بطي العجين أربعة ثنيات، ثلاثة ثنيات، يليها أربعة ثنيات وثلاثة ثنيات أخرى.
7-على سطح مرشوش بالدقيق قليلًا، افردي العجين إلى مستطيل مقاس 13 × 18 بوصة، باستخدام مكشطة للحفاظ على استقامة وتساوي الجوانب.
8-اقلبي العجينة حتى يصبح الجانب الطويل في مواجهتك. خذي الجانب الأيسر من العجين، اثنيه فوق باقي المستطيل حتى ¾ المسافة. اثني الجانب الأيمن بمقابلة اليسار، حتى ¼ المسافة الكلية من العجين. اثني العجين كله إلى نصفين، بحيث يكون الجانب الأيسر فوق الأيمن.
9-انقلي العجين إلى صينية فرن ثم تخلصي بالفرشاة من الدقيق الزائد، غلفي العجين بغلاف بلاستيكي. اتركيه يرتاح في البراد لمدة 30 دقيقة أخرى.
10-أخرجي العجين من البراد. على سطح مرشوش بالدقيق قليلًا، كرري عملية الفرد – افردي العجين مستطيل إلى 13 × 19 بوصة، مع الحفاظ على تسوية الجوانب. اقلبي العجينة حتى يصبح الجانب الطويل في مواجهتك. اثني الجانب الأيسر من العجين حتى ⅓ المسافة، ثم اثني الجانب الأيمن من العجين فوق الأيسر (بحيث يكون لديك 3 طبقات من العجين). ضعي العجين فوق صينية الفرن، ثم تخلصي بالفرشاة من الدقيق الزائد، غلفي العجين بغلاف بلاستيكي. اتركيه يرتاح في البراد لمدة 30 دقيقة أخرى.
11-كرري ثني العجين لأربع ثنيات ” الخطوة 7، 8، 9 “، مع الحرص على تسوية الجوانب. غطي العجين ثم اتركيه يرتاح في البراد لمدة 30 دقيقة أخرى.
12-افردي العجين وقومي بتسوية الجوانب وكرري ثني العجين إلى ثلاث ثنيات كما هو موضح في الخطوة 10. غطي العجين ثم اتركيه يرتاح في البراد لمدة 30 دقيقة أخرى.
13-قسمي البف باستري إلى نصفين. لفي كل جزء بإحكام بغلاف من البلاستيك ثم أدخليه البراد حتى يصبح جاهزاً للاستخدام. ستسخدمي قطعة واحدة فقط لهذه الوصفة، قومي بتخزين القطعة الأخرى، مع لفها بإحكام بغلاف بلاستيك ثم ضعيها في الفريزر أو البراد.
للحشو:
14-لتحضير الفلفل الأحمر المشوي، سخني الفرن إلى 400˚فهرنهايت أو 200˚مئوية. افرشي ربع صينية فرن برقائق القصدير.
15-ضعي حبات الفلفل الكاملة، على صينية الفرن ورشيه بالقليل من الزيت. اخبزيها لمدة 45 دقيقة، أو حتى تبدأ القشرة في التفحم والانفصال عن الفلفل.
16-أخرجي الفلفل من الفرن واتركيه ليبرد تماماً على صينية الفرن قبل تقشيره وإزالة القشر والساق. قسمي الفلفل بعد ذلك إلى 3 – 4 قطع، قطعيه إلى شرائح. ضعيه في حاوية محكمة الإغلاق لحين الاستخدام.
17-لتحضير المشروم، سخني مقلاة على نار متوسطة. أضيفي رشة قليلة من زيت الزيتون، ثم أضيفي البصل والثوم، حمري المزيج لمدّة دقيقة واحدة، مع التقليب باستمرار. تبلي المزيج بالملح والفلفل.
18-أضيفي المشروم والزعتر، استمري في الطهي لمدة 15-20 دقيقة، مع التقليب باستمرار وأضيفي المزيد من الزيت إذا لزم الأمر، حتى ينضج المشروم ويبدأ في التحول إلى اللون البني – الذهبي. تبليه جيداً.
19-ارفعي المقلاة عن النار واتركيها جانباً أو احتفظي بالحشو في حاوية محكمة الإغلاق في البراد لحين الاستخدام.
للتجميع:
20-افرشي صينية الفرن بورق البرشمان. على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، افردي البف باستري على شكل مستطيل بسمك 5 مم ( ¼ بوصة)، إذا كنت تستخدمي البف باستري الجاهز، افرديه برفق لإزالة أي تجاعيد. باستخدام سكين المعجنات أو سكين حاد جداً، قطعي العجين إلى مستطيلات 8 × 12 سم (3 ×5 بوصة)، انقلي المستطيلات إلى صينية الفرن، مع ترك مسافة صغيرة فيما بينها، يجب أن يتشكل لديكِ حوالي 12 مستطيل، انقلي صينية الفرن إلى البراد لمدة 30 دقيقة على الأقل.
21-سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت- 180 درجة مئوية. باستخدام سكين حاد، حددي مستطيل داخل المستطيلات المقطعة بعد ترك 1 سم من جميع الجوانب، مع الحرص على عدم قطعه. كرري الخطوة مع باقي البف باستري.
22-وزعي حوالي 1 ملعقة صغيرة (أو أقل) من صوص البيستو الحار الحار فوق كل تارت، مع مراعاة أن يكون داخل الحدود المرسومة. وزعي فوقه 1 ملعقة كبيرة من خليط المشروم، والقليل من شرائح الفلفل الأحمر المشوي. ادهني البف باستري المكشوف بمخفوق البيض.
23-اخبزي التارت لمدة 15-18 دقيقة، حتى ينتفخ البف باستري ويصبح لونه بني – ذهبي. أثناء خبز التارت، اقلي جبن الحلوم في مقلاة على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً – ذهبياً على كلا الجانبين. قطعيها بعد ذلك إلى مكعبات.
24-بمجرد أن تنتهي من خبز التارت، أخرجيه من الفرن، ثم وزعي على وجه كل منها القليل من مكعبات جبن الحلوم.
25-زيني وجه كل تارت بعود زعتر حسب رغبتك. قدمي التارت دافئاً.
26-احتفظي ببقايا الطعام في حاوية محكمة الإغلاق.