طريقة عمل إكلير التيراميسيو

مقادير طريقة عمل إكلير التيراميسيو :

لعجينة الشو :1 كوب ماء½ كوب (1 عصا) سمن غير مملح، مقطع إلى قطع صغيرة1 ملعقة صغيرة سكر½ ملعقة صغيرة ملح220 غرام دقيق لجميع الأغراض 4 بيضات + 1 بياض بيضلكريم المعجنات :250 مللي حليب خالي من الدسم3 صفار بيض50 غرام سكر1 ملعقة كبيرة دقيق1 ملعقة كبيرة نشا الذرة185 غرام زبدة + 50 غرام زبدةملح البحر2 ملعقة صغيرة مسحوق قهوة فوريةلكريم جبن الماسكاربون:400 مللي كريمة مخفوقة ثخينة القوام (على الأقل تحتوي على 35 % دهون)3-4 ملعقة كبيرة جبن ماسكاربون1 ملعقة صغيرة معجون بذور الفانيلا
للتجميع :
صلصة الشوكولاته
مسحوق الكاكاو للرش

طريقة عمل إكلير التيراميسيو :

لتحضير كريم المعجنات:
1.ضعي الحليب ومسحوق القهوة في وعاء كبير آمن للميكروويف ثم أدخليه الميكروويف لمدة دقيقة واحدة. حركي حتى يذوب مسحوق القهوة ويمتزج الخليط. اتركيه جانباً.
2.في وعاء خلط كبير، اخفقي صفار البيض مع عجينة الفانيلا والسكر حتى يمتزجوا جيداً ويصبح لون الخليط باهتاً. أضيفي نشا الذرة والدقيق العادي ثم قلبي حتى يصبح قوام الخليط ناعم.
3. أضيفي ⅓ كمية الحليب الساخن وقلبي جيداً. ثم أضيفي ببطء بقية الحليب مع التقليب.
4.انقلي الخليط إلى قدر متوسط الحجم مخصص لتحضير الصوص على نار متوسطة، حركي الخليط حتى يثخن قوامه ويصبح ناعماً سلساً.
عليكِ أن تقومي بتمرير إصبعك بطول ظهر الملعقة التي تحركين بها، وتتأكدي من سمك القوام فإذا كان سميكاً بما فيه الكفاية لن ترتد الملعقة عائدة ثانيةً.
5.أضيفي مكعبات الزبدة الباردة وقلبي يمتزج الكريم جيداً.
6.انقلي الكاسترد إلى وعاء، وغطيه بغلاف بلاستيكي وأدخليه البراد لمدة 3-4 ساعات على الأقل أو لليلة كاملة حتى يتماسك تماماً.
7.اخفقيه مرة أخرى قبل أن تقومي بالتزيين به، للحصول قوام ناعم سلس.
8.لعمل حشو الكاسترد رقيق، أدخلي حوالي كوب من الكاسترد وأضيفي إليه 175 مللي من الحليب الدافئ إلى الميكروويف لمدة دقيقة، قلبي الخليط حتى يتجانس تماماً.

لتحضير عجينة الشو :
1-ضعي الماء، السمن، السكر والملح في قدر متوسط على النار واتركي الخليط ليغلي. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الدقيق للخليط وحركي بسرعة باستخدام ملعقة خشبية.
2-اطهي الخليط على نار متوسطة، مع التقليب بشكل مستمر بالملعقة الخشبية، حتى ينسحب الخليط بعيداً عن جوانب القدر ويتجمع في قاع القدر، حوالي لمدة من دقيقة لدقيقتين.
3-انقلي العجين إلى خافق كهربائي مزود بمجداف واعجنيه على سرعة منخفضة حتى تبرد قليلاً لمدة دقيقة.
4-ارفعي السرعة لتصبح متوسطة وأضيفي البيض بالتدريج مع الخفق بعد إضافة كل بيضة، إلى أن تتشكل رؤوس لينة على وجه العجين وتأكدي من درجة ليونتها بلمسها بإصبعك. ستستغرق هذه الخطوة حوالي 5 دقائق.
5-سخني الفرن على 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) ثم افرشي صينيتي فرن بورق البرشمان.
6-املئي كيس خاص المعجنات بالخليط وقومي بتزويده بالرأس المستخدم في تشكيل الدونات، بفتحة واسعة عرضها حوالي 4 سم وشكلي الإكلير على الصينيتين.
7-ادهنيه باستخدام الفرشاة بغسول البيض (1 بيضة مخفوقة مع 2 ملعقة كبيرة من الحليب)
8-ضعي الإكلير غير المخبوز في الفرن لمدة 10 دقائق، وقللي درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت ثم اخبزيه لمدة 25 دقيقة أخرى حتى يصبح لونه بني ذهبي.
9-أخرجي الإكلير المخبوز ثم ضعيه على رف سلك ليبرد.

لتحضير كريم الماسكاربون:
10- اخلطي الكريمة والفانيلا في وعاء خلط كبير. اخفقيهم باستخدام الخلاط اليدوي حتى تتشكل قمم لينة. أضيفي جبنة الماسكاربون واخفقي حتى تصبح القمم المتشكلة قاسية.

للتجميع:
11-قومي بوخز وجه الإكلير لتصنعي ثلاثة ثقوب على كل واحدة. املئي كيس تزيين الكيك بكريم المعجنات بالقهوة وقومي بتعبئة كل إكلير بالحشو من خلال الثقوب. زيني الوجه برذاذ من صلصة الشوكولاته واتركيها تجف لمدة 10 دقائق.
12-قومي بتركيب رأس آخر ذو فوهة مستديرة صغيرة لكيس التزيين المملوء هذه المرة بكريم الماسكاربون وزيني وجه الإكلير بكرات صغيرة متتالية في صف واحد بطول الإكلير.
أخيراً، رشي وجه الإكلير بمسحوق الكاكاو.