طريقة عمل ترايفل البراونيز بالكراميل المملح

مقادير طريقة عمل ترايفل البراونيز بالكراميل المملح :

لعمل البراونيز :12 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة½ 1 كوب سكر ⅔ كوب مسحوق الكاكاو1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيلا3 بيض كبير1 كوب دقيقموس الكراميل المملح :1 كوب سكر6 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة، درجة حرارة الغرفة½ كوب كريمة ثقيلة، درجة حرارة الغرفة2 ملعقة صغيرة رقائق ملح البحر 4 صفار بيض كبير½ كوب سكر حبيبات 1 كوب حليب كامل الدسم1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيلا
5 أكواب كريمةللزينة :1 لوح شوكولاته مرة، مقسمة إلى قطع
صلصة كراميل مملحة
كريمة مخفوقة

طريقة عمل ترايفل البراونيز بالكراميل المملح :

1.لعمل البراونيز: سخني الفرن على 350 درجة، افرشي صينية فرن 8 ×8 بوصة بورقة برشمان واتركيه جانباً.
2.في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ذوبي الزبدة. أضيفي السكر والفانيلا ثم اخفقي الخليط. أضيفي مسحوق الكاكاو واستمري في الخفق ثم ارفعيه عن النار.
3.أضيفي البيض بالتدريج، واخفقي بعد إضافة كل بيضة حتى يمتزج الخليط. أضيفي الدقيق وقلبي الخليط جيداً حتى يمتزج الدقيق تماماً.
4.اسكبي الخليط في صينية الفرن واخبزي البراونيز على 350 درجة لمدة 30 دقيقة. اتركيه يبرد تماماً، قومي بتفتيت البراونيز إلى قطع كبيرة ثم اتركيه جانباً.
5.لعمل الموس: في قدر ذي قاع متوسط العمق، أضيفي كوب سكر. اطهي الخليط على نار متوسطة – عالية وقلبي حتى يذوب السكر.
6.بمجرد أن يذوب السكر، توقفي عن الخفق وضعي ميزان حرارة الحلوى في القدر واستمري في طهي السكر حتى يتحول لونه إلى اللون الأصفر حتى يسجل 250 درجة، قلبي في كثير من الأحيان حتى لا يحترق.
7.أضيفي الزبدة مباشرة إلى القدر ثم ارفعيها عن النار، اخفقي الخليط حتى يمتزج.
8.أضيفي ½ كوب من الكريمة الثقيلة إلى القدر واخلطي المزيج حتى يتجانس. اتركيه جانباً ليبرد ثم أضيفي رقائق الملح البحري حسب رغبتك.
9.في قدر كبير، اخفقي صفار البيض مع السكر ومستخلص الفانيلا حتى يصبح القوام كريمي. اتركي القدر جانباً.
10.في قدر صغير، سخني الحليب. أضيفي خليط الحليب الساخن إلى صفار البيض، أضيفي القليل من الحليب في المرة الواحدة ثم اخفقي الخليط بقوة بعد كل مرة.
11.بمجرد أن يتجانس الخليط، اطهيه على نار متوسطة حتى يثخن الكاسترد ويتماسك شكله جيداً. أضيفي الكراميل المملح إلى الكاسترد الساخن.
12.اخفقي الخليط حتى يصبح ناعماً ومتجانساً، غطي الكاسترد بغلاف بلاستيكي وضعيه في البراد ليبرد تماماً.
13.بمجرد أن يبرد الكاسترد تماماً، أضيفي له برفق 5 أكواب من الكريمة المخفوقة.
14.للتجميع: رشي قاع صحن الترايفل بصوص الكراميل ثم ابدئي بطبقة من البراونيز المفتت، يليها طبقة من موس الكراميل المملح وكرري الطبقات حتى تصل إلى أعلى صحن الترايفل.
15.زيني الوجه بالكريمة المخفوقة، الشوكولاته المفتت والكراميل المملح.