طريقة عمل تارت الليمون البرتغالي

مقادير طريقة عمل تارت الليمون البرتغالي:

للعجين:
¼ 2 كوب دقيق لجميع الأغراض، مع كمية إضافية لرش السطح
القليل من ملح البحر
12 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة، مذابة

للحشو:
½ 1 كوب حليب كامل الدسم
عصير 2 حبة ليمون
بشر 1 حبة ليمون ناعم
¼ 1 كوب سكر حبيبي
4 ملعقة كبيرة نشا الذرة
6 صفار بيض كبير

للأدوات:
2 قالب مافن ذو 12 كوب أو قوالب فطيرة فردية مماثلة للمافن في الحجم

طريقة عمل تارت الليمون البرتغالي:

1. ابدئي بتحضير العجين: اسكبي الدقيق في وعاء الخلط، ثم أضيفي الملح و ¾ كوب من الماء البارد، ثم اخلطي المزيج حتى يصبح لديك عجينة ناعمة تقريباً.
2. رشي سطح العمل بالقليل من الدقيق، ثم أزيلي العجين من الوعاء، واعجنيه جيداً لفترة قصيرة حتى يصبح ناعماً.
3. افرديه على هيئة مربع، وغطيه بوعاء مقلوب، واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة.
4. رشي سطح العمل بالدقيق مرة أخرى ثم افردي العجين إلى مستطيل طوله 3 مرات عرضه (حوالي 18 × 6 بوصة) وضعي أحد الجوانب الأقصر بالقرب منك.
5. قسّمي مستطيل العجينة إلى أثلاث – كل ثلث على شكل مربّع – ثم وزعي 9 ملاعق كبيرة من الزبدة بالتساوي على الثلث الأوسط. اطوى الثلث السفلي لأعلى لتغطية الزبدة واطوي الثلث العلوي لأسفل لعمل شكل مربع أنيق.
6. لفي العجين 90 درجة في اتجاه عقارب الساعة بحيث يكون جانب الطرف المفتوح الآن على اليسار.
7. افردي العجين إلى مستطيل مرة أخرى واثني الثلث السفلي إلى الوسط والثلث العلوي لأسفل مرة أخرى. لفي العجين برفق بغلاف بلاستيكي وأدخليه البراد لمدة 1 ساعة.
8. رشي سطح العمل قليلاً بالدقيق مرة أخرى، ثم افردي العجين إلى مستطيل مرة أخرى (18 × 6 بوصة).
9. رشي العجين بالدقيق وافرديه كالخطوات السابقة، ثم أدخليه البراد مرة أخرى لمدة 1 ساعة.
10. رشي سطح العمل مرة أخرى بالقليل من الدقيق ثم افردي العجين إلى مستطيل 16 × 20 بوصة.
11. وزعي الزبدة المتبقية على السطح، مع الحرص على عدم تمزق العجين.
12. بدءاً من الطرف الأقرب إليك، لفي العجينة إلى رول لولبي ضيق، ثم قطعي النهايات، قومي بقص الرول إلى نصفين كي يسهل التعامل معه.
13. لفي كل رول بغلاف بلاستيكي وأدخليه البراد لمدة 4 ساعات أو لليلة كاملة حتى يتماسك.
14. في هذه الأثناء، في قدر، سخني الحليب مع ⅔ كوب ماء بارد، وعصير الليمون ببطء إلى أقل من نقطة الغليان بقليل.
15. في وعاء، اخفقي بشر الليمون مع السكر ونشا الذرة وصفار البيض. اسكبي نصف مزيج الحليب لخليط بشر الليمون، ثم اخفقي المزيج حتى يصبح ناعماً، ثم اسكبي المزيج بالقدر واطهيه على نار خفيفة، مع الخفق باستمرار، حتى يصبح القوام سميكًا ويختفي منه مذاق نشا الذرة.
16. ارفعي القدر عن النار، ثم اسكبي المزيج في وعاء نظيف، قومي بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي لمنع تكوين طبقة جلدية على السطح. اتركيه يبرد قليلاً، ثم أدخليه البراد لحين استخدامه.
17. سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. رشي سطح العمل بالدقيق وقطعي رولات العجين إلى شرائح سميكة ½ بوصة.
18. افردي كل منها إلى قرص رقيق، حوالي 4 بوصة.
19. اضغطي على العجين في القوالب بحيث يغطي الجوانب أيضاً.
20. اسكبي ملعقة صغيرة دائرية من الكاسترد في كل قالب. اخبزي القالب على الرف الأوسط للفرن لمدة حوالي 25 دقيقة حتى يتماسك الحشو ويتحول الوجه للون البني ويصبح العجين مقرمش وذو لون ذهبي.
21. اتركي التارت في القوالب لمدة 5 – 10 دقائق، ثم انقليه إلى رف سلكي حتى يبرد.