طريقة عمل لقيمات البولينتا مع الطماطم المجففة بالشمس

مقادير طريقة تحضير لقيمات البولينتا مع الطماطم المجففة بالشمس:

للقيمات:

⅔ 2 كوب حليب كامل الدسم

1 عود روزماري طازج

1 عود زعتر طازج

1 فص ثوم مقشر ومهروس

1 كوب دقيق الذرة أو عصيدة دقيق الذرة

⅓ كوب زيت زيتون (أكثر أو أقل)، للقلي

لصوص البيستو:

½ كوب أوراق ريحان طازج، مغسول ومجفف

¼ كوب فستق مقشر

2 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور

⅓ كوب زيت زيتون بكر

ملح وفلفل طازج مطحون، حسب المذاق

للوجه:

2 أونصات جبن ماعز، مقطعة إلى قطع صغيرة

⅓ كوب طماطم مجففة ومعبأة في الزيت، مصفاة ومقطعة إلى قطع صغيرة

فستق مفروم، اختياري

ملح البحر

طريقة تحضير لقيمات البولينتا مع الطماطم المجففة بالشمس:

1. جهزي عصيدة بولينتا: ادهني صينية فرن مقاس 13× 9 بوصة. ضعي المكونات الأربعة الأولى في قدر كبيرة على نار متوسطة. اطهي الخليط لمدة 5 دقائق. باستخدام سباتولا، أزيلي الأعشاب والثوم. أضيفي دقيق الذرة في تيار مستمر بطيء مع الخفق؛ اتركي القدر حتى يغلي. خففي النار لتصبح منخفضة.
2. اتركي الخليط على نار خفيفة حتى تصبح عصيدة دقيق الذرة سميكة جداً، استمري في الخفق في كثير من الأحيان، حوالي لمدة 10 دقائق.
3. اسكبي عصيدة دقيق الذرة في صينية الفرن، وزعيها في طبقة بسمك ½ بوصة. دعيها تبرد تماما.
4. عندما تبرد البولينتا، استخدمي قطاعة مستديرة 1 – ½ 1 بوصة لتقطيع 24 – 30 قطعة لقيمات.
5. جهزي صوص البيستو: ضعي الريحان، الفستق والجبن في معالج صغير، اخفقي الخليط لعمل هريس خشن. أضيفي زيت الزيتون واخلطي المزيج حتى يصبح البيستو ناعماً. تبليه بالملح والفلفل.
6. اسكبي حوالي ⅓ كوب زيت زيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة لتغطية القاع. سخني المقلاة على نار متوسطة عالية. حمري البولينتا حتى يصبح لونها بني فاتح، حوالي لمدة دقيقة واحدة لكل جانب. انقلي البولينتا إلى المناشف الورقية لتجفيفها.
7. للتجميع: وزعي فوق كل لقيمات البولينتا كل كمية صغيرة من البيستو، قطعة من جبن الماعز والطماطم المجففة بالشمس. أضيفي القليل من الفستق المفروم أيضا، حسب رغبتك.
8. رشي الوجه بملح البحر.