طريقة عمل إنشيلادا التورتيلا باللحم المطهو والجبن

مقادير طريقة عمل إنشيلادا التورتيلا باللحم المطهو والجبن :

2 فلفل بوبلانو حار مجفف3 كيلو لحم رقبة بقري مشوي، مقطعة نصفين عمودياًملح كوشير خشن وفلفل أسود مطحون طازج2 ملعقة كبيرة زيت الكانولا1 بصلة مفرومة5 فص ثوم مفروم1 ملعقة كبيرة كمون مطحون3 ملعقة كبيرة معجون الطماطم½ كوب قهوة مخمرة2 ملعقة كبيرة خل التفاح2 ملعقة كبيرة صلصة ورسيستيرشاير3 فلفل شيبوتلي معلب مفروم مع 1 ملعقة كبيرة صلصة أدوبو2 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف½ 1 كوب مرق دجاج للإنشيلادا :12 شرائح تورتيلا2 كوب (8 أونصة) جبن التشيدر مبشور¼ بصل أحمر، مكعبات⅓ كوب كزبرة مفرومة
1 فلفل هالبينو أحمر حار، شرائح
1 فلفل هالبينو أخضر، شرائح

طريقة عمل إنشيلادا التورتيلا باللحم المطهو والجبن :

1.سخني الفرن على 300 درجة. ثبتي الرف في منتصف الفرن.
2.أضيفي الفلفل الحار المجفف في مقلاة كبيرة عميقة، اطهيه على نار متوسطة – عالية مع التقليب حتى يصبح لونه داكناً وله رائحة الشوي، حوالي لمدة 2 – 3 دقائق. ارفعي الفلفل عن المقلاة واتركيه جانباً.
3.تبلي اللحم بكمية كبيرة من الملح والفلفل. سخني الزيت على نار متوسطة – عالية، ثم أضيفي اللحم وحمريه حتى يصبح لونه بني من جانبيه حوالي لمدة 5 دقائق لكل جانب. ارفعي اللحم عن المقلاة.
4.في نفس المقلاة، أضيفي البصل والثوم وحمريهما حتى يصبح لونهما باهتاً. أضيفي الكمون مع معجون الطماطم وحمري الخليط لمدة دقيقة واحدة تقريباً. أضيفي مع التقليب القهوة، خل التفاح، صلصة ورسيستيرشاير، الشيبوتلي المعلب وصوص الأدوبو الأوريجانو، مرق الدجاج والفلفل الحار بنوعيه.
5.أعيدي اللحم إلى المقلاة واتركي الخليط يغلي ثم غطي المقلاة وضعيها في الفرن. اطهيها ببطء وهي مغطاة لمدة 3 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طرياً.
6.انقلي اللحم المشوي من المقلاة إلى وعاء واتركيه يبرد.
7.حضري الصوص على نار هادئة وحتى تتناقص لمدة 5 دقائق. أضيفي محتويات الصوص من القدر إلى معالج الطعام، أو خلاط يدوي واخفقيها حتى تصبح ناعمة القوام. يجب أن يصبح لديكِ ما يقارب كوبين من الصلصة للإنشيلادا.
8.إذا لم تكن الصلصة سميكة بالشكل المطلوب، اتركيها تتناقص على النار لفترة أطول.
9.قطعي اللحم البقري شرائح رفيعة، ثم اخلطيه مع حوالي 4 ملاعق كبيرة من الصلصة وتبليهم بالملح. احتفظي بالصلصة المتبقية لتجميع الانشيلادا.
10.سخني الفرن على 350 درجة. ادهني صينية فرن 9 × 13 بوصة بالزبدة.
11.وزعي طبقة رقيقة من الصلصة في قاع الصينية حتى تغطيه. ضعي التورتيلا، احشيها بمزيج اللحم البقري ورشي فوقه كمية صغيرة من الجبن.
12.لفي التورتيلا مع مراعاة وضع الجانب ذو طرف النهاية موجهاً لأسفل. كرري الطريقة مع شرائح التورتيلا واحشيها.
13.اسكبي باقي الصلصة فوق التورتيلا ورشي الجبن على الوجه.
14.اخبزيها لمدة 25 دقيقة حتى تظهر الفقاعات بالجبن وتبدأ بالتحول للون البني.
15. زينيها بالكزبرة المفروم وشرائح الهالبينو الحمراء والخضراء.